Was kann ich tun, damit die Blätterteigpasteten mit Hackfleisch beim Backen nicht aufreißen?

Mir ist das früher auch öfter passiert! Ganz wichtig ist, die Teigränder wirklich gut zusammenzudrücken – am besten mit den Fingern oder sogar mit einer Gabel. Wenn die Füllung zu heiß oder zu feucht ist, kann der Teig außerdem aufweichen und schneller reißen. Am besten lässt du die Hackfleisch-Käse-Mischung gut abkühlen und achtest darauf, nicht zu viel Füllung zu nehmen.

Kann ich das Blätterteig Hackfleisch Rezept auch vegetarisch abwandeln?

Na klar, das geht super! Statt Hackfleisch kannst du angebratene Champignons, Linsen oder Soja-Granulat verwenden. Mit ein bisschen Rauchsalz oder Paprikapulver bekommen die Pasteten trotzdem eine herzhafte Note – und mit Mozzarella schmeckt’s sowieso immer lecker.

Wie bewahre ich herzhafte Blätterteigpasteten am besten auf – und kann ich sie einfrieren?

Reste wandern bei mir meistens in eine gut verschlossene Dose und halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Einfrieren lasse ich die Pasteten erst komplett abkühlen und friere sie dann einzeln ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen und danach kurz im Ofen aufbacken – so werden sie wieder schön knusprig.

Kann ich die Blätterteigpasteten mit Hackfleisch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Du kannst die Füllung einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Den Blätterteig solltest du aber immer frisch verarbeiten, sonst wird er schnell matschig. Am Tag selbst füllst und formst du die Pasteten dann einfach und schiebst sie direkt in den Ofen.

Zu welchen Anlässen passen die Blätterteig Pasteten mit Käse besonders gut?

Die Pasteten sind für Partys, Brunch oder ein schnelles Mittagessen mit Freunden echt der Hit! Ich serviere sie auch gerne auf Buffets, weil sie hübsch aussehen und sich gut vorbereiten lassen. Wenn du’s festlicher magst, kannst du sie mit einem kleinen Salat als Vorspeise auftischen.

Gibt’s Alternativen, falls ich keine Reibe für den Mozzarella habe?

Klar, das kenne ich – manchmal ist die Reibe eben gerade in der Spülmaschine! Du kannst den Mozzarella einfach in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Im Ofen schmilzt er sowieso schön gleichmäßig.

blätterteigpasteten mit hackfleisch ...

Description

Knuspriger Blätterteig umhüllt würziges Hackfleisch, aromatisiert mit Tomatenmark und Ketchup. Geschmolzener Mozzarella sorgt für cremige Fäden, goldbraun gebacken, saftig, herzhaft und unwiderstehlich im Biss.

Ingredients

Scale

300g Hackfleisch
50g Tomatenmark
Tomatenketchup (nach Geschmack)
1 Ei
200g Mozzarella (gerieben)
2 Rollen Blätterteig
Salz
Pfeffer
Basilikum
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

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Instructions

Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneide sie in feine Würfel. Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und gib etwas Öl hinein. Füge die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzu und schwitze sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie glasig und duftend sind.
Gib das Hackfleisch in die Pfanne zu den angeschwitzten Zwiebeln und dem Knoblauch. Brate das Hackfleisch unter regelmäßigem Rühren krümelig an, sodass es gleichmäßig gebräunt ist. Würze das Fleisch während des Bratens mit Salz, Pfeffer und Basilikum nach Geschmack.
Sobald das Hackfleisch rundum gebräunt ist, gib das Tomatenmark sowie Tomatenketchup nach Geschmack dazu (etwa 2-3 Esslöffel). Rühre alles gut unter, sodass sich die Zutaten verbinden. Lasse die Mischung weiter braten, bis sie eine dicke, kompakte Masse bildet und nicht zu flüssig ist.
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Hackfleischmasse vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit der Käse später nicht schmilzt und der Blätterteig beim Füllen nicht durchweicht.
Wenn die Masse abgekühlt ist, gib den geriebenen Mozzarella zum Hackfleisch in die Pfanne und vermische alles gründlich, sodass der Käse gleichmäßig verteilt ist.
Schlage das Ei in eine kleine Schüssel auf und verquirle es mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Stelle das verquirlte Ei beiseite – es wird zum Bestreichen der Pasteten benötigt.
Heize den Backofen auf 200°C Umluft (alternativ 220°C Ober-/Unterhitze) vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn du die Pasteten hineingibst.
Rolle die beiden Blätterteigrollen auf einer Arbeitsfläche aus. Schneide jede Rolle in 3 gleich große Rechtecke oder Quadrate, sodass du insgesamt 6 Quadrate erhältst.
Lege jeweils eine Portion der Hackfleisch-Käse-Masse mittig auf jedes Blätterteigquadrat. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Taschen sich noch gut schließen lassen.
Falte die Ecken jedes Blätterteigquadrats diagonal zur Mitte hin zusammen, sodass die Spitzen sich in der Mitte treffen und die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Drücke die Ränder gut an, damit die Pasteten beim Backen nicht aufgehen.
Lege die gefüllten Blätterteigpasteten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreiche die Oberflächen der Pasteten großzügig mit dem verquirlten Ei – so werden sie schön goldgelb und glänzend.
Backe die Blätterteigpasteten im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Beobachte sie gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nimm die Pasteten aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. Sie schmecken warm am besten.
Als Beilage passt ein frischer Gurkensalat mit Joghurt-Dressing hervorragend dazu.

Notes

Achte darauf, dass die Hackfleischmasse vor dem Befüllen des Blätterteigs vollständig abgekühlt ist, damit der Käse nicht vorzeitig schmilzt und der Teig nicht durchweicht. Die Pasteten lassen sich auch gut vorbereiten und können vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Variiere die Füllung mit Kräutern oder gebe Paprika sowie Chili für eine leicht scharfe Note hinzu.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 30-45g
Cholesterol: 90-150mg