Warum wird mein Karamell manchmal zu hart oder zu weich?

Das hängt meist von der Temperatur ab, die du beim Kochen erreichst. Ein Zuckerthermometer ist hier wirklich Gold wert! Wenn das Karamell zu lange kocht und zu heiß wird, wird es hart wie Bonbons – zu wenig gekocht, bleibt es weich und läuft auseinander. Ich rate, genau auf die 118°C zu achten, dann klappt’s meistens wie am Schnürchen.

Kann ich den Glukosesirup ersetzen?

Klar, Glukosesirup sorgt dafür, dass das Karamell nicht kristallisiert und schön cremig bleibt. Du kannst ihn notfalls durch Honig oder hellen Maissirup ersetzen – der Geschmack wird dann minimal anders, aber das Ergebnis ist trotzdem lecker. Ich hab’s auch schon mal ohne probiert, aber dann wurde das Karamell manchmal etwas körnig.

Wie lange halten sich die Karamellpralinen und kann ich sie einfrieren?

In einer luftdichten Dose halten sich die Pralinen etwa 2 Wochen bei Zimmertemperatur – vorausgesetzt, sie werden nicht vorher aufgegessen! Zum Einfrieren eignen sie sich auch: Einfach einzeln auf Backpapier legen, einfrieren und dann in eine Box umpacken. Beim Auftauen darauf achten, dass sie langsam auf Zimmertemperatur kommen, sonst bildet sich Kondenswasser.

Muss ich Silikonformen verwenden oder geht auch etwas anderes?

Silikonformen sind super praktisch, weil du die Pralinen einfach herausdrücken kannst. Es geht aber auch mit kleinen Papierförmchen oder sogar einer gefetteten Eiswürfelform. Wichtig ist nur, dass die Form hitzebeständig ist und sich die Pralinen später gut lösen lassen – sonst wird’s eine ziemliche Frickelei.

Sind diese Karamellpralinen ohne Alkohol wirklich gut als Geschenk geeignet?

Auf jeden Fall! Gerade weil sie keinen Alkohol enthalten, sind sie für Kinder, Schwangere oder einfach alle, die keinen Alkohol mögen, perfekt. Im hübschen Glas oder einer bunten Tüte verpackt, kommen sie richtig gut an – ich verschenke sie gerne zu Weihnachten oder als kleines Mitbringsel zum Kaffeebesuch.

Wie kann ich das Rezept abwandeln, zum Beispiel mit Nüssen oder Salz?

Da ist deiner Fantasie kaum eine Grenze gesetzt! Ich streue manchmal eine Prise grobes Meersalz auf die Schokolade, das gibt einen tollen Kontrast. Wer mag, kann auch gehackte Nüsse, Mandeln oder Pistazien in die Förmchen geben, bevor die Karamellmasse hineinkommt. Probier einfach aus, was dir schmeckt – ich finde, das macht das Rezept besonders spannend.

Butter Karamellpralinen Rezept einfac...

Description

Ausgezeichnete Konfiserie ist das Rezept für Butter-Karamellpralinen mit Vanille. Ein atemberaubender Geschmack der beeindruckt. Schnelle und Einfache Karamellpralinen Rezepte.

Ingredients

Scale

10 ml Wasser
50 g Glukosesirup
125 g Vanillezucker (selbst hergestellt)
50 g Butter
100 ml Schlagobers (Sahne)
5 Tropfen Butter-Vanillearoma
0.5 Becher Schokoladenglasur nach Belieben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie sie abwiegen und griffbereit auf die Arbeitsfläche stellen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Silikon-Pralinenförmchen sauber und trocken sind.
Geben Sie das Wasser, den Vanillezucker und den Glukosesirup in einen mittelgroßen Topf. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel oder Holzlöffel zum Kochen.
Lassen Sie die Zuckermischung weiter köcheln und rühren Sie kontinuierlich, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine helle, goldene Karamellfarbe entsteht. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Masse nicht anbrennt.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Karamellmasse für etwa 1-2 Minuten leicht abkühlen. Fügen Sie dann die Butter und das Butter-Vanillearoma hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis die Butter vollständig geschmolzen und gleichmäßig eingearbeitet ist.
Erwärmen Sie die Schlagobers (Sahne) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Gießen Sie die erwärmte Sahne vorsichtig zur Karamellmasse und rühren Sie dabei ständig um, damit sich alles gut verbindet.
Stellen Sie den Topf mit der Karamellmasse wieder auf die Herdplatte und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Kochen Sie die Masse, bis sie eine Temperatur von 118°C erreicht hat (verwenden Sie hierfür ein Zuckerthermometer). Lassen Sie die Masse noch für einige Minuten leicht köcheln, damit sie die richtige Konsistenz für Pralinen bekommt.
Nehmen Sie die Karamellmasse vom Herd und lassen Sie sie kurz stehen, damit sich eventuelle Luftblasen setzen. Gießen Sie die heiße Masse vorsichtig in vorbereitete Silikon-Pralinenförmchen. Füllen Sie die Förmchen bis zum Rand und lassen Sie die Pralinen vollständig bei Raumtemperatur auskühlen, bis sie fest geworden sind.
Schmelzen Sie die Schokoladenglasur gemäß den Packungsanweisungen in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lösen Sie die ausgekühlten Karamellpralinen behutsam aus den Förmchen.
Tauchen Sie die Pralinen nach Belieben in die flüssige Schokoladenglasur oder beträufeln Sie sie damit, um sie zu glasieren und zu dekorieren. Lassen Sie die Glasur vollständig fest werden, bevor Sie die Pralinen servieren oder verpacken.
Bewahren Sie die Butter-Karamellpralinen mit Vanille in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleiben sie mehrere Tage frisch und aromatisch.

Notes

Für ein besonders feines Aroma empfiehlt es sich, Vanillezucker selbst herzustellen. Sie können dafür eine Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit dem ausgekratzten Schotenteil in ein Glas mit Zucker geben. Lassen Sie das Gemisch mindestens eine Woche ziehen. Für perfekte Pralinen empfiehlt sich die Verwendung eines Zuckerthermometers, damit die Karamellmasse die optimale Temperatur erreicht.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg