Description
Kräftige, goldbraune Kruste, innen saftig und locker mit zart-säuerlicher Note. Mild-aromatischer Duft von Buttermilch und Honig, feinporige, elastische Krume – ein Brot mit voller, ausgewogener Geschmacksvielfalt.
Ingredients
Scale
- 420 g Weizenmehl Type 550 oder 812
- 180 g Roggenmehl Type 1150
- 450 ml lauwarme Buttermilch
- 25 g (gut 1/2 Würfel) frische Hefe
- 15 g (2 gehäufte Teelöffel) Salz
- 1 Teelöffel Honig oder Zuckerrübensirup
- 1 Esslöffel Essig (zum Beispiel dunkler Balsamico)
Instructions
- Erwärmen Sie die Buttermilch kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis sie lauwarm ist. Die Buttermilch sollte nicht heiß sein, sondern nur angenehm warm, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Geben Sie die lauwarme Buttermilch, das Weizenmehl, das Roggenmehl, die frische Hefe, das Salz, den Honig oder Zuckerrübensirup sowie den Essig in die Schüssel einer Küchenmaschine. Kneten Sie die Zutaten auf niedriger Stufe für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Sollte der Teig zu fest sein, fügen Sie etwas mehr Buttermilch hinzu; ist er zu weich, geben Sie etwas Mehl dazu. Falls Sie keine Küchenmaschine haben, kneten Sie den Teig von Hand mindestens 5 Minuten kräftig durch.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Geben Sie den gegangenen Teig darauf und formen Sie ihn zu einem Brotlaib. Falten Sie den Teig dabei mehrmals von außen zur Mitte, um Spannung aufzubauen. So erhält das Brot eine glatte Oberfläche und läuft beim Backen nicht auseinander.
- Formen Sie das Brot zu einem länglichen Laib und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Legen Sie das Brot mit der glatten Seite nach oben und dem Teigschluss nach unten in eine leicht gefettete und mit Mehl ausgestäubte Auflaufform oder in einen trockenen, gut mit Mehl bestäubten Römertopf. Decken Sie die Form ab und lassen Sie den Teig nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Heizen Sie den Backofen noch nicht vor. Schneiden Sie den gegangenen Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise etwa 2 Zentimeter tief ein. Setzen Sie den Deckel auf die Form oder den Römertopf und stellen Sie das Brot in den kalten Ofen.
- Stellen Sie den Backofen auf 220 °C Umluft ein und backen Sie das Brot 1 Stunde lang mit geschlossenem Deckel. Entfernen Sie anschließend den Deckel und backen Sie das Brot bei 200 °C weiter, bis die Kruste schön knusprig und goldbraun ist. Das kann etwa 10 bis 15 Minuten dauern, achten Sie auf die gewünschte Bräune.
- Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Brot behält seine Struktur.
Notes
Achten Sie darauf, die Buttermilch nur lauwarm zu erhitzen, damit die Hefe nicht beschädigt wird. Für eine besonders knusprige Kruste können Sie das Brot während der letzten Backminuten ohne Deckel backen und den Ofen leicht mit Wasser besprühen, um Dampf zu erzeugen. Das Brot eignet sich hervorragend als Begleiter zu deftigen Mahlzeiten oder einfach mit Butter und Salz.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
