Description
Fluffige Buchteln mit goldbrauner Kruste, zartem, buttrigem Teig und feiner Zitronennote. Süß und leicht, mit samtiger Textur, die auf der Zunge zergeht – ein unwiderstehlicher Genuss aus traditionellem Hefeteig.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 50 g Zucker
- 150 ml Milch
- 80 g Butter
- 2 große Eier
- 1 TL, gestrichen Salz
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Mehl, für die Arbeitsfläche
- 100 g Butter, flüssig
- 1 Eigelb
Instructions
- Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, um Klümpchen zu entfernen und eine feine Konsistenz zu gewährleisten. Formen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde, die wie eine kleine Vertiefung aussieht.
- Bröckeln Sie die Hefe in die Mulde und bestreuen Sie sie mit einem Teil des Zuckers (etwa ein Teelöffel). Erwärmen Sie die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist, und geben Sie davon etwas in die Mulde, um die Hefe aufzulösen. Streuen Sie anschließend ein wenig Mehl über die Hefe-Milch-Mischung, um die Hefe zu bedecken.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lassen Sie den Vorteig so lange gehen, bis er sichtbar Risse zeigt und Blasen wirft, was etwa 15 bis 30 Minuten dauern kann.
- In der Zwischenzeit geben Sie die weiche Butter, den restlichen Zucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die Eier in eine separate Schüssel. Verrühren Sie diese Zutaten gut miteinander, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Sobald der Vorteig bereit ist und Risse zeigt, geben Sie die Butter-Ei-Mischung zum Vorteig hinzu. Vermengen Sie alles gründlich und schlagen Sie den Teig kräftig durch, entweder mit den Händen oder mit einem Handmixer mit Knethaken, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Decken Sie den Teig erneut ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig luftig und weich ist.
- Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Geben Sie den gegangenen Teig darauf und kneten Sie ihn mit den Händen nochmals gründlich durch, bis er geschmeidig ist.
- Rollen Sie den Teig zu einem länglichen Strang aus. Schneiden Sie den Strang in gleichmäßige Stücke und formen Sie daraus kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 25 Millimetern, indem Sie die Teigstücke mit den Handflächen auf der Arbeitsfläche drehen.
- Schmelzen Sie die 100 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie vollständig flüssig ist. Tauchen Sie die geformten Teigkugeln nacheinander in die flüssige Butter und wenden Sie sie, sodass sie rundum mit Butter bedeckt sind.
- Setzen Sie die buttrigen Teigkugeln in eine gefettete Springform oder eine Kasserolle. Achten Sie darauf, sie nicht zu dicht nebeneinander zu platzieren, da sie beim Gehen noch aufgehen und mehr Platz benötigen.
- Gießen Sie die restliche flüssige Butter gleichmäßig über die Teigkugeln in der Form. Decken Sie die Form ab und lassen Sie die Buchteln weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und die Teigkugeln sich sichtbar vergrößert haben.
- Verquirlen Sie das Eigelb mit etwas Milch in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht. Bestreichen Sie damit vorsichtig die Oberfläche der Buchteln, um ihnen beim Backen eine schöne goldbraune Farbe und Glanz zu verleihen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 bis 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Stellen Sie die Form mit den Buchteln in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind. Die Oberfläche sollte leicht knusprig und glänzend sein.
- Nehmen Sie die Buchteln nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Servieren Sie die noch warmen Buchteln am besten mit einer heißen Vanillesoße, in die man die zerrissenen Buchteln einträufelt oder eintaucht, um ein besonders köstliches Geschmackserlebnis zu erzielen.
Notes
Für besonders saftige Buchteln können Sie die Teigkugeln vor dem Formen mit Marmelade oder Pflaumenmus füllen. Achten Sie darauf, die Hefe mit lauwarmer Milch zu aktivieren, da zu heiße Milch die Hefe abtöten kann. Die Butter zum Eintauchen sollte nicht zu heiß sein, damit der Teig nicht vorzeitig schmilzt. Vanillesoße passt hervorragend als Begleitung und macht das Gericht besonders gemütlich und lecker.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
