Warum werden meine Buchteln manchmal nicht locker und luftig?

Das passiert oft, wenn der Hefeteig nicht genug Zeit zum Gehen bekommt oder die Milch zu heiß war – dann stirbt die Hefe ab. Ich lasse den Teig wirklich immer an einem warmen, zugfreien Ort ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Und mit frischer Hefe klappt das aus meiner Sicht am besten! Also: Nicht hetzen und dem Teig seine Zeit gönnen.

Kann ich das Zwetschgenmus ersetzen oder andere Füllungen verwenden?

Auf jeden Fall! Typisch österreichisch ist Powidl (Zwetschgenmus), aber Aprikosenmarmelade oder Kirschkonfitüre sind auch super lecker (da greife ich oft zu, wenn grad nix anderes im Haus ist). Für eine nussige Note kannst du auch Nougat oder Mohnfüllung probieren – da sind deiner Fantasie echt kaum Grenzen gesetzt.

Wie lange halten sich die Buchteln und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber du kannst Buchteln 1–2 Tage luftdicht verpackt aufbewahren. Zum Einfrieren: Einfach komplett auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei Bedarf bei 100°C im Ofen wieder aufbacken. So werden sie wieder schön weich – fast wie frisch!

Kann ich den Buchteln Hefeteig auch schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das klappt super! Bereite den Teig einfach abends zu und lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag kurz Raumtemperatur annehmen lassen, füllen, formen – und dann wie im Rezept beschrieben weiterverfahren. Für stressfreie Sonntage (oder wenn Besuch kommt) perfekt!

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine oder geht’s auch ohne?

Keine Sorge – ich hab’s früher immer mit den Knethaken vom Handmixer gemacht (und manchmal sogar per Hand geknetet). Eine Küchenmaschine ist praktisch, aber kein Muss. Wichtig ist nur, dass der Teig am Ende schön elastisch ist – also ruhig ein bisschen Muskelkraft investieren!

Zu welchen Gelegenheiten passen Buchteln besonders gut?

Buchteln sind einfach das perfekte Soulfood für kalte Tage, aber sie machen sich auch super auf dem Sonntags-Kaffeetisch oder als süßes Hauptgericht. In Österreich gibt’s sie oft zu Festen oder im Skiurlaub – ich finde, sie passen immer, wenn’s gemütlich und besonders sein soll.

Klassisches Buchteln Rezept Rezept

Description

Goldgelb gebackene Buchteln mit zarter, fluffiger Krume, feiner Vanillenote und dezenter Süße, außen leicht knusprig, innen luftig-weich – ein unwiderstehlicher Genuss, bestäubt mit feinem Puderzucker.

Ingredients

Scale

125 ml Milch
17 g Frischhefe
250 g Mehl
25 g Puderzucker (Staubzucker)
1/2 TL Salz
1 TL Vanillezucker
1 großes Eigelb
30 g Butter, weich, für den Teig
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
Butter, weich, für die Form
150 g Zwetschgenmus (Powidl) oder Aprikosenmarmelade
60 g Butter, flüssig
Puderzucker zum Bestäuben

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Instructions

Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (etwa Körpertemperatur, nicht heiß). Zerbröseln Sie die Frischhefe in die Milch und lösen Sie sie mit einem Schneebesen vollständig darin auf. Sieben Sie das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Geben Sie Salz, Vanillezucker, Eigelb, 30 g weiche Butter und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Gießen Sie die Hefemilch dazu und verkneten Sie alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine für etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Schmelzen Sie 60 g Butter in einem kleinen Topf und lassen Sie sie etwas abkühlen. Fetten Sie eine ofenfeste Backform großzügig mit weicher Butter ein, sodass die Buchteln später nicht kleben. Teilen Sie den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in gleichmäßige Stücke zu je etwa 40 g ab (je nach gewünschter Größe).
Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke aus. Platzieren Sie in die Mitte jedes Stücks einen Teelöffel Zwetschgenmus (Powidl) oder Aprikosenmarmelade. Verschließen Sie die Teigstücke sorgfältig, indem Sie die Ränder über der Marmelade zusammendrücken und sie zu einer Kugel formen. Achten Sie darauf, dass die Füllung fest eingeschlossen ist.
Tauchen Sie jede gefüllte Buchtel in die abgekühlte, flüssige Butter, sodass sie rundum benetzt ist. Setzen Sie die Buchteln mit der Verschlussseite nach unten dicht nebeneinander in die vorbereitete Backform. Lassen Sie die Buchteln erneut an einem warmen Ort abgedeckt für etwa 20 Minuten gehen, damit sie weiter aufgehen und besonders fluffig werden.
Heizen Sie den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor. Backen Sie die Buchteln auf der zweiten Schiene von unten für etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie goldgelb und schön aufgegangen sind. Die Backzeit kann je nach Größe und Ofen leicht variieren.
Nehmen Sie die Buchteln nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker. Servieren Sie die Buchteln am besten lauwarm, damit sie besonders zart und aromatisch schmecken.

Notes

Die Buchteln schmecken frisch und lauwarm am besten, können aber auch noch am nächsten Tag kurz aufgewärmt werden. Als Füllung eignen sich neben Zwetschgenmus auch Aprikosen- oder Himbeermarmelade. Wer mag, kann die Buchteln zusätzlich mit Vanillesauce servieren. Achten Sie beim Verschließen darauf, dass die Marmelade gut eingeschlossen ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg