Warum wird mein Biskuitteig manchmal nicht richtig luftig?

Das passiert tatsächlich häufiger, als man denkt – meistens liegt’s daran, dass das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder beim Unterheben zu grob gearbeitet wurde. Ich schlage das Eiweiß immer wirklich steif und hebe die Mehlmischung vorsichtig unter, damit die Luft drin bleibt. Nimm dir hier ruhig Zeit und arbeite langsam, dann klappt’s meistens!

Kann ich das Vanillepuddingpulver oder Kakaopulver durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Statt Vanillepuddingpulver kannst du auch einfach etwas mehr Speisestärke und ein paar Tropfen Vanilleextrakt nehmen. Für die dunkle Variante kann Backkakao durch entölten Kakao ersetzt werden – aber bitte keinen Trinkkakao, der ist zu süß. Ich habe auch schon mal Zimt oder Espressopulver untergemischt, das gibt einen besonderen Twist.

Wie bewahre ich einen gebackenen Biskuitboden am besten auf?

Am liebsten wickel ich den vollkommen abgekühlten Biskuitboden in Frischhaltefolie ein und lagere ihn bei Zimmertemperatur – so bleibt er bis zu 2 Tage schön saftig. Im Kühlschrank wird er leider oft trocken. Du kannst ihn aber auch einfrieren: gut verpacken, dann hält er sich locker 2 Monate. Auftauen klappt am besten bei Raumtemperatur.

Kann ich den Biskuitteig schon am Vortag backen?

Unbedingt, das mache ich fast immer, wenn ich Torten plane! Der Biskuitboden lässt sich super vorbereiten und lässt sich am nächsten Tag sogar besser schneiden. Einfach gut eingepackt bei Zimmertemperatur lagern und erst vor dem Dekorieren auspacken.

Welche Formen und Größen eignen sich für das Biskuitteig Grundrezept?

Die Angaben passen für eine 26 cm Springform, aber du kannst auch andere Formen nehmen – dann musst du nur die Backzeit und ggf. die Temperatur anpassen. Ich habe auch schon Muffins oder kleine Törtchen daraus gemacht, da reichen meist 15-20 Minuten Backzeit. Wichtig ist, dass du die Form immer gut mit Backpapier auslegst, sonst klebt der Biskuitboden.

Zu welchen Anlässen passt heller oder dunkler Biskuitteig besonders gut?

Ich finde, heller Biskuitteig ist ein echter Allrounder – egal ob Erdbeerkuchen im Frühling oder Sahnetorte zum Geburtstag. Dunkler Biskuitteig ist mein Favorit für Schwarzwälder Kirschtorte, festliche Anlässe oder wenn’s mal schokoladig sein darf. Ehrlich gesagt: Es gibt selten einen Anlass, bei dem ein selbstgemachter Biskuitboden nicht passt!

Locker leichtes biskuitteig rezept Re...

Description

Luftig-lockerer Biskuitteig: goldgelb und zart mit feiner Vanillenote oder tiefschokoladig und saftig. Zergeht auf der Zunge, schmeckt herrlich süß und ist die perfekte Basis für Torten und Desserts.

Ingredients

Scale

6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
25 g Kakaopulver für die dunkle Variante
25 g Vanillepuddingpulver für die helle Variante
1 TL Backpulver

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (E-Herd), 175 Grad Umluft oder Gasherd Stufe 3 vor. Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus. Stelle alle Zutaten bereit und wiege sie genau ab.
Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine große, fettfreie Rührschüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe steif, bis es weiße Spitzen bildet.
Füge den Zucker langsam in einem dünnen Strahl zum steifen Eiweiß hinzu und schlage weiter, bis eine dicke, glänzende Masse entstanden ist.
Gib die Eigelbe einzeln zum Eischnee-Zucker-Gemisch und rühre sie sorgfältig unter, sodass eine homogene, luftige Masse entsteht.
Vermische das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Für die dunkle Variante gib das Kakaopulver hinzu, für die helle Variante das Vanillepuddingpulver.
Siebe die Mehlmischung portionsweise über die Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel unter, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und der Biskuit locker wird.
Gieße die fertige Biskuitmasse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt, ohne den Teig zu drücken.
Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten lang. Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Prüfe nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob der Biskuit durchgebacken ist: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist er fertig. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Biskuit etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.
Löse den Biskuit vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Springform und stürze ihn auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter, damit er vollständig auskühlen kann. Entferne das Backpapier erst, wenn der Biskuit komplett ausgekühlt ist.

Notes

Achte darauf, die trockenen Zutaten sehr behutsam unter die Eiermasse zu heben, damit der Teig luftig bleibt. Je nach gewünschter Variante kannst du entweder Kakaopulver für einen dunklen Biskuit oder Vanillepuddingpulver für einen hellen Biskuit verwenden. Der Biskuitteig eignet sich ideal als Grundlage für Torten und Kuchen und lässt sich nach dem Auskühlen gut in mehrere Schichten schneiden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg