Warum wird meine Himbeer-Puddingmasse manchmal zu flüssig?

Das kann passieren, wenn die Himbeeren zu wässrig sind oder das Puddingpulver nicht richtig aufgekocht wurde. Ich empfehle, die Himbeeren wirklich nur leicht antauen zu lassen und die Puddingmasse gründlich zu erhitzen, bis sie richtig andickt. Wenn du unsicher bist, gib noch einen halben Esslöffel Speisestärke dazu – das hat mir schon öfter den Kuchen gerettet!

Kann ich den Butterkekskuchen auch mit anderen Früchten machen?

Na klar! Erdbeeren, Heidelbeeren oder sogar gemischte Beeren funktionieren super. Achte nur darauf, dass die Früchte nicht zu wässrig sind und bei gefrorenen Früchten das Antauen nicht vergisst. Einmal habe ich es sogar mit Mango versucht – war spannend, aber Himbeeren sind einfach mein Favorit!

Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Butterkekskuchen mit Himbeeren locker 2–3 Tage frisch. Die Butterkekse werden mit der Zeit etwas weicher, aber das stört mich persönlich gar nicht. Einfrieren geht grundsätzlich, allerdings wird die Sahne nach dem Auftauen manchmal ein bisschen grisselig – fürs spontane Kaffeetrinken ist frisch gekühlt einfach besser!

Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv – das mache ich fast immer! Der Kuchen zieht über Nacht im Kühlschrank super durch, die Schichten werden schön fest und die Butterkekse bekommen die perfekte Konsistenz. Nur das Dekorieren mit frischen Himbeeren würde ich erst kurz vor dem Servieren machen, damit sie nicht matschig werden.

Muss ich unbedingt ein Backblech nehmen oder geht auch eine Springform?

Du kannst natürlich auch eine große rechteckige Springform verwenden, zum Beispiel 30x20 cm. Dann wird der Kuchen etwas höher, aber das ist Geschmackssache. Ich mag’s auf dem Blech am liebsten, weil man mehr Stücke rausbekommt – perfekt für Familienfeiern oder das nächste Büro-Event!

Butterkekskuchen mit Himbeeren Rezept...

Description

Saftiger Butterkekskuchen mit zartem Teig, goldbrauner Kruste und einer fruchtigen Himbeerschicht. Süß, leicht buttrig, mit feiner Vanillenote und dem erfrischenden Kontrast saftiger Himbeeren.

Ingredients

Scale

250 g Butter
180 g Zucker
4 EL Milch
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Butter für die Form
750 g Tiefkühl-Himbeeren
2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
600 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
25 Butterkekse

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Instructions

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vor. Fette ein hohes Backblech (ca. 39x26x4 cm) gründlich mit etwas Butter ein, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
Bereite den Teig zu, indem du die Butter, den Zucker, die Milch und die Eier in eine große Rührschüssel gibst. Verrühre die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis die Masse cremig und gut vermischt ist.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung zur Buttermasse und rühre alles kurz, aber gründlich unter, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Nimm das Blech heraus und lasse den Boden vollständig abkühlen.
Während der Boden abkühlt, lasse die tiefgekühlten Himbeeren antauen. Sie sollten noch leicht gefroren, aber nicht mehr hart sein.
Bereite die Füllung vor, indem du das Vanillepuddingpulver mit 400 ml Wasser und 2 EL Zucker in einen Topf gibst. Rühre alles gut durch, damit keine Klümpchen entstehen. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht und andickt.
Nimm den Topf vom Herd und gib sofort die angetauten Himbeeren zur heißen Puddingmasse. Hebe die Beeren mit einem Spatel oder Löffel vorsichtig unter, bis sie leicht aufweichen und sich mit dem Pudding zu einer homogenen Masse verbinden.
Verteile die Himbeer-Puddingmasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden und streiche sie glatt. Lasse die Schicht einige Zeit stehen, damit sie fest werden kann – du kannst sie dafür kurz in den Kühlschrank stellen.
Schlage die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker in einer sauberen, kalten Schüssel steif. Achte darauf, dass die Sahne wirklich fest ist, damit sie später auf dem Kuchen ihre Form behält.
Verteile die steif geschlagene Sahne gleichmäßig auf der Himbeer-Pudding-Schicht und streiche sie glatt, sodass eine gleichmäßige Cremeschicht entsteht.
Belege die Sahneschicht dicht an dicht mit den Butterkeksen. Drücke die Kekse leicht an, damit sie auf der Sahne haften.
Stelle den fertigen Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit er durchkühlen und fest werden kann. Vor dem Servieren kannst du den Kuchen in passende Stücke schneiden, wobei jeweils ein Butterkeks die Oberseite eines Stücks bildet.
Optional: Wenn du den Kuchen besonders dekorativ gestalten möchtest, schlage zusätzlich 200 g Sahne mit etwas Sahnesteif auf, fülle sie in einen Spritzbeutel und setze kleine Sahnetupfer auf jeden Butterkeks. Garniere die Sahnetupfer nach Belieben mit frischen Himbeeren.

Notes

Wenn du die angetauten Himbeeren direkt mit dem heißen Pudding vermischst, sparst du Zeit, da die Beeren durch die Hitze sofort aufweichen. Für eine besonders schöne Dekoration kannst du zusätzliche Sahne aufschlagen und mit einem Spritzbeutel kleine Tupfer auf die Butterkekse setzen. Frische Himbeeren als Topping sorgen für einen besonders attraktiven Look.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg