Warum werden meine Kartoffeln im Kartoffelgratin mit Schinken manchmal nicht richtig gar?

Das kann echt frustrierend sein – ich kenne das! Meistens liegt es daran, dass die Kartoffelscheiben zu dick geschnitten wurden oder die Ofentemperatur zu niedrig war. Ich schneide die Kartoffeln am liebsten mit einem Hobel, dann werden sie schön dünn und garen gleichmäßig. Wenn du unsicher bist, einfach vor dem Servieren mit einer Gabel testen: Sie sollte mühelos durchgleiten.

Kann ich den Rinderschinken durch etwas anderes ersetzen?

Na klar! Du kannst den Schinken auch einfach durch gekochten Schinken, Kassler, Speckwürfel oder sogar eine vegetarische Alternative wie geräucherten Tofu ersetzen. Ich habe’s auch schon mal mit gebratenen Champignons gemacht – das gibt dem Auflauf eine herzhafte Note, falls du auf Fleisch verzichten möchtest.

Kann man den Auflauf vorbereiten und später backen?

Absolut! Du kannst den kompletten Auflauf schon am Vortag schichten und die Soße drübergießen. Dann abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Essen backen. Ich finde sogar, dass sich die Aromen über Nacht noch besser verbinden – also keine Scheu vorm Vorbereiten!

Wie bewahre ich Reste vom Kartoffelauflauf mit Schinken am besten auf?

Reste hebe ich immer in einer gut verschlossenen Box im Kühlschrank auf – hält locker 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach portionsweise in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur (mit etwas Folie abgedeckt, damit nichts austrocknet). Einfrieren klappt zwar auch, aber die Kartoffeln werden manchmal ein bisschen mehlig – also lieber frisch genießen, wenn’s geht.

Kann ich den cremigen Kartoffelauflauf auch ohne Auflaufform machen?

Wenn du keine klassische Auflaufform hast, geht auch eine ofenfeste Pfanne oder sogar eine große Brotbackform. Ich hab schon mal improvisiert und eine gusseiserne Pfanne benutzt – klappt wunderbar! Wichtig ist nur, dass die Form hoch genug ist, damit die Soße nicht überläuft.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser Auflauf besonders gut?

Kartoffelauflauf mit Schinken ist für mich so ein richtiges Wohlfühlessen – perfekt für einen gemütlichen Sonntag, aber auch super als festliches Familienessen. Ich serviere ihn gern bei Geburtstagen, an Feiertagen oder wenn Freunde spontan vorbeikommen (denn satt werden alle!). Mit einem knackigen Salat dazu ist’s ein rundes Hauptgericht.

Cremiger Kartoffelauflauf mit Schinke...

Description

Cremiger Kartoffelauflauf mit zarten Schinkenscheiben, goldbrauner Kruste und feiner Butter-Mehl-Soße. Sämige Konsistenz, würziger Geschmack, sanft schmelzend und herrlich duftend – ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

4 Stk. Kartoffeln (rohe)
200 g Schinken (Rind)
1 Stk. Zwiebel
1 EL Butter (für die Form)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Butter
3 EL Mehl
0.5 TL Salz
500 ml Milch
300 g Käse (gerieben)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine ausreichend große Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter sorgfältig ein, damit der Auflauf später nicht anhaftet.
Schälen Sie die rohen Kartoffeln und schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben, etwa 2-3 mm dick. Schälen Sie die Zwiebel, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in feine Ringe. Schneiden Sie den Rinderschinken in mundgerechte Stücke.
Verteilen Sie die Hälfte der geschnittenen Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform. Geben Sie die Zwiebelringe und die Schinkenstücke gleichmäßig über die Kartoffeln. Decken Sie alles mit der zweiten Hälfte der Kartoffelscheiben ab, sodass eine geschichtete Struktur entsteht.
Bereiten Sie nun die cremige Käsesauce zu: Geben Sie 3 Esslöffel Butter in einen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Streuen Sie das Mehl sowie 0.5 Teelöffel Salz hinein und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Mehlschwitze. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren etwa eine Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Gießen Sie nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, sodass keine Klümpchen entstehen. Erhöhen Sie die Hitze leicht und bringen Sie die Sauce unter weiterem Rühren zum Kochen. Sobald die Sauce eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Geben Sie den geriebenen Käse in die heiße Sauce und rühren Sie so lange, bis er vollständig geschmolzen ist und eine homogene, cremige Käsesauce entstanden ist.
Schmecken Sie die Sauce nach Belieben mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Falls gewünscht, können Sie auch etwas Muskatnuss hinzufügen.
Gießen Sie die heiße Käsesauce gleichmäßig über die Kartoffel-Schinken-Schichten in der Auflaufform, sodass alles vollständig bedeckt ist.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche zu stark bräunt und die Kartoffeln ausreichend garen.
Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Überprüfen Sie die Garstufe der Kartoffeln nach 90 Minuten mit einer Gabel – sie sollte leicht hineingleiten.
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie den cremigen Kartoffelauflauf mit Schinken vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten abkühlen, damit sich die Schichten setzen und er sich leichter portionieren lässt. Servieren Sie den Auflauf heiß und genießen Sie ihn als Hauptgericht oder Beilage.

Notes

Sie können den cremigen Kartoffelauflauf mit Schinken nach Belieben variieren, indem Sie frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian hinzufügen. Auch weiteres Gemüse wie Lauch, Brokkoli oder Paprika sowie Faschiertes (Hackfleisch) passen hervorragend in den Auflauf. Für eine knusprige Oberfläche können Sie die letzten 10 Minuten der Backzeit die Alufolie entfernen und den Auflauf offen bräunen lassen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg