Warum werden meine Buttermilch Brötchen manchmal nicht so fluffig?

Das kann an mehreren Dingen liegen: Häufig ist der Teig nicht lange genug gegangen oder wurde zu kurz geknetet. Achte darauf, dass die Buttermilch wirklich lauwarm ist und die Hefe frisch. Ich hab auch schon mal zu viel Mehl verwendet – dann werden die Brötchen eher kompakt. Lieber beim Formen die Hände leicht bemehlen, statt noch mehr Mehl in den Teig zu kneten.

Kann ich das Rezept auch mit nur Dinkelmehl machen?

Ja, das klappt tatsächlich! Die Brötchen werden dann etwas herzhafter und vielleicht einen Tick dichter, aber immer noch lecker. Wenn du ganz auf Weizen verzichten möchtest, nimm einfach 700 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050). Eventuell musst du die Buttermilch-Menge etwas anpassen – fang mit 400 ml an und gib bei Bedarf noch ein bisschen dazu, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Wie bewahre ich die Brötchen am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten! Ich packe sie, wenn sie abgekühlt sind, in einen sauberen Stoffbeutel oder eine Brotdose – so bleiben sie 1-2 Tage weich. Zum Einfrieren: Lass die Brötchen vollständig auskühlen, frier sie dann portionsweise ein. Zum Auftauen back ich sie gerne kurz bei 160 °C auf – dann sind sie fast wie frisch.

Kann ich den Teig auch vorbereiten und später backen?

Absolut, das bietet sich sogar richtig an! Du kannst den fertigen Hefeteig nach dem ersten Gehen auch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen einfach rausnehmen, formen, nochmal gehen lassen und wie gewohnt backen. Ich liebe diesen Trick für entspannte Frühstücke am Wochenende!

Welche Beläge oder Beilagen passen besonders gut zu diesen fluffigen Brötchen mit Buttermilch?

Da geht fast alles! Klassisch mit Butter und Marmelade ist unschlagbar, aber auch Frischkäse, Honig oder Käse schmecken toll dazu. Für ein herzhaftes Frühstück mag ich sie auch gern mit Rührei oder als kleine Sandwiches. Und ehrlich: Frisch aus dem Ofen, einfach pur – das ist für mich schon ein Genuss!

Kann ich die Brötchen auch ohne Küchenmaschine machen?

Klar, das geht! Du brauchst ein bisschen Muskelkraft, aber mit den Händen lässt sich der Teig super kneten. Ich mach das oft so – der Teig fühlt sich richtig gut an, wenn er nach 8-10 Minuten schön elastisch ist. Ein Holzlöffel hilft am Anfang, wenn der Teig noch klebt. Also: Keine Ausreden, auch ohne Maschine werden sie klasse!

buttermilch brötchen rezept einfach ...

Description

Diese Buttermilch Brötchen sind außen goldbraun, innen herrlich weich und federleicht. Ihr zarter Duft und der milde, leicht säuerliche Geschmack machen jeden Biss zu einem fluffigen Genussmoment.

Ingredients

Scale

350 g Dinkelmehl
350 g Weizenmehl
420 ml lauwarme Buttermilch
1 Würfel frische Hefe
15 g Salz
1 TL Zucker (nach Bedarf)
1 Eigelb zum Bestreichen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Vermischen Sie das Dinkelmehl und das Weizenmehl gründlich in einer großen Rührschüssel. Formen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde.
Bröckeln Sie den Würfel frische Hefe in die Mulde. Geben Sie den Zucker dazu. Gießen Sie etwa ein Drittel der lauwarmen Buttermilch in die Mulde und verrühren Sie alles mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Vorteig.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen, bis er sichtbar Blasen wirft und leicht aufgegangen ist.
Fügen Sie nun die restliche lauwarme Buttermilch und das Salz zum Vorteig hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine so lange, bis ein glatter, elastischer Hefeteig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
Decken Sie den Hefeteig erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 50 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Geben Sie den aufgegangenen Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit etwa 35 bis 40 cm Durchmesser aus.
Schneiden Sie den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller in 8 bis 10 gleich große Tortenstücke.
Rollen Sie jedes Teigstück von der breiten Seite her locker auf, sodass kleine Kipferl (Hörnchen) entstehen. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Verquirlen Sie das Eigelb und bestreichen Sie die Kipferl großzügig damit, damit sie beim Backen eine schöne, goldbraune Farbe bekommen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Während der Ofen vorheizt, lassen Sie die geformten Brötchen weitere 20 Minuten auf dem Blech gehen, damit sie noch einmal aufgehen.
Schieben Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Brötchen zunächst bei 180 °C Umluft. Reduzieren Sie nach dem Einschieben sofort die Temperatur auf 160 °C und backen Sie die Brötchen für weitere 5 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor Sie sie genießen.

Notes

Für ein besonders luftiges Ergebnis sollte die Buttermilch wirklich nur lauwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Die Brötchen schmecken frisch am besten und lassen sich auch gut einfrieren. Wer mag, kann die Oberfläche vor dem Backen zusätzlich mit Sesam oder Mohn bestreuen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte, Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg