Was mache ich, wenn mein Brot innen zu feucht oder klitschig bleibt?

Das passiert manchmal, wenn das Brot nicht lange genug gebacken wurde oder der Teig zu feucht war. Ich prüfe immer mit dem Klopftest: Klingt das Brot hohl, ist es meist fertig. Falls nicht, einfach noch 5-10 Minuten länger backen (notfalls mit Alufolie abdecken, falls die Kruste schon dunkel ist).

Kann ich das Rezept auch glutenfrei machen oder das Mehl austauschen?

Klar, das geht – aber das Ergebnis wird etwas anders. Du kannst zum Beispiel eine glutenfreie Mehlmischung nehmen, aber beachte: Der Teig wird dann meist klebriger und das Brot etwas kompakter. Ich habe’s mal mit Buchweizen und Reis ausprobiert – war lecker, aber ganz anders in der Konsistenz!

Wie lange hält sich das Brot und kann ich es einfrieren?

Selbstgebackenes Brot hält sich bei mir in einem Brotkasten oder Stoffbeutel 3-4 Tage frisch. Wenn’s länger dauern soll, friere ich einzelne Scheiben ein – so kann ich immer genau so viel auftauen, wie ich gerade brauche. Einfach kurz toasten oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen – klappt super!

Kann ich den Teig schon am Abend vorher vorbereiten?

Ja, das funktioniert prima! Einfach den Teig wie beschrieben zubereiten, dann abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen direkt in den Ofen schieben (vielleicht 10 Minuten länger backen, weil der Teig kalt ist). Ich finde, das Brot wird so sogar noch aromatischer.

Mit welchen Körnern schmeckt das Brot besonders gut?

Ich nehme am liebsten eine Mischung aus Sonnenblumenkernen und Leinsamen, manchmal auch Kürbiskerne oder Sesam. Das gibt nicht nur Biss, sondern auch einen tollen Geschmack. Probier ruhig aus, was du magst – es gibt da kein Richtig oder Falsch!

Brauche ich unbedingt eine Kastenform oder geht’s auch anders?

Eine Kastenform sorgt für eine schöne, gleichmäßige Form – aber es geht auch ohne! Du kannst den Teig einfach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und rund oder oval formen (wird dann halt ein bisschen rustikaler). Ich hab’s schon öfter probiert, klappt wirklich gut.

Einfaches brot rezept für Anfänger

Description

Kräftige Kruste, saftige Krume, nussiges Aroma. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam sorgen für Biss und Geschmack. Das Brot duftet herzhaft, ist locker, sättigend und bleibt lange frisch.

Ingredients

Scale

400 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
100 g Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, etc.)
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Packung Trockenhefe
Fett für die Backform

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Fetten Sie zuerst die Backform gründlich ein, damit das Brot nach dem Backen leicht herausgelöst werden kann. Stellen Sie die Backform beiseite.
Geben Sie das Weizenmehl, Roggenmehl, die Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam), das Salz, den Zucker und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie alle trockenen Zutaten sorgfältig mit einem Löffel oder Schneebesen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Fügen Sie nun das lauwarme Wasser zu den trockenen Zutaten hinzu. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht zu beschädigen.
Verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken auf höchster Stufe für etwa 3 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte gut vermischt sein und keine Mehlnester mehr aufweisen.
Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Backblech oder bereiten Sie die eingefettete Backform vor. Füllen Sie den Teig hinein und streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel glatt. Für eine schöne Optik können Sie die Oberfläche mit zusätzlichen Körnern bestreuen.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Oberfläche des Teiges längs ca. 1 cm tief ein. Dies sorgt dafür, dass das Brot beim Backen schön aufreißt und gleichmäßig gart.
Stellen Sie die Backform auf die mittlere Schiene in den kalten, nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie den Ofen auf Ober- und Unterhitze und heizen Sie ihn auf 190°C auf.
Backen Sie das Brot für 60 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Nehmen Sie das Brot nach dem Backen vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Kruste schön knusprig.

Notes

Sie können die Körner je nach Geschmack variieren – probieren Sie verschiedene Mischungen aus! Das Brot lässt sich auch gut einfrieren. Wenn Sie eine weichere Kruste bevorzugen, wickeln Sie das Brot nach dem Backen in ein sauberes Küchentuch. Für eine noch knusprigere Kruste können Sie während des Backens eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg