Warum wird mein Rindfleisch manchmal zäh und nicht zart?

Das passiert oft, wenn die Streifen zu dick geschnitten werden oder das Fleisch nicht lange genug mariniert wird. Ich empfehle, das Fleisch wirklich so dünn wie möglich zu schneiden – das ist der Trick, den ich von einer chinesischen Freundin gelernt habe! Außerdem macht das Marinieren mit Sojasauce, Backpulver und Eiweiß das Fleisch schön mürbe. Lass dem Fleisch also ruhig ein paar Stunden Zeit in der Marinade.

Kann ich andere Gemüsesorten für dieses chinesische Rindfleischgericht mit Gemüse verwenden?

Klar, das Rezept ist super flexibel! Ich nehme manchmal noch Karotten, Brokkoli oder sogar Zuckerschoten dazu – das passt alles wunderbar. Schau einfach, was du im Kühlschrank hast. Achte nur darauf, dass das Gemüse nicht zu lange mitgebraten wird, damit es noch schön knackig bleibt.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich das Gericht einfrieren?

Reste halten sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 2 Tage. Wenn du das Gericht einfrieren möchtest, ist das grundsätzlich möglich, allerdings wird das Gemüse beim Auftauen etwas weicher. Am besten das Gericht komplett abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank wieder auftauen lassen. Im Wok oder in der Pfanne nochmal kurz erhitzen – dann schmeckt’s fast wie frisch!

Muss ich unbedingt einen Wok benutzen oder geht auch eine normale Pfanne?

Ein Wok ist natürlich ideal, weil er die Hitze schnell und gleichmäßig verteilt – aber keine Sorge, eine große, schwere Pfanne tut’s auch! Ich hab das Rezept anfangs auch oft in einer normalen Pfanne gemacht, bevor ich mir meinen Wok gegönnt habe. Wichtig ist einfach, dass du richtig heiß anbrätst und das Fleisch sowie das Gemüse nicht zu lange in der Pfanne lässt.

Wie kann ich das chinesische Rindfleisch Rezept gesünder gestalten?

Du kannst zum Beispiel weniger Öl verwenden oder das Fleisch durch Hähnchenbrust ersetzen, wenn du magst. Auch beim Salz kannst du sparen und eine natriumreduzierte Sojasauce nehmen. Für noch mehr Gemüse einfach die Mengen erhöhen oder ein paar bunte Sorten dazumischen – da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Für welche Anlässe eignet sich das Gericht besonders gut?

Ich finde, das ist ein perfektes Feierabendgericht, weil es so fix geht – aber auch für Gäste macht es ordentlich was her (vor allem, wenn du es im Wok direkt am Tisch servierst!). Für einen Asia-Abend mit Freunden oder als schnelles Festessen unter der Woche ist es wirklich ideal. Mit ein bisschen Deko (Essstäbchen, Schälchen) zauberst du ruckzuck Asia-Flair auf den Tisch!

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Description

Zartes Rindfleisch, knusprig angebraten, vereint sich mit knackiger Paprika und süßer Zwiebel in würziger Sojasauce. Frische Frühlingszwiebeln und milde Chili sorgen für Farbe, Aroma und eine feine Schärfe.

Ingredients

Scale

250 g mageres Rindfleisch (Steakfleisch, alternativ Rouladenfleisch)
1 EL salzige Sojasauce
1 TL Backpulver
1/2 Eiweiß
1 grüne Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
2 rote, milde, getrocknete Chilischoten
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
4 EL neutrales Öl
2 EL salzige Sojasauce (für die Sauce)
1 TL Speisestärke
5 EL Fleischbrühe
Salz und Pfeffer

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Das Rindfleisch auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Je dünner die Scheiben, desto zarter wird das Fleisch beim Braten und umso schneller gart es später. Sollte kein Steakfleisch vorhanden sein, kann auch Rouladenfleisch verwendet werden. Das feine Schneiden sorgt dafür, dass das Fleisch beim Marinieren und Garen besonders zart wird.
Für die Marinade in einer Schüssel 1 Esslöffel salzige Sojasauce, 1 Teelöffel Backpulver und das halbe Eiweiß (am besten leicht geschlagen, damit es sich besser verteilt) gründlich miteinander vermengen. Anschließend 1 Teelöffel Speisestärke darüber stäuben und alles gut verrühren. Die feinen Rindfleischstreifen in die Marinade geben und sorgfältig untermischen, sodass jedes Fleischstück von der Marinade umhüllt ist. Die Schüssel abdecken und das Fleisch für mindestens 4 Stunden, idealerweise für einen halben Tag, im Kühlschrank marinieren lassen. Durch dieses Marinieren wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.
Während das Fleisch mariniert, das Gemüse vorbereiten: Die grüne Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die getrockneten, milden roten Chilischoten in feine Ringe schneiden oder nach Belieben etwas kleiner hacken. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, vierteln und dann in einzelne Hautsegmente zerteilen, sodass schöne Zwiebelspalten entstehen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen. Das walnussgroße Stück Ingwer schälen und sehr fein reiben oder klein hacken.
Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Schüssel nehmen und mit Küchenpapier leicht abtupfen, um überschüssige Marinade zu entfernen. In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel von dem neutralen Öl stark erhitzen. Die Rindfleischstreifen portionsweise hineingeben und unter ständigem Rühren bei hoher Hitze sehr kurz anbraten, sodass sie außen Farbe bekommen, aber innen noch leicht rosa sind. Dies dauert nur 1–2 Minuten. Das angebratene Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und die vorbereiteten Zwiebelstücke hineingeben. Unter ständigem Rühren die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie leicht braun werden und ein angenehmes Röstaroma entwickeln. Anschließend Paprika, Chili, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Alles zusammen 2–3 Minuten unter Rühren weiterbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
Das vorgebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse geben und alles miteinander vermengen, sodass Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel salzige Sojasauce, 1 Teelöffel Speisestärke, 5 Esslöffel Fleischbrühe und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gründlich verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat. Die Mischung über das Fleisch und Gemüse in der Pfanne gießen.
Die Hitze erhöhen und alles gut umrühren, sodass die Sauce gleichmäßig verteilt wird. Die Sauce zum Kochen bringen und unter weiterem Rühren warten, bis sie leicht eindickt und das Fleisch und Gemüse schön überzieht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Das chinesische Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika sofort servieren, am besten mit frisch gekochtem Reis. Guten Appetit!

Notes

Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten, indem das Fleisch bereits am Vorabend mariniert wird. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich frische Chilischoten oder einen Spritzer Chiliöl verwenden. Achte darauf, das Fleisch wirklich nur kurz und bei hoher Hitze zu braten, damit es zart bleibt. Alternativ zu Rindfleisch können auch Hähnchenbrust oder Tofu verwendet werden. Die Gemüseauswahl kann saisonal abgewandelt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg