Description
Knusprige, goldbraune Brötchen mit luftiger Krume und feiner Porung. Der zarte Hefegeschmack verbindet sich mit einer mild-salzigen Note. Innen weich und saftig, außen aromatisch knusprig – wie frisch vom Bäcker, schnell und einfach.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser, lauwarm (ca. 45°)
- 12 g Salz
- 42 g Hefe
Instructions
- Geben Sie das Mehl, das lauwarme Wasser (ca. 45°C), das Salz und die Hefe in eine große Rührschüssel. Beginnen Sie, alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig zu kneten. Achten Sie darauf, dass sich keine trockenen Mehlreste mehr am Rand der Schüssel befinden und der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen und etwa doppelt so groß geworden ist.
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten ihn noch einmal gründlich mit den Händen durch, um Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig anschließend in 10 gleichmäßige Portionen von jeweils ca. 80 g. Formen Sie jede Portion zu einem runden, glatten Brötchen, indem Sie die Teiglinge mit den Händen auf einer leicht bemehlten Oberfläche drehen und die Oberseite straff ziehen. Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie die Brötchen mit einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie sie für weitere 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen und nochmals aufgehen. Danach schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die Oberfläche der Brötchen leicht ein, damit sie beim Backen nicht unkontrolliert aufreißen.
- Heizen Sie den Backofen auf 230°C Umluft vor. Stellen Sie während des Vorheizens eine ofenfeste Schale oder Tasse mit Wasser auf den Boden des Backofens, um beim Backen Wasserdampf zu erzeugen. Der Dampf sorgt dafür, dass die Brötchen außen knusprig werden und innen schön fluffig bleiben.
- Backen Sie die Brötchen auf mittlerer Schiene für etwa 12 bis 15 Minuten. Beobachten Sie die Brötchen während des Backens, sie werden dabei noch einmal aufgehen und eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Sobald die Brötchen die gewünschte Farbe erreicht haben und knusprig aussehen, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Legen Sie die heißen Brötchen zum Abkühlen auf ein Gitter und decken Sie sie locker mit einem sauberen Tuch ab, damit sie nicht zu schnell austrocknen.
Notes
Für besonders knusprige Brötchen sorgt der Dampf im Backofen während des Backens. Sie können den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Außerdem eignet sich dieses Grundrezept bestens zum Variieren, indem Sie zum Beispiel Körner, Kräuter oder Käse zum Teig geben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
