Warum werden meine Pfannkuchen mit Buttermilch manchmal nicht richtig locker?

Das kann verschiedene Gründe haben! Oft liegt es daran, dass der Teig nicht lang genug ruht – die 30 Minuten sind wirklich Gold wert, damit das Mehl aufquellen kann. Auch zu viel Rühren nach dem Hinzufügen der Eier macht die Pfannkuchen manchmal zäh. Ich rühre nur so viel, bis alles gerade so vermischt ist – das reicht meistens vollkommen aus.

Kann ich die Buttermilch im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das geht! Wenn du gerade keine Buttermilch da hast, kannst du normale Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig vermischen und 10 Minuten stehen lassen – das kommt ziemlich nah ran. Es wird vielleicht ein bisschen weniger säuerlich, aber die Pfannkuchen bleiben trotzdem schön fluffig.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Pfannkuchen am besten auf?

Du kannst übrig gebliebene Pfannkuchen einfach stapeln, abkühlen lassen und dann in eine luftdichte Dose (oder gut in Frischhaltefolie gewickelt) legen. Im Kühlschrank halten sie sich locker zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen werfe ich sie kurz in die Pfanne oder in den Toaster – dann schmecken sie fast wie frisch gebacken!

Kann ich den Pfannkuchenteig mit Buttermilch auch schon am Vortag vorbereiten?

Absolut! Ich mache das manchmal, wenn morgens wenig Zeit ist. Einfach den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kurz umrühren (eventuell noch einen Schuss Buttermilch dazugeben, falls er zu dick geworden ist) – und los geht’s mit dem Ausbacken.

Was passt besonders gut zu diesen lockeren Pfannkuchen?

Ich liebe sie mit frischen Beeren und Ahornsirup – das ist für mich der absolute Klassiker. Aber auch Apfelmus, Quark oder sogar herzhafte Varianten (mit Räucherlachs, Frischkäse und Schnittlauch!) sind richtig lecker. Eigentlich kannst du dich hier total austoben, je nachdem, worauf du Lust hast.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei oder gesünder gestalten?

Klar, das klappt! Ersetze einfach das normale Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Für eine gesündere Variante nehme ich manchmal Dinkelmehl oder mische ein bisschen Haferflocken unter. Der Teig wird dann vielleicht etwas dicker, aber das Ergebnis schmeckt immer noch super.

Buttermilch Pfannkuchen Rezept, so hi...

Description

Luftig-zarte Buttermilchpfannkuchen mit goldener Kruste, innen saftig und locker. Feine Zitrusnote, dezente Süße—ein Duft von Frische und Wärme. Perfekt zum Frühstück oder als himmlisch leichtes Dessert.

Ingredients

Scale

250 g Mehl
350 ml Buttermilch
4 Eier (M)
Salz
2 Esslöffel Zucker oder 2 Päckchen Vanillezucker (optional, für süße Varianten)
Abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone oder Orange (optional, für süße Varianten)

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Instructions

Bereiten Sie zunächst den Teig vor, indem Sie das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Gießen Sie die Buttermilch langsam dazu und verrühren Sie die beiden Zutaten mit den Quirlen eines Handmixers gründlich. Achten Sie darauf, dass ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Kratzen Sie gegebenenfalls den Rand der Schüssel mit einem Teigschaber ab, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Verquirlen Sie die Eier leicht und geben Sie sie anschließend zum Mehl-Buttermilch-Gemisch. Rühren Sie alles zu einem homogenen Teig zusammen.
Wenn Sie eine süße Variante bevorzugen, geben Sie jetzt den Zucker oder Vanillezucker sowie die abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone oder Orange zum Teig. Rühren Sie die zusätzlichen Zutaten gründlich unter, sodass sich alles gut verteilt.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Durch das Quellen wird der Pfannkuchenteig besonders locker und aromatisch.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie bei Bedarf etwas Butter oder Öl hinein, um ein Ankleben zu verhindern. Sobald die Pfanne heiß ist, gießen Sie eine kleine Kelle Teig hinein und verteilen ihn dünn durch Schwenken der Pfanne.
Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Unterseite goldgelb ist und sich an den Rändern kleine Bläschen bilden. Lösen Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und wenden Sie ihn. Backen Sie die zweite Seite ebenfalls goldgelb.
Nehmen Sie den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und halten Sie ihn auf einem Teller im Backofen bei niedriger Temperatur warm. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Servieren Sie die Pfannkuchen frisch und warm. Für süße Varianten passen Marmelade, Apfelmus, frische Früchte oder Puderzucker hervorragend dazu. Für herzhafte Varianten können Sie die Pfannkuchen mit Kräutern, Käse oder Schinken genießen.

Notes

Achten Sie darauf, den Teig ausreichend ruhen zu lassen, damit die Pfannkuchen schön locker werden. Je nach Geschmack können Sie den Teig mit Zucker und Zitrusschale verfeinern oder ihn herzhaft belassen. Die Pfannkuchen schmecken sowohl süß als auch herzhaft hervorragend und sind vielseitig kombinierbar. Um einen besonders feinen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie am besten frische, unbehandelte Zitrusfrüchte für die Schale.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg