Warum wird mein Pfannenbrot manchmal innen noch klitschig?

Das kann passieren, wenn die Hitze zu hoch ist oder das Brot zu dick in die Pfanne kommt. Ich empfehle, das Brot auf mittlerer Hitze zu backen und wirklich mit dem Deckel zu arbeiten! Manchmal hilft es auch, die Pfanne nach der Hälfte der Zeit ein klein wenig runterzudrehen. Wenn du unsicher bist, klopfe leicht auf das Brot – es sollte hohl klingen.

Kann ich das Rezept auch mit Dinkelmehl oder Vollkornmehl machen?

Absolut! Ich habe das Blitzbrot schon mit Dinkelmehl und auch mal halb/halb mit Vollkorn ausprobiert. Das Brot wird dann etwas kompakter und bekommt einen nussigeren Geschmack. Eventuell brauchst du ein kleines bisschen mehr Wasser, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit zieht.

Wie bewahre ich das Pfannenbrot am besten auf und kann ich es einfrieren?

Am besten hält sich das Brot in einem sauberen Baumwollbeutel oder in Alufolie gewickelt bei Zimmertemperatur – so bleibt es 2–3 Tage frisch. Du kannst es aber auch wunderbar einfrieren! Einfach in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und bei Bedarf kurz auftoasten oder aufbacken. So schmeckt's fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Teig auch schon am Vortag vorbereiten?

Klar! Genau das ist eigentlich die Idee hinter diesem Rezept – der Teig geht ja über Nacht. Falls du’s noch länger vorbereiten willst, kannst du den Teig nach dem ersten Aufgehen auch im Kühlschrank lagern (maximal 24 Stunden). Am nächsten Tag einfach direkt in die Pfanne geben.

Zu welchen Gerichten passt das Blitzbrot besonders gut?

Ich liebe es als Beilage zu Suppen und Salaten oder einfach so mit etwas Kräuterbutter – ehrlich, so gut! Es passt aber auch super zu Dips wie Hummus, Tsatsiki oder als schnelle Basis für kleine Sandwiches. Für ein Picknick oder Grillabend ist es auch ein echter Hit, weil's ohne Ofen geht.

Blitzbrot aus der Pfanne mit nur 4 Zu...

Description

Goldbraun gebackenes Pfannenbrot mit knuspriger Kruste und luftig-weicher Krume, aromatisch-hefigem Duft und mild-salzigem Geschmack. Perfekt warm serviert, mit zartem Biss und subtiler Süße, außen kross, innen fluffig.

Ingredients

Scale

440 g Mehl
1 TL Salz
15 g Trockenhefe
220 ml Wasser
Zucker (optional)

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Instructions

Beginne am Abend vor dem Backen: Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Füge das Salz, die Trockenhefe und – falls gewünscht – etwas Zucker hinzu. Mische alles gründlich durch, sodass sich die trockenen Zutaten gut verteilen.
Gieße nun das Wasser nach und nach zur Mehlmischung. Rühre mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis ein feuchter, klebriger Hefeteig entsteht. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern leicht an den Fingern kleben.
Fette eine große Pfanne (idealerweise mit Deckel) großzügig mit Butter oder einem neutralen Öl ein, sodass der Teig später nicht anklebt.
Gib den vorbereiteten Hefeteig in die gefettete Pfanne. Verteile den Teig gleichmäßig, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist und die Dicke etwa 2–3 cm beträgt.
Decke die Pfanne mit einem passenden Deckel ab. Lasse den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen, damit er langsam aufgehen kann. Über Nacht entwickelt der Teig Volumen und bedeckt am Morgen den Pfannenboden.
Am nächsten Morgen prüfe, ob der Teig schön aufgegangen ist. Stelle die Pfanne (mit Deckel) auf die größte Herdplatte und erhitze sie auf mittelhoher bis hoher Stufe.
Lasse das Brot bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten garen. Die Unterseite sollte goldbraun werden und die Oberfläche festigen. Kontrolliere gelegentlich, ob die Unterseite nicht zu dunkel wird.
Entferne vorsichtig den Deckel. Wende das Brot mithilfe eines Pfannenwenders oder Tellers, sodass die Oberseite nun auf dem Pfannenboden liegt.
Backe das Brot nun weitere 5 bis 6 Minuten ohne Deckel, damit auch die zweite Seite goldbraun wird und das Brot rundum durchgegart ist.
Nimm das fertige Blitzbrot vorsichtig aus der Pfanne und lasse es kurz abkühlen. Schneide es in Stücke und serviere es frisch – pur, mit Butter oder deinem Lieblingsaufstrich.

Notes

Du kannst dem Teig optional etwas Zucker hinzufügen, um dem Brot eine leicht süßliche Note zu verleihen. Falls du keine große Pfanne mit Deckel hast, kannst du auch eine kleinere Pfanne verwenden, allerdings verlängert sich dann eventuell die Garzeit. Achte darauf, dass der Teig nicht zu trocken ist – ein leicht klebriger Teig sorgt für eine schön luftige Krume. Für eine besonders knusprige Kruste kannst du das Brot am Ende nochmals kurz ohne Deckel in der Pfanne backen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg