Warum wird mein Joghurtkuchen ohne Mehl manchmal zu flach oder fällt nach dem Backen zusammen?

Das passiert ehrlich gesagt ziemlich leicht bei Kuchen ohne Mehl! Wichtig ist, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und es ganz behutsam unterzuheben. Außerdem sollte der Kuchen nach dem Backen langsam in der Form auskühlen – so bleibt er schön fluffig. Ein kleiner Tipp: Nicht zu früh aus dem Ofen holen, sonst sackt er gerne mal zusammen.

Kann ich statt Xylit auch normalen Zucker oder andere Süßungsmittel verwenden?

Klar, das geht auf jeden Fall! Ich habe das Rezept schon mit Zucker, Erythrit und Kokosblütenzucker probiert – funktioniert alles. Die Menge kann je nach Süßkraft etwas variieren. Probier dich da ruhig aus, aber bei sehr flüssigen Süßungsmitteln (wie Ahornsirup) würde ich etwas weniger nehmen, sonst wird der Teig zu feucht.

Wie lange hält sich der glutenfreie Joghurtkuchen und kann ich ihn einfrieren?

Er hält sich im Kühlschrank locker 3–4 Tage – ich finde, er schmeckt am zweiten Tag sogar fast noch besser (etwas durchgezogen halt). Zum Einfrieren: Einfach in Stücke schneiden, einzeln gut verpacken und ab ins Gefrierfach. Auftauen lassen – fertig! Die Konsistenz bleibt dabei echt überraschend gut.

Kann ich das Rezept auch ohne Puddingpulver zubereiten?

Das Puddingpulver sorgt für Bindung und ersetzt das Mehl. Du kannst es durch Maisstärke und etwas Vanillezucker ersetzen, das klappt prima! Ich nehme dann 100 g Stärke und gebe ein Päckchen Vanillezucker dazu. Nur komplett ohne Bindemittel wird der Kuchen leider zu weich.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser schnelle Joghurtkuchen besonders gut?

Ich mag diesen Kuchen total gerne für Nachmittagskaffee mit Freunden – der ist ruckzuck gebacken und kommt immer gut an! Auch auf Buffets oder als Mitbringsel für Kollegen ist er super, weil er so unkompliziert ist. Für Geburtstage lässt er sich mit frischen Beeren oder einem Klecks Sahne auch richtig schick machen.

Joghurtkuchen ohne Mehl Rezept: locke...

Description

Luftig-zarter Joghurtkuchen mit feiner Zitronennote, süßem Vanilleduft und cremiger Textur. Goldgelb gebacken, saftig und leicht, schmilzt er förmlich auf der Zunge – ein erfrischendes, glutenfreies Dessert.

Ingredients

Scale

Abrieb von einer großen Biozitrone
Mark einer Vanilleschote
1 TL Weinsteinbackpulver
5 Eier
120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
500 g Griechischer Joghurt
100 g Puddingpulver

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor, damit der Kuchen gleichmäßig backen kann.
Legen Sie eine viereckige Backform mit Backpapier aus. Achten Sie darauf, dass das Papier gut an den Rändern anliegt, damit später keine Kuchenreste kleben bleiben.
Trennen Sie die 5 Eier. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und das Eigelb in eine separate Schüssel.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis feste Spitzen entstehen. Das Eiweiß sollte glänzend und luftig sein.
Geben Sie das Eigelb zusammen mit dem Xylit oder einem anderen Zuckerersatzstoff in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis sie hell und schaumig ist.
Fügen Sie den griechischen Joghurt, das Mark der Vanilleschote und den Abrieb einer großen Biozitrone zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, sodass eine glatte Masse entsteht.
Vermengen Sie das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver in einer kleinen Schüssel. Geben Sie diese Mischung zur Joghurt-Eigelb-Masse und rühren Sie sie sorgfältig unter, sodass keine Klümpchen entstehen.
Heben Sie den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter die Joghurtmasse. Arbeiten Sie dabei in mehreren Portionen und achten Sie darauf, dass der Eischnee nicht zusammenfällt, damit der Kuchen schön luftig bleibt.
Füllen Sie die fertige Masse gleichmäßig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwas abkühlen. Anschließend können Sie ihn vorsichtig aus der Form heben und ganz auskühlen lassen.
Vor dem Servieren können Sie den Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Schneiden Sie ihn in Stücke und genießen Sie ihn am besten frisch.

Notes

Für eine besonders feine Note können Sie zusätzlich etwas Zitronensaft in die Joghurtmasse geben. Achten Sie darauf, den Eischnee vorsichtig unterzuheben, damit der Kuchen schön locker wird. Der Kuchen schmeckt auch gut gekühlt und kann mit frischen Beeren serviert werden. Statt Xylit kann auch normaler Zucker verwendet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte, Gesunde Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg