Mein Pfannenbrot ist innen noch klebrig – was mache ich falsch?

Das kann wirklich frustrierend sein, keine Sorge! Meistens liegt es daran, dass die Hitze zu hoch war oder das Brot zu dick in der Pfanne lag. Versuch’s beim nächsten Mal mit etwas niedrigerer Temperatur und gib dem Brot ein bisschen mehr Zeit. Ich drehe es manchmal auch noch ein zweites Mal, falls es noch nicht ganz durch ist.

Kann ich das Blitzbrot Rezept auch glutenfrei oder mit Vollkornmehl machen?

Klar, du kannst experimentieren! Mit glutenfreiem Mehl klappt es meistens gut, aber der Teig wird oft etwas weicher und braucht manchmal einen Schuss mehr Wasser. Mit Vollkornmehl wird das Brot herzhafter und etwas dichter – ich liebe es, wenn ich noch ein paar Körner dazu mische. Einfach ein bisschen ausprobieren, was dir am besten schmeckt.

Wie lange hält sich das Pfannenbrot und kann man es einfrieren?

Frisch schmeckt’s natürlich am besten, aber gut verpackt hält sich das Brot 2–3 Tage. Am liebsten schneide ich es in Scheiben und friere die Portionen ein – so hast du immer eine schnelle Beilage parat! Zum Auftauen einfach kurz im Toaster oder auf dem Herd erwärmen. Perfekt für spontane Hungerattacken.

Kann ich das Brot schon am Vortag vorbereiten?

Absolut! Der Teig wird ja sowieso über Nacht gehen gelassen – ich mache das oft abends, damit ich morgens frisches Brot habe. Falls du es noch weiter vorbereiten willst, kannst du das gebackene Brot auch gut einen Tag vorher machen und dann vor dem Servieren kurz aufbacken (im Backofen oder in der Pfanne).

Mit was kann ich das Pfannenbrot am besten servieren?

Da gibt’s eigentlich keine Grenzen: Ich liebe es zu Suppe oder Salat, mit Kräuterquark oder einfach nur mit Butter und Salz. Für Gäste schneide ich es gerne in kleine Stücke und stelle es mit verschiedenen Dips auf den Tisch – kommt immer super an! Und zum Frühstück mit Marmelade? Ein Traum.

Geht das Rezept auch ohne beschichtete Pfanne?

Prinzipiell schon, aber du brauchst dann etwas mehr Fett und solltest die Pfanne gut vorheizen. In einer gusseisernen Pfanne klappt es bei mir auch richtig gut. Wichtig: Immer gut einfetten, sonst bleibt das Brot gerne mal kleben (ist mir auch schon passiert!).

Blitzbrot Rezept aus der Pfanne mit n...

Description

Außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich und luftig: Dieses Blitzbrot aus der Pfanne duftet hefig-aromatisch, schmeckt mild und leicht salzig – perfekt noch warm mit Butter oder zu herzhaften Dips.

Ingredients

Scale

440 g Mehl
1 TL Salz
15 g Trockenhefe
220 ml Wasser
Zucker (optional)
Butter oder Öl (zum Ausstreichen der Pfanne)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Salz und die Trockenhefe hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Hefe zu aktivieren und dem Brot eine leichte Süße zu verleihen.
Gießen Sie das Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten. Beginnen Sie, den Teig mit einem Holzlöffel oder den Händen zu vermengen, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Der Teig sollte recht feucht und klebrig sein.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert wird.
Fetten Sie am Abend zuvor eine große Pfanne großzügig mit Butter oder Öl ein, sodass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind. Dies verhindert, dass das Brot später anklebt.
Geben Sie den vorbereiteten, feuchten Hefeteig in die gefettete Pfanne. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig, sodass der Pfannenboden vollständig bedeckt ist und der Teig etwa 2–3 cm hoch steht.
Decken Sie die Pfanne mit einem passenden Deckel ab. Lassen Sie den Teig nun über Nacht (idealerweise 8–12 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit geht der Teig kräftig auf und erhält sein typisches Aroma.
Am nächsten Morgen sollte der Teig deutlich aufgegangen sein und die Pfanne gleichmäßig ausfüllen. Stellen Sie die Pfanne mit dem Deckel auf den Herd und erhitzen Sie sie auf der größten Flamme bzw. höchsten Stufe.
Backen Sie das Brot bei geschlossenem Deckel für 15 bis 20 Minuten. Beobachten Sie dabei, wie die Unterseite goldbraun wird und die Oberfläche fest wird. Falls Ihr Herd sehr heiß wird, achten Sie darauf, dass das Brot nicht verbrennt – ggf. die Hitze etwas reduzieren.
Entfernen Sie den Deckel, sobald die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender, sodass die andere Seite nach unten zeigt.
Backen Sie das Brot nun ohne Deckel für weitere 5 bis 6 Minuten, bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.
Nehmen Sie das fertige Blitzbrot aus der Pfanne und lassen Sie es kurz auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Notes

Sie können dem Teig nach Belieben Kräuter, gehackte Nüsse oder Gewürze hinzufügen, um das Brot zu variieren. Das Blitzbrot schmeckt frisch am besten, eignet sich aber auch hervorragend zum Toasten am nächsten Tag. Achten Sie darauf, die Pfanne gut zu fetten, damit das Brot nicht anhaftet. Die Ruhezeit über Nacht ist wichtig, damit der Teig richtig aufgeht und das Brot schön locker wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg