Warum werden meine Pfannkuchen mit Buttermilch manchmal nicht fluffig?

Das Problem kenne ich! Oft liegt es daran, dass der Teig zu kurz ruht oder zu stark gerührt wird. Ich lasse ihn immer mindestens 10 Minuten stehen, damit das Backpulver wirken kann. Und: Nicht zu wild mixen – sonst werden die Pfannkuchen eher zäh als locker.

Kann ich die Buttermilch durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keine Buttermilch im Haus hast, klappt auch eine Mischung aus Milch und etwas Zitronensaft oder Essig. Einfach 400 ml Milch mit 1–2 EL Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen – das ist dann ein prima Ersatz! Der besondere Geschmack der Buttermilch fehlt zwar ein bisschen, aber für spontane Pfannkuchen ist das völlig okay.

Wie bewahre ich die Pfannkuchen und die Blaubeersauce am besten auf?

Wenn bei uns mal was übrig bleibt (was ehrlich gesagt selten passiert!), packe ich die Pfannkuchen luftdicht in eine Dose und stelle sie in den Kühlschrank – sie halten sich 2–3 Tage. Die Blaubeersauce kannst du genauso aufbewahren. Für längere Zeit können beide eingefroren werden: Die Pfannkuchen am besten mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Sind die Pfannkuchen mit Buttermilch auch für besondere Anlässe geeignet?

Absolut! Ich mache sie gern zum Sonntagsfrühstück oder wenn Freunde zum Brunch vorbeikommen – sie machen echt was her. Mit Puderzucker bestäubt und der selbstgemachten Blaubeersauce sind sie ein echter Hingucker (und schmecken auch kleinen Gästen).

Was kann ich tun, wenn ich keine beschichtete Pfanne habe?

Kein Stress! Du kannst auch eine gut eingefettete Gusseisenpfanne oder sogar eine Edelstahlpfanne nehmen – wichtig ist, dass sie ausreichend gefettet ist, damit die Pfannkuchen nicht ankleben. Ich nehme dann gern etwas mehr Butter zum Ausbacken. Mit etwas Geduld klappt’s auch so.

Kann ich die Blaubeersauce auch mit anderen Früchten machen?

Ja, klar! Ich habe die Sauce zum Beispiel schon mit Himbeeren und Kirschen ausprobiert – funktioniert prima. Du kannst auch TK-Früchte verwenden, falls gerade keine frischen da sind. Einfach nach Lust und Laune variieren, da gibt’s eigentlich keine Grenzen.

Buttermilch Pfannkuchen mit Blaubeers...

Description

Luftig-zarte Buttermilch-Pfannkuchen, goldbraun gebacken, mit feiner Vanillenote und dezenter Süße, serviert unter einer samtigen, violett glänzenden Blaubeersauce – ein köstlich-fruchtiges Dessertvergnügen.

Ingredients

Scale

1 Pck. Vanillezucker
400 ml Buttermilch
50 g Zucker
3 EL Butter
250 g Mehl
2 Eier
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Heidelbeeren (Blaubeeren), TK oder frisch
25 ml Wasser
2 TL Stärkemehl, leicht gehäuft
50 g Zucker (für die Sauce)
5 Tropfen Bittermandelaroma
Puderzucker, zum Bestäuben (optional)
Fett für die Pfanne

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Instructions

Gib die Buttermilch und die Eier in eine große Rührschüssel. Verrühre sie mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät gründlich, bis sich die Zutaten vollständig miteinander verbunden haben.
Schmelze die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Achte darauf, dass die Butter nicht bräunt. Stelle den Topf beiseite und lasse die Butter einige Minuten abkühlen, damit sie beim Hinzufügen zum Teig nicht die Eier stocken lässt.
Vermische in einer zweiten Schüssel das Mehl, die Prise Salz, das Backpulver, den Zucker und den Vanillezucker gründlich miteinander. So werden die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt.
Gieße das Buttermilch-Ei-Gemisch sowie die abgekühlte, geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alle Zutaten behutsam mit einem Schneebesen oder Teigschaber zusammen, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Es dürfen gerne noch kleine Klümpchen im Teig sein, da zu langes Rühren die Pfannkuchen zäh machen kann.
Lasse den fertigen Teig in der Schüssel für etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann sich das Backpulver aktivieren und der Teig wird fluffiger.
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und streiche sie leicht mit etwas Fett aus (zum Beispiel Öl oder Butter). Gib für jeden Pfannkuchen etwa 1,5 bis 2 Esslöffel Teig in die Pfanne und forme einen kleinen, runden Pfannkuchen.
Backe die Pfannkuchen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder leicht fest werden. Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie auch von der anderen Seite goldbraun. Wiederhole dies, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Halte die Pfannkuchen bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm.
Bereite währenddessen die Blaubeersauce vor: Gib die Heidelbeeren (entweder frisch oder tiefgekühlt), das Wasser, den Zucker, das Bittermandelaroma und das Stärkemehl in einen kleinen Topf. Rühre alles gut um, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt.
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und bringe sie zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang sanft köcheln. Während des Kochens platzen die Heidelbeeren auf und die Sauce dickt leicht ein.
Zerdrücke die Heidelbeeren mit der Rückseite eines Esslöffels leicht, um die Sauce noch sämiger zu machen. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
Richte je 3 bis 4 Pfannkuchen auf einem Teller an. Löffle etwas von der warmen Blaubeersauce darüber, sodass die Pfannkuchen von der fruchtigen Sauce bedeckt sind.
Bestäube die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker für eine hübsche Optik und ein süßes Finish. Serviere die Buttermilch-Pfannkuchen mit der Blaubeersauce sofort, solange sie noch warm und fluffig sind.

Notes

Du kannst die Blaubeersauce auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz erwärmen. Die Pfannkuchen schmecken auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren hervorragend. Für besonders fluffige Pfannkuchen solltest du den Teig nicht zu lange rühren. Falls du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du auch Milch mit einem Spritzer Zitronensaft als Ersatz verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg