Welche Fehler sollte ich beim klassischen Boeuf Stroganoff mit Rinderfilet vermeiden?

Ganz typisch ist, dass das Rinderfilet zu lange gebraten wird und dann zäh wird. Ich nehme das Fleisch nach kurzem, scharfem Anbraten direkt wieder aus der Pfanne – das bleibt wirklich zart! Auch wichtig: Die Sauce sollte nicht mehr kochen, wenn das Filet wieder dazukommt.

Kann ich das Rinderfilet im Stroganoff durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Klar, das geht! Wer’s günstiger mag, kann Rindergeschnetzeltes oder Hüfte nehmen – einfach die Garzeit anpassen, damit es nicht trocken wird. Ich hab’s auch schon mal mit Hähnchen probiert, das war überraschend lecker, aber natürlich nicht mehr ganz klassisch.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Stroganoff mit Champignons am besten auf?

Reste halte ich im Kühlschrank (luftdicht verschlossen) locker 2 Tage frisch. Für längere Zeit kannst du das Stroganoff auch einfrieren – aber dann wird die Sauce manchmal ein bisschen grisselig, weil der Schmand ausflockt. Nach dem Auftauen einfach gut umrühren, dann passt das meistens wieder.

Kann ich das Stroganoff Rezept einfach vorbereiten, wenn Besuch kommt?

Absolut! Die Sauce mit Pilzen, Gurken und Zwiebeln lässt sich prima am Vortag machen. Das Rinderfilet würde ich aber wirklich erst kurz vor dem Servieren anbraten, weil’s sonst zäh wird. So bleibt das Gericht richtig schön festlich und das Fleisch butterzart – glaub mir, das macht Eindruck!

Gibt es Ideen für Beilagen oder besondere Anlässe zu diesem Gericht?

Ich serviere Stroganoff am liebsten mit Kartoffelpüree oder Bandnudeln – das passt einfach immer. Für einen festlichen Abend gibt’s bei mir auch mal Reis oder ein paar gebratene Kartoffelspalten dazu. Und ehrlich: Das Rezept macht an Feiertagen oder beim Sonntagsessen richtig was her, vor allem wenn Gäste kommen!

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Description

Zartes Rinderfilet, in feiner Butter gebraten, trifft auf cremigen Schmand, würzige Gewürzgurken und aromatische Champignons in einer samtigen Sauce – ein harmonisches Spiel aus Säure, Umami und zartem Schmelz.

Ingredients

Scale

2 Gewürzgurken
300 g Schmand
2 TL Mehl
600 g Rinderfilet
2 EL Butter
3 Zwiebeln
300 g Champignons
500 ml Brühe
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
1 Messerspitze Zucker
Etwas Zitronensaft

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Vorbereitungsarbeiten für das Gemüse durchzuführen: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe. Säubern Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Gewürzgurken in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
Nehmen Sie das Rinderfilet und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Achten Sie darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch besonders zart bleibt.
Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie die Butter hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, geben Sie die Rinderfiletstreifen portionsweise hinein und braten Sie sie kurz und scharf an, bis sie von außen leicht gebräunt sind. Würzen Sie das Fleisch während des Anbratens mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Nehmen Sie das angebratene Fleisch anschließend aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebelringe und die geschnittenen Champignons in den verbliebenen Bratensatz. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig darüber und rühren Sie gut um, damit das Mehl sich mit dem Gemüse und dem Bratensatz verbindet. Lassen Sie die Mischung einige Minuten dünsten, damit die Zwiebeln glasig werden und die Champignons ihr Aroma entfalten.
Würzen Sie die Zwiebel-Champignon-Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Gießen Sie nach und nach die Brühe dazu, während Sie ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Lassen Sie alles etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
Geben Sie nun den Schmand, die klein geschnittenen Gewürzgurken und das zuvor angebratene Rinderfilet samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne. Vermengen Sie alles gründlich und lassen Sie das Stroganoff unter Rühren erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht mehr kocht, damit das Fleisch zart bleibt.
Schmecken Sie das Bœuf Stroganoff mit einer Messerspitze Zucker und etwas Zitronensaft ab, um die Säure und Süße zu balancieren. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Servieren Sie das Bœuf Stroganoff heiß, bestreut mit frisch gehackter Petersilie, zusammen mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis. Genießen Sie dieses köstliche Gericht sofort.

Notes

Am besten schmeckt das Bœuf Stroganoff mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis. Achten Sie darauf, das Fleisch nur kurz und scharf anzubraten, damit es zart bleibt. Für noch mehr Aroma können Sie einen Schuss Weißwein zur Sauce geben. Garnieren Sie das fertige Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie für einen Farbtupfer und extra Frische.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 10-14g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 20-35g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg