Description
Knuspriger Butterkeksboden trifft auf seidige Frischkäsecreme mit feiner Vanillenote; darauf ein üppiges Erdbeer-Topping und ein samtiges Himbeerpüree – frisch, cremig, fruchtig und verführerisch im Anschnitt.
Ingredients
Scale
- 180 g Butterkekse
- 80 g Butter, zerlassen
- 240 g Frischkäse oder Mascarpone (oder eine Kombination aus beiden)
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 ml Schlagsahne (mindestens 33%, idealerweise 40% Fett)
- 700–800 g frische Erdbeeren
- 150 g Himbeeren, tiefgefroren
- 1–2 EL Zucker
- 1/2–1 TL Maisstärke
Instructions
- Beginnen Sie mit dem Tortenboden: Geben Sie die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mithilfe eines Nudelholzes oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um feine Keksbrösel herzustellen. Geben Sie die Brösel in eine Schüssel und fügen Sie die zerlassenen Butter hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.
- Fetten Sie eine Springform leicht ein und geben Sie die Keks-Butter-Mischung hinein. Drücken Sie die Masse mit den Fingern oder einem Löffel fest auf den Boden und etwa 2–3 cm am Rand hoch, um die typische Form eines Cheesecake-Bodens zu erhalten. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird, während Sie die Füllung zubereiten.
- Für die Käsefüllung geben Sie Frischkäse oder Mascarpone sowie den Zucker in eine Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Geben Sie das Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie kurz weiter, bis alles gut vermengt ist.
- In einer separaten Schüssel schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit einem Handmixer auf hoher Stufe steif. Heben Sie die geschlagene Sahne anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Käsemasse, sodass eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.
- Verteilen Sie die Käsecreme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden. Streichen Sie die Oberfläche glatt und decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Während die Torte kühlt, bereiten Sie die Früchtefüllung vor. Geben Sie die tiefgefrorenen Himbeeren und 1–2 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis die Himbeeren weich werden und Saft abgeben. Pürieren Sie die heiße Mischung und passieren Sie sie anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.
- Geben Sie das Himbeerpüree zurück in den Topf und bringen Sie es erneut zum Kochen. Rühren Sie die Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt und geben Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Himbeerpüree. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Himbeersoße auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Waschen Sie die frischen Erdbeeren, entfernen Sie die grünen Blättchen und schneiden Sie die Früchte in mundgerechte Stücke. Geben Sie die Erdbeerstücke in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit der abgekühlten Himbeersoße. Vermengen Sie alles vorsichtig, sodass die Erdbeeren gleichmäßig mit der Soße überzogen sind.
- Nehmen Sie die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank und verteilen Sie die Erdbeer-Himbeer-Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche der Käsecreme. Streichen Sie alles glatt und achten Sie darauf, dass die Fruchtmischung bis zum Rand verteilt ist.
- Decken Sie die Torte erneut ab und stellen Sie sie für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie komplett fest wird und sich die Aromen verbinden.
- Alternativ: Falls Sie die Himbeersoße nicht zubereiten möchten, schneiden Sie die Erdbeeren einfach klein, legen Sie sie dekorativ auf die gekühlte Käsecreme und überziehen Sie sie nach Packungsanweisung mit einem klaren Tortenguss.
Notes
Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie die Torte vor dem Servieren mit frischen Minzblättern oder zusätzlichen Erdbeeren garnieren. Verwenden Sie für die Füllung unbedingt gut gekühlte Sahne, damit die Creme schön fest wird. Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am besten, wenn sie über Nacht durchzieht. Sie können auch andere Beeren für die Fruchtschicht verwenden, zum Beispiel Blaubeeren oder Johannisbeeren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
