Warum geht mein Brot manchmal nicht richtig auf?

Das passiert mir auch ab und zu! Oft liegt es daran, dass die Hefe nicht aktiv genug ist – entweder weil das Wasser zu heiß oder zu kalt war. Ich habe gelernt, dass lauwarmes Wasser um die 35-40°C am besten funktioniert. Außerdem sollte man den Teig nicht zu kurz kneten, damit sich das Gluten gut entwickelt und das Brot schön aufgeht.

Kann ich das Rezept auch ohne Körner backen oder durch andere Zutaten ersetzen?

Klar, du kannst die Körner weglassen, wenn du es lieber schlicht magst. Ich tausche sie manchmal gegen gehackte Nüsse oder Haferflocken aus, das gibt auch eine tolle Textur. Aber Achtung, die Backzeit könnte sich leicht verändern, wenn du größere Stücke verwendest.

Wie bewahre ich das Brot am besten auf und lässt es sich einfrieren?

Ich bewahre mein Brot meistens in einem Brotkasten oder einem Baumwollbeutel auf, damit es atmen kann und nicht zu schnell austrocknet. Wenn ich mal zu viel gebacken habe, schneide ich das Brot in Scheiben und friere diese ein – so kann man immer schnell ein paar Scheiben auftauen, ohne dass das ganze Brot alt wird.

Kann ich den Teig auch schon am Abend vorher vorbereiten?

Ja, auf jeden Fall! Ich mache das manchmal, wenn ich morgens wenig Zeit habe. Einfach den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dann am nächsten Tag direkt backen. Das langsame Gehen im Kühlschrank gibt dem Brot oft sogar noch mehr Geschmack.

Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Roggen-Weizen-Brot mit Körnern?

Ich liebe dieses Brot mit herzhaftem Belag wie Frischkäse, Avocado oder selbstgemachter Kräuterbutter. Aber auch zu Suppen oder Eintöpfen passt es super, weil es schön kräftig und sättigend ist. Für ein schnelles Frühstück mag ich es mit Honig und Nüssen – einfach lecker!

Kann ich das Brot auch ohne spezielles Backblech oder mit anderen Geräten backen?

Ja, du brauchst kein spezielles Backblech – ein einfaches Backblech mit Backpapier tut es völlig. Wenn du einen Brotbackautomaten hast, kannst du den Teig darin vorbereiten und kneten, aber das Backen mache ich lieber im Ofen, weil die Kruste dann viel besser wird.

Brot Rezept einfach und lecker backen

Description

Saftiges Mischbrot mit knuspriger Kruste, feiner Körner-Note und vollmundigem Aroma. Die goldbraune Oberfläche umhüllt eine lockere, leicht feuchte Krume, die beim Kauen nussig und mild süß zugleich schmeckt.

Ingredients

Scale

400 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
100 g Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam)
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Packung Trockenhefe
Fett für die Backform

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Instructions

In a large mixing bowl, combine all the dry ingredients except the water. This includes the Weizenmehl (wheat flour), Roggenmehl (rye flour), Körner (seeds like sunflower seeds, flaxseed, sesame), Salz (salt), Zucker (sugar), and Trockenhefe (dry yeast). Gently stir them together to distribute all the ingredients evenly.
Measure 400 ml of lukewarm water. The water should be warm to the touch but not hot, ideally around 35-40°C (95-104°F), to activate the yeast without killing it.
Add the lukewarm water to the bowl with the dry ingredients. Using a hand mixer fitted with dough hooks, mix the ingredients on the highest setting for about 3 minutes. This process kneads the dough thoroughly, ensuring all ingredients are well combined and the gluten develops properly.
Prepare a baking sheet by covering it with baking paper to prevent sticking. Lightly grease the baking paper or the baking sheet with some fat to ensure the bread does not stick and releases easily after baking.
Transfer the dough onto the prepared baking paper on the baking sheet. Using a spatula or wet hands, smooth and flatten the surface of the dough evenly. If desired, sprinkle some additional seeds on top for extra texture and appearance.
With a sharp knife, make a longitudinal cut about 1 cm deep along the length of the dough. This helps the bread expand properly during baking and creates an attractive crust pattern.
Place the baking sheet with the dough on the middle rack of a cold (not preheated) oven. Set the oven to 190°C (375°F) with both the upper and lower heating elements activated (Ober- und Unterhitze).
Bake the bread for 60 minutes at this temperature. During baking, the bread will rise, develop a crusty exterior, and cook thoroughly inside. Avoid opening the oven door frequently to maintain temperature and humidity.
After baking, carefully remove the bread from the oven and let it cool on a wire rack for at least 20-30 minutes. Cooling allows the bread to set properly and the crust to become crisp.

Notes

For best results, use fresh dry yeast and lukewarm water to ensure proper fermentation and rising of the dough. You can customize the bread by varying the seeds or adding nuts for extra crunch. If you prefer a softer crust, brush the top with water before baking. Store the bread in a bread box or wrapped in a clean cloth to maintain freshness for several days.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg