Description
Zartes Rindfleisch, mariniert und kurz gebraten, trifft auf knackige Paprika und süßliche Zwiebeln. Würzige Sojasauce, feurige Chili und ein Hauch Cognac verleihen dem Gericht Tiefe und leuchtende Farben.
Ingredients
Scale
- 250 g mageres Rindfleisch (Steakfleisch)
- 1 EL Cognac
- 1 EL salzige Sojasauce
- 1 TL Backpulver
- ½ Eiweiß
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 rote, milde, getrocknete Chilischoten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 4 EL neutrales Öl
- 2 EL salzige Sojasauce
- 2 EL trockener Sherry oder Reiswein
- 1 TL Speisestärke
- 5 EL Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in sehr feine Streifen. Je dünner die Streifen geschnitten sind, desto schneller garen sie später und desto zarter wird das Fleisch im Endergebnis.
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Cognac, 1 EL Sojasauce, das Backpulver und das halbe, leicht aufgeschlagene Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Streuen Sie 1 TL Speisestärke darüber und rühren Sie die Mischung glatt.
- Geben Sie die geschnittenen Fleischstreifen in die Marinade. Vermengen Sie alles gründlich, sodass das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Dadurch wird das Fleisch zart und aromatisch.
- Bereiten Sie während des Marinierens das Gemüse vor: Schneiden Sie die grüne Paprikaschote in feine Ringe oder Streifen. Entkernen Sie die Chilischoten und schneiden Sie sie in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel wird in dünne Ringe geschnitten. Schälen Sie die Gemüsezwiebel, vierteln Sie sie und lösen Sie die einzelnen Schichten auseinander, sodass Sie mundgerechte Stücke erhalten. Schälen Sie die Knoblauchzehe und den Ingwer, und hacken Sie beides fein.
- Nehmen Sie das marinierte Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es mit Küchenpapier leicht ab, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird, aber noch etwas Marinade am Fleisch haftet.
- Erhitzen Sie 2 EL des neutralen Öls in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Temperatur. Geben Sie das Fleisch portionsweise in die Pfanne und braten Sie es unter ständigem Rühren sehr kurz, etwa 1–2 Minuten, bis es außen gebräunt ist. Das Fleisch soll innen noch leicht rosa sein. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie das restliche Öl in die heiße Pfanne. Fügen Sie die geviertelten Zwiebelstücke hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Das dauert etwa 3–4 Minuten.
- Fügen Sie nun die geschnittene Paprika, die Chili, die Frühlingszwiebel, sowie den gehackten Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse unter Rühren für 2–3 Minuten, bis es leicht weich, aber noch knackig ist.
- Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse. Vermengen Sie alles gründlich miteinander, sodass sich die Aromen verbinden.
- Bereiten Sie die Sauce vor: Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel die restlichen 2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry (oder Reiswein), 5 EL Fleischbrühe, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und gegebenenfalls eine Prise Salz. Rühren Sie 1 TL Speisestärke ein, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Gießen Sie die Sauce über das Fleisch-Gemüse-Gemisch in der Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie alles unter ständigem Rühren zum Kochen. Die Sauce sollte dabei leicht eindicken und das Fleisch sowie das Gemüse schön überziehen.
- Kosten Sie das Gericht und schmecken Sie es bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce, Salz oder Pfeffer ab. Servieren Sie das chinesische Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika sofort, idealerweise zusammen mit frisch gekochtem Reis.
Notes
Wenn Sie das Gericht besonders zart möchten, schneiden Sie das Fleisch unbedingt quer zur Faser und marinieren Sie es ausreichend lange. Auch lässt sich das Rezept mit anderen Gemüsesorten, wie roten Paprika oder Karotten, abwandeln. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich frische Chili verwenden. Achten Sie darauf, das Fleisch bei hoher Hitze kurz und scharf anzubraten, damit es saftig bleibt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 20-35g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
