Description
Diese Buttermilch-Brötchen sind außen goldbraun und zart glänzend, innen unglaublich weich und luftig wie Watte. Ihr mild-säuerlicher Geschmack harmoniert perfekt mit der feinen, buttrigen Krume.
Ingredients
Scale
- 350 g Dinkelmehl
- 420 ml lauwarme Buttermilch
- 1 Würfel frische Hefe
- 15 g Salz
- 350 g Weizenmehl
- 1 TL Zucker (nach Bedarf)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Instructions
- Mischen Sie das Dinkelmehl und das Weizenmehl gründlich in einer großen Rührschüssel, sodass beide Mehlsorten gleichmäßig verteilt sind.
- Formen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde. Bröckeln Sie die frische Hefe in die Mulde hinein. Geben Sie den Zucker ebenfalls in die Mulde.
- Gießen Sie etwa ein Drittel der lauwarmen Buttermilch in die Mulde und vermengen Sie die Hefe, den Zucker, die Buttermilch und etwas Mehl vom Rand der Mulde zu einem dickflüssigen Vorteig.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten gehen, bis er blasen wirft und sich das Volumen leicht vergrößert hat.
- Fügen Sie nun die restliche Buttermilch und das Salz zum Vorteig hinzu. Vermengen Sie alles und kneten Sie die Zutaten mindestens 8-10 Minuten lang mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Hefeteig.
- Decken Sie den Teig erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geben Sie den gegangenen Teig darauf. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis aus, der einen Durchmesser von etwa 35 bis 40 cm hat.
- Schneiden Sie den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in 8 bis 10 gleich große Tortenstücke.
- Rollen Sie jedes Teigstück von der breiten Seite her locker zu Kipferl (Hörnchen) auf.
- Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie großzügig mit dem verquirlten Eigelb, sodass sie beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommen.
- Decken Sie die Brötchen erneut ab und lassen Sie sie für weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie ihr Volumen noch einmal vergrößern.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
- Schieben Sie das Blech mit den Brötchen in den vorgeheizten Ofen. Stellen Sie die Temperatur sofort auf 160 °C Umluft zurück.
- Backen Sie die Brötchen für weitere 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche schön glänzt und die Brötchen beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Servieren Sie sie am besten noch leicht warm, damit sie besonders weich und fluffig schmecken.
Notes
Stellen Sie sicher, dass die Buttermilch nur lauwarm und nicht zu heiß ist, da zu hohe Temperaturen der Hefe schaden könnten. Wer möchte, kann die Brötchen vor dem Backen zusätzlich mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Brötchen schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren und bei Bedarf aufgebacken werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
