Was sind die häufigsten Fehler beim Burgenland Kipferl selber machen?

Oft wird der Teig zu kurz geknetet oder nicht ausreichend gehen gelassen – das Ergebnis sind dann leider eher kompakte Kipferl. Auch das Ausrollen kann tricky sein: Ist der Teig zu dünn, wird’s bröselig, zu dick bleibt’s innen roh. Ich hab’s schon erlebt: Mit einem bemehlten Nudelholz und ein bisschen Geduld klappt’s am besten!

Kann ich die Haselnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Klar, Mandeln oder Walnüsse funktionieren auch super! Manche nehmen sogar eine Mischung. Der Geschmack wird natürlich etwas anders, aber das Grundrezept bleibt gleich lecker. Probier ruhig aus, was dir am besten schmeckt – das Rezept ist ziemlich flexibel.

Wie kann ich Burgenland Kipferl aufbewahren oder einfrieren?

Am besten lagerst du sie luftdicht in einer Keksdose – so bleiben sie 3–4 Tage frisch. Einfrieren geht auch: Wickel die Kipferl einzeln in Frischhaltefolie und friere sie bis zu 2 Monate ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen; eventuell kurz im Ofen aufbacken, dann schmecken sie fast wie frisch.

Kann ich die Kipferl auch schon einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das mache ich selbst oft, wenn Besuch kommt! Die Kipferl bleiben, gut abgedeckt, wunderbar saftig. Wer mag, kann sie nach dem Backen einfrieren und bei Bedarf frisch bestäuben und servieren – so bist du zeitlich ganz flexibel.

Gibt es Tipps für die vegane Variante dieses Hefegebäck Rezepts?

Es gibt definitiv Wege, das Rezept zu veganisieren! Statt Butter kannst du vegane Margarine nehmen, und die Eier lassen sich durch pflanzlichen Ei-Ersatz oder Apfelmus ersetzen (funktioniert besser als man denkt). Für die Füllung empfehle ich Aquafaba statt Eiklar – das gibt richtig schöne Baisermasse!

Zu welchen Anlässen passen die Kipferl aus dem Burgenland besonders gut?

Ich finde, sie passen perfekt zu Kaffeerunden, Brunch oder auch als festliches Gebäck an Weihnachten und Ostern. Sie machen sich aber auch auf jedem Kuchenbuffet gut, wenn du mal was anderes als klassischen Kuchen servieren willst. Für mich sind sie immer ein kleiner Hingucker – und schmecken einfach herrlich!

burgenland kipferl rezept einfach backen

Description

Mit diesen köstlichen Burgenland-Kipferl können Sie Ihre Gäste verwöhnen. Bei diesem Rezept greift jeder gerne zu. Schnelle und Einfache Keksrezepte.

Ingredients

Scale

1 EL Staubzucker zum Bestreuen
3 Eiklar
200 g Staubzucker
200 g Haselnüsse, fein gerieben
250 g Butter
0.125 l Milch
1 Prise Salz
400 g Mehl
1 Pk Germ (Hefe)
25 g Staubzucker
3 Eidotter

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vollständig zu schmelzen. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird. Lassen Sie die geschmolzene Butter etwas abkühlen.
Geben Sie die lauwarme, geschmolzene Butter in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Milch, Eidotter, Salz, Mehl, 25 g Staubzucker und das Päckchen Germ (Hefe) hinzu.
Verkneten Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Kneten Sie mindestens 5-8 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor: Schlagen Sie das Eiklar mit einer Prise Salz und nach und nach 200 g Staubzucker steif. Der Eischnee sollte glänzend und schnittfest sein.
Heben Sie die fein geriebenen Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee, sodass eine luftige, nussige Masse entsteht.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teilen Sie den gegangenen Teig in 4 gleich große Portionen.
Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus, etwa 3 mm dick.
Bestreichen Sie die Oberfläche des ausgerollten Teigs gleichmäßig mit der Haselnuss-Eischnee-Füllung.
Rollen Sie jedes Teigstück von der Längsseite her straff zu einer festen Rolle auf.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer, einem Keks-Ausstecher oder einem Glas kleine Kipferl (Halbmondform) von der Rolle ab. Legen Sie diese mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor.
Backen Sie die Kipferl im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldgelb und leicht knusprig sind.
Nehmen Sie die fertigen Kipferl aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Sobald die Kipferl abgekühlt sind, bestreuen Sie sie großzügig mit Staubzucker. Servieren Sie die Kipferl frisch und genießen Sie sie zu Kaffee oder Tee.

Notes

Achten Sie beim Ausrollen und Rollen des Teigs darauf, dass die Füllung nicht herausquillt. Die Kipferl schmecken besonders frisch, können aber auch einige Tage in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. Für eine besonders feine Note können Sie etwas Vanillezucker zum Staubzucker geben. Geröstete Haselnüsse verleihen der Füllung ein intensiveres Aroma.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg