Warum werden meine Brandteigkrapferl manchmal flach oder fallen nach dem Backen zusammen?

Das ist ein Klassiker! Häufig passiert das, wenn der Ofen zu früh geöffnet wird. Brandteig braucht die volle Hitze, damit er schön aufgeht und stabil bleibt. Ich war früher auch oft zu neugierig – aber wirklich: Halte die Ofentür mindestens in den ersten 15 Minuten geschlossen, sonst fallen die Krapferl zusammen. Außerdem sollte der Teig beim Backen schon eine goldene Farbe haben und sich leicht vom Backpapier lösen.

Kann ich die Brandteigkrapferl und die Schokoschlag-Füllung vorbereiten?

Ja, definitiv! Die Brandteigkrapferl lassen sich prima am Vortag backen. Einfach luftig abgedeckt (z.B. mit einem sauberen Küchentuch) aufbewahren, damit sie nicht weich werden. Die Schokoschlag-Füllung solltest du am besten frisch zubereiten, aber sie hält sich auch ein paar Stunden im Kühlschrank. Füllen solltest du die Krapferl aber erst kurz vor dem Servieren – sonst werden sie schnell matschig.

Wie bewahre ich gefüllte Brandteigkrapferl auf, und kann man sie einfrieren?

Gefüllte Brandteigkrapferl schmecken frisch einfach am besten. Im Kühlschrank halten sie sich maximal einen Tag, weil der Teig sonst schnell durchweicht. Einfrieren würde ich nur die ungefüllten Krapferl – einfach luftdicht verpacken, dann kannst du sie bis zu 2 Monate lagern. Vor dem Servieren kurz aufbacken, auskühlen lassen und dann wie gewohnt füllen.

Gibt es Alternativen zu Schlagobers oder kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Wenn du keine Sahne magst oder verträgst, kannst du z.B. pflanzliche Schlagcreme verwenden. Auch eine Vanille- oder Kaffeecreme passt super – oder du nimmst einfach geschlagene Mascarpone mit etwas Kakaopulver. Für eine leichtere Variante mische ich manchmal Joghurt unter die Schokoschlag-Füllung (dann wird’s aber etwas weniger standfest).

Brauche ich wirklich einen Spritzbeutel oder gibt's Alternativen beim Füllen?

Ein Spritzbeutel macht’s natürlich eleganter, aber ich hab auch schon einfach einen Gefrierbeutel genommen und eine Ecke abgeschnitten – klappt wunderbar! Oder, wenn’s ganz rustikal sein darf: Füll die Krapferl einfach mit einem kleinen Löffel. Bei kleinen Portionen bist du eh schnell durch.

Zu welchen Anlässen passt dieses Brandteig Gebäck Rezept besonders gut?

Aus meiner Sicht sind Brandteigkrapferl mit Schokoschlag ein Hit auf jedem Kaffeetisch, egal ob Geburtstag, Taufe oder Sonntagskaffee. Auch als süßes Fingerfood auf Partys sind sie mega beliebt. An Weihnachten fülle ich sie manchmal noch zusätzlich mit etwas Zimt – das kommt immer gut an!

brandteigkrapferl rezept einfach und ...

Description

Diese feinen Brandteigkrapferl mit Schokoschlag sind der perfekte Partysnack für Naschkatzen. Das Rezept erlkärt Schritt für Schritt die Zubereitung. Schnelle und Einfache Brandteigkrapferl Rezepte.

Ingredients

Scale

250 ml Wasser
60 g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
5 kleine Eier
2 EL Staubzucker
12 TL Kakaopulver (Trinkkakao)
200 g Schlagobers

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) oder 180° C (Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Krapferl später nicht ankleben.
Geben Sie das Wasser, die Butter, eine Prise Salz und das Päckchen Vanillezucker in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie einmal kurz aufkochen, sodass die Butter vollständig schmilzt.
Nehmen Sie den Topf sofort von der Herdplatte, sobald die Flüssigkeit kocht. Geben Sie das gesamte Mehl auf einmal in den Topf.
Stellen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte. Rühren Sie die Masse mit einem Holzlöffel kräftig, bis sich ein glatter Teig bildet. Der Teig sollte sich als ein Kloß vom Topfboden lösen und einen weißen Belag am Topfboden hinterlassen. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.
Füllen Sie den heißen Teig in eine Rührschüssel um und lassen Sie ihn leicht abkühlen, damit die Eier später nicht stocken.
Fügen Sie nun die Eier einzeln zum Teig hinzu. Schlagen Sie jedes Ei gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Der Teig sollte am Ende geschmeidig, glänzend und zähflüssig sein.
Nehmen Sie zwei Esslöffel zu Hilfe und setzen Sie kleine Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Die Brandteigkrapferl gehen beim Backen stark auf, daher genügend Platz lassen.
Backen Sie die Brandteigkrapferl im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 30 bis 35 Minuten goldgelb. Öffnen Sie während der ersten 15 Minuten keinesfalls die Ofentür, sonst fallen die Krapferl zusammen.
Nehmen Sie die fertigen Brandteigkrapferl aus dem Ofen. Schneiden Sie sofort vorsichtig die oberen Deckel der noch heißen Krapferl ab, damit der Dampf entweichen kann. Lassen Sie sowohl die Unterteile als auch die Deckel vollständig auskühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Schokoschlag zu: Schlagen Sie das Schlagobers (Sahne) zusammen mit dem Kakaopulver steif. Verwenden Sie dazu am besten einen elektrischen Handmixer, damit die Masse schön luftig wird.
Füllen Sie den fertigen Schokoschlag mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels in die abgekühlten Krapferl-Unterteile.
Setzen Sie die Krapferl-Deckel wieder auf und bestäuben Sie die fertigen Brandteigkrapferl vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker.

Notes

Sie können die Brandteigkrapferl zusätzlich mit einer Schokoladenglasur garnieren, um ihnen einen noch intensiveren Schokoladengeschmack zu verleihen. Achten Sie darauf, die Ofentür während der ersten Backzeit nicht zu öffnen, damit die Krapferl schön aufgehen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg