Kann ich frische statt TK-Himbeeren für den Butterkeks Himbeer Kuchen nehmen?

Absolut! Ich nehme meistens, was gerade Saison hat oder was im Tiefkühler schlummert. Frische Himbeeren geben dem Kuchen eine besonders intensive Note – aber auch TK-Himbeeren funktionieren super, vor allem, wenn’s schnell gehen soll.

Wie lange hält sich der Butterkeks Himbeer Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt er – gut abgedeckt – locker 2 bis 3 Tage frisch. Die Kekse werden mit der Zeit etwas weicher, aber das mag ich ehrlich gesagt sogar gern (fast wie ein Tiramisu-Effekt!).

Kann ich die Sahne ersetzen, wenn ich eine leichtere Variante möchte?

Du kannst statt Sahne auch eine Mischung aus Magerquark und Schmand verwenden, das schmeckt herrlich frisch und spart ein paar Kalorien. Auch eine pflanzliche Schlagcreme klappt, falls du den Kuchen vegan machen willst – ich hab’s mit Sojasahne ausprobiert und war positiv überrascht.

Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Jein – die einzelnen Komponenten (Biskuit und Himbeerfüllung) kannst du einfrieren, aber fertig aufgebaut würde ich den Kuchen ehrlich gesagt nicht einfrieren. Die Sahne und die Butterkekse könnten sonst matschig werden. Lieber frisch genießen oder maximal einen Tag vorher zubereiten.

Für welche Gelegenheiten eignet sich dieser Himbeer Blechkuchen besonders gut?

Das ist der perfekte Mitbring-Kuchen für Geburtstage, Sommerfeste oder einfach, wenn mal viele Leute kommen. Ich mach ihn oft für’s Büro oder Familienfeiern, weil er sich easy in Stücke teilen und transportieren lässt – und hübsch sieht er auch noch aus!

Brauche ich spezielles Equipment für dieses Butterkeks Kuchen Rezept?

Eigentlich nicht – ein normales Backblech, ein Handrührgerät und ein Teigschaber reichen völlig aus. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, nimm einfach einen Löffel für die Sahne. Ich finde: Je unkomplizierter, desto besser!

Butterkeks Himbeer Kuchen Rezept: sch...

Description

Luftiger Biskuitboden trifft auf samtige Vanillecreme, fruchtige Himbeerschicht und zart-knusprige Butterkekse. Ein harmonisches Dessert mit süß-säuerlicher Frische und feiner Cremigkeit in jedem Bissen.

Ingredients

Scale

4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
1 TL Backpulver
1 kg Himbeeren (TK oder frisch)
500 ml Wasser
160 g Zucker
2 Pck. Vanillepudding-Pulver
750 g Sahne
200 g Butterkekse
250 g Puderzucker
6 EL Zitronensaft

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vor. Fette ein Backblech gründlich ein, damit der Biskuit später nicht kleben bleibt.
Trenne die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät steif. Lasse während des Schlagens langsam den Vanillezucker, den Zucker und die Prise Salz einrieseln, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen bildet.
Füge nun die Eigelbe nacheinander zum Eischnee hinzu und hebe sie vorsichtig unter, damit die Masse luftig bleibt.
Vermische das Mehl, das Vanillepudding-Pulver und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung über die Eiermasse, um Klümpchen zu vermeiden, und hebe sie vorsichtig unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.
Verteile die Biskuitmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche sie glatt und backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Biskuit vollständig auskühlen.
Für die Himbeerfüllung gib die Himbeeren (frisch oder aufgetaute TK-Himbeeren) zusammen mit 400 ml Wasser und dem Zucker in einen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Himbeeren weich werden und Saft ziehen.
Rühre das Vanillepudding-Pulver in 100 ml kaltem Wasser glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Gieße die angerührte Mischung in das heiße Himbeerkompott und rühre stetig, bis die Masse eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
Verteile die noch warme Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden. Streiche sie glatt und lasse alles komplett auskühlen, damit die Füllung fest wird.
Schlage die Sahne in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät steif, bis sie feste Spitzen bildet. Verteile die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber gleichmäßig auf der ausgekühlten Himbeerfüllung und streiche die Oberfläche glatt.
Belege die Sahneschicht vollständig mit Butterkeksen, indem du sie dicht an dicht auflegst, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Falls der Guss zu dick ist, gib noch tropfenweise Zitronensaft hinzu. Streiche den Zuckerguss gleichmäßig auf die Butterkekse.
Lasse den Kuchen nun im Kühlschrank ruhen, damit der Zuckerguss fest werden kann. Schneide den Kuchen anschließend in Stücke und serviere ihn gekühlt.

Notes

Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden durchziehen kann. Verwende für die Himbeerfüllung am besten frische Himbeeren in der Saison, aber TK-Himbeeren funktionieren ebenfalls sehr gut. Achte darauf, dass die Sahne wirklich steif geschlagen ist, damit sie die Schichten stabil hält. Für eine besonders schöne Optik kannst du die Butterkekse vor dem Schneiden mit einem scharfen Messer entlang der Keksrillen durchschneiden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg