Description
Cremiger Auflauf aus zartem Blumenkohl und Kartoffeln, umhüllt von samtiger Käsesauce, würzigem Schinken und goldbraun überbackenem Greyezer – herzhaft, saftig, mit knuspriger Kruste und feinem Schmelz.
Ingredients
Scale
- 1 Blumenkohl
- 750 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/2 Liter Milch
- 100 g Sahne-Schmelzkäse
- 200 g gekochter Schinken, in Würfeln
- 100 g geriebener Käse, z. B. Greyezer oder Bergkäse
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor, damit er bereit ist, sobald der Auflauf vorbereitet ist.
- Bereite den Blumenkohl vor, indem du ihn gründlich wäschst, die Blätter entfernst und den Strunk abschneidest. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen, damit sie gleichmäßig garen.
- Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser und bringe es zum Kochen. Gib eine Prise Salz dazu und blanchiere die Blumenkohlröschen darin für etwa 3–4 Minuten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie anschließend in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Koche die Kartoffelscheiben in einem separaten Topf mit Salzwasser für ca. 10 Minuten vor, bis sie fast gar, aber noch nicht ganz durch sind. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen.
- Bereite nun die Sauce zu: Schmelze in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Lasse diese kurz anschwitzen, damit das Mehl nicht mehr roh schmeckt.
- Gieße unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zur Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Sauce unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten leicht auf, bis sie eindickt.
- Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Schmecke die Sauce ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
- Zerteile den Sahne-Schmelzkäse in kleine Stücke (Flöckchen) und gib sie in die heiße Sauce. Rühre so lange, bis der Schmelzkäse vollständig geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.
- Gib die gewürfelten Schinkenstücke in die Käsesauce und rühre sie unter, sodass sie gleichmäßig in der Sauce verteilt sind.
- Vermische in einer großen Schüssel die blanchierten Blumenkohlröschen und die vorgekochten Kartoffelscheiben vorsichtig miteinander, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Fette eine große Auflaufform leicht ein. Gib die Mischung aus Blumenkohl und Kartoffeln hinein und verteile sie gleichmäßig in der Form.
- Verteile die fertige Käsesauce mit Schinken großzügig über das Gemüse in der Auflaufform, sodass alles gut bedeckt ist.
- Streue den geriebenen Käse (zum Beispiel Greyezer oder Bergkäse) gleichmäßig über den Auflauf, damit beim Backen eine goldbraune, knusprige Käsekruste entsteht.
- Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für etwa 30 Minuten. Beobachte den Käse gegen Ende der Backzeit – er sollte geschmolzen und an den Spitzen goldbraun und leicht knusprig sein.
- Nimm die Auflaufform aus dem Ofen und lasse den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. So lässt er sich besser portionieren und die Aromen können sich voll entfalten. Serviere den Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf heiß und genieße ihn direkt aus dem Ofen.
Notes
Du kannst den Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Für eine vegetarische Variante lasse einfach den Schinken weg und füge zusätzliches Gemüse wie Brokkoli oder Möhren hinzu. Wer es besonders würzig mag, kann noch etwas geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen. Reste lassen sich gut aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Auflauf Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
