Woran erkenne ich, dass der Heidelbeerkuchen mit Sahneguss richtig durchgebacken ist?

Ich schaue immer, ob die Streusel schön goldbraun sind und der Sahneguss nicht mehr wackelt, wenn ich leicht an der Form rüttele. Wenn die Mitte noch sehr flüssig aussieht, braucht der Kuchen meist ein paar Minuten länger. Ein kleiner Trick: Mit einem Holzstäbchen kannst du vorsichtig am Rand des Gusses testen – es sollte ziemlich sauber wieder rauskommen.

Kann ich gefrorene Blaubeeren statt frischer verwenden?

Ja, das klappt wunderbar! Ich nehme gern gefrorene, wenn gerade keine Saison ist. Ich lasse sie meistens vorher etwas antauen und tupfe sie trocken, damit der Boden nicht zu matschig wird. Ganz gefroren direkt auf den Teig geht aber auch, dann verlängert sich ggf. die Backzeit um ein paar Minuten.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am liebsten esse ich den Kuchen frisch, aber er hält sich abgedeckt im Kühlschrank locker 2–3 Tage. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke und packe sie einzeln ein – so kann man sich immer mal ein Stück auftauen. Die Streusel werden nach dem Auftauen allerdings etwas weicher, aber das stört mich persönlich nicht.

Kann ich den Kuchen mit Blaubeeren und Sahneguss auch vegan backen?

Ich hab’s schon ausprobiert: Mit pflanzlicher Butter, Ei-Ersatz und Hafersahne klappt der Kuchen echt gut. Beim Guss musst du evtl. etwas mehr Stärke zugeben, damit er schön fest wird. Es schmeckt ein bisschen anders, aber immer noch richtig lecker und schön fruchtig!

Welche besondere Note kann ich dem Blaubeerkuchen einfach geben?

Wenn ich mal experimentierfreudig bin, gebe ich zum Sahneguss gern etwas Tonkabohne oder ein paar Tropfen Bittermandelaroma – das passt wunderbar zu den Blaubeeren! Auch ein paar gehackte Mandeln in den Streuseln machen sich echt gut. Für festliche Anlässe streue ich manchmal nach dem Backen noch Puderzucker drüber – sieht toll aus.

Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht auch was anderes?

Klassisch nimmt man eine Springform, aber ich hab den Kuchen auch schon mal in einer rechteckigen Auflaufform gebacken. Das klappt, solange du die Form gut fettest (und der Rand hoch genug ist). Die Stücke werden dann halt eher Schnitten – schmeckt genauso gut!

blaubeerkuchen mit sahneguss Rezept: ...

Description

Zarter Mürbeteig trifft auf saftige Heidelbeeren, gekrönt von einem cremigen Sahneguss. Der Kuchen besticht durch goldene Knusprigkeit, fruchtige Frische und eine seidige, leicht süße Cremeschicht.

Ingredients

Scale

240 g Mehl
1 TL Backpulver
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Butter
500 g Heidelbeeren
Fett für die Form
40 g Zucker (für die Streusel)
40 g Butter (für die Streusel)
40 g Mehl (für die Streusel)
70 ml Sahne
70 ml Milch
2 Eier
etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Päckchen Vanillezucker

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Instructions

Bereiten Sie zunächst den Teig für den Blaubeerkuchen vor: Geben Sie das Mehl, den Backpulver, den Zucker, die Prise Salz, das Ei und die Butter in eine Rührschüssel. Verkneten Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder mit einem Knethaken zu einem glatten, homogenen Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er schön fest wird.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, bereiten Sie die Streusel zu: Vermengen Sie 40 g Zucker, 40 g Butter und 40 g Mehl in einer kleinen Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten mit den Fingern, bis krümelige Streusel entstehen. Stellen Sie die Streusel bis zur weiteren Verwendung beiseite.
Für den Sahneguss geben Sie die Sahne, die Milch, die 2 Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale und den Vanillezucker in eine Schüssel oder einen Schüttelbecher. Verrühren oder schütteln Sie alles gründlich, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben und eine glatte Flüssigkeit entsteht.
Bereiten Sie nun die Heidelbeeren vor: Sortieren Sie die Beeren, entfernen Sie Stängel und Blättchen, und waschen Sie sie anschließend vorsichtig in einem Sieb unter fließendem Wasser. Lassen Sie die Beeren gut abtropfen.
Fetten Sie eine Springform (etwa 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Butter oder Margarine ein. Optional können Sie ein Stück Backpapier auf den Boden der Springform spannen, um das spätere Herauslösen des Kuchens zu erleichtern. Fetten Sie anschließend auch den Rand der Form ein.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und drücken Sie ihn gleichmäßig auf den Boden der Springform. Ziehen Sie den Teig dabei auch etwa halbhoch am Rand der Form hoch, sodass ein niedriger Rand entsteht. Arbeiten Sie dabei sorgfältig, damit der Rand gleichmäßig und nicht zu dick wird. Achten Sie darauf, dass der Übergang vom Boden zum Rand möglichst dünn ist, damit der Kuchen nicht zu teigig wird.
Verteilen Sie die vorbereiteten, gut abgetropften Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform. Achten Sie darauf, dass die Beeren möglichst eben liegen und nicht zu hoch gestapelt werden.
Gießen Sie den vorbereiteten Sahneguss gleichmäßig über die Heidelbeeren, sodass alle Beeren leicht bedeckt sind. Der Guss sorgt später für eine cremige, saftige Konsistenz.
Streuen Sie die vorbereiteten Streusel gleichmäßig über den Guss und die Heidelbeeren, sodass die Oberfläche des Kuchens mit kleinen Krümeln bedeckt ist.
Heizen Sie den Backofen auf 200°C Umluft (Ober-/Unterhitze 220°C) vor. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Guss fest geworden ist.
Nehmen Sie den fertigen Blaubeerkuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form abkühlen. Lösen Sie anschließend vorsichtig den Rand der Springform und servieren Sie den Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt oder einem Klecks Schlagsahne.

Notes

Tipp: Während der Heidelbeersaison lohnt es sich, frische Heidelbeeren im Angebot zu kaufen, zu putzen, zu waschen und portionsweise (je 500 g) einzufrieren. So haben Sie das ganze Jahr über frische Beeren für den Kuchen parat. Achten Sie beim Ausrollen des Teigs darauf, den Rand nicht zu dick zu machen, damit der Kuchen nicht zu schwer oder teigig wird. Ein kleiner Handroller kann helfen, den Teig gleichmäßig in der Form zu verteilen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg