Warum wird mein Spritzgebäck manchmal zu trocken oder bröselig?

Das passiert oft, wenn der Teig zu wenig Fett enthält oder zu lange gebacken wird. Ich achte immer darauf, die Butter und Margarine wirklich abzuwiegen und die Plätzchen im Auge zu behalten – sie sollen nur leicht goldgelb werden. Falls du das Gefühl hast, der Teig ist zu trocken, hilft manchmal ein Teelöffel Milch oder ein zusätzliches Eigelb (hab ich schon ausprobiert!).

Kann ich Margarine komplett durch Butter ersetzen (oder umgekehrt)?

Klar, das geht – aber das Ergebnis wird sich ein bisschen verändern. Nur Butter macht die Plätzchen feiner im Geschmack, Margarine sorgt für mehr Knusprigkeit. Omas Spritzgebäck Rezept setzt auf die Mischung aus beiden: Ich finde, das gibt die beste Konsistenz! Wenn du aber mal keine Margarine da hast, kannst du auch nur Butter nehmen (oder andersrum).

Wie bewahre ich Spritzgebäck am besten auf, damit es frisch bleibt?

Am besten lagerst du das Spritzgebäck in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort – so hält es locker 3 Wochen! Ich lege immer Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht aneinander kleben. Falls du große Mengen backst: Ein Teil lässt sich sogar super einfrieren (am besten in einer Plastiktüte, dann kurz auftauen lassen).

Kann ich den Teig schon einen Tag vorher vorbereiten?

Absolut, das klappt wunderbar! Der Teig hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden. Tatsächlich finde ich sogar, er lässt sich dann noch besser verarbeiten. Nur nicht vergessen: Vor dem Verarbeiten kurz auf Zimmertemperatur bringen, sonst wird das Spritzgebäck-Formen zur Kraftprobe (ist mir schon passiert...).

Brauche ich unbedingt einen Fleischwolf, oder geht es auch anders?

Traditionell nimmt man für Spritzgebäck den Fleischwolf mit Aufsatz – das geht wirklich am einfachsten. Wenn du keinen hast, kannst du es auch mit einem stabilen Spritzbeutel und großer Sterntülle versuchen (ist aber echt anstrengend bei festem Teig). Notfalls: Den Teig einfach zu Rollen formen und Scheiben abschneiden, schmeckt genauso gut!

Für welche Anlässe passt dieses klassische Spritzgebäck besonders gut?

Natürlich zur Weihnachtszeit – da gehört Spritzgebäck auf jeden Plätzchenteller! Aber ich mache es auch gerne mal für Kaffeebesuch oder zum Verschenken. Die Plätzchen kommen einfach immer gut an (und halten sich lange, falls was übrig bleibt – was selten passiert...).

Das allerbeste Spritzgebäck Rezept v...

Description

Dieses Spritzgebäck ist zart-knusprig, goldgelb gebacken, herrlich buttrig und fein-vanillig im Geschmack. Die mürbe Krume schmilzt auf der Zunge und verführt mit süßem, leicht karamellisiertem Aroma.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
250 g Zucker
125 g Butter
125 g Margarine
½ Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb

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Instructions

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, idealerweise Zimmertemperatur. Nehmen Sie Butter, Margarine und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie sich besser miteinander verbinden lassen.
Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie Zucker, Butter, Margarine, Backpulver, Vanillezucker, das Ei und das Eigelb hinzu.
Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder mit einem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten, festen Teig. Achten Sie darauf, dass keine Mehlnester oder Butterstückchen mehr sichtbar sind und der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat.
Formen Sie den fertigen Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder bedecken Sie die Schüssel mit einem Tuch. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er schön fest wird und sich später gut weiterverarbeiten lässt.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in mehrere Portionen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Füllen Sie eine Portion in einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz oder verwenden Sie eine Gebäckspritze.
Drehen oder drücken Sie den Teig portionsweise durch den Aufsatz und formen Sie nach Belieben verschiedene Plätzchenformen direkt auf das Backpapier. Lassen Sie zwischen den Plätzchen etwas Abstand, da sie beim Backen leicht aufgehen.
Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Beobachten Sie die Plätzchen, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die fertigen Spritzgebäck-Plätzchen vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig abkühlen und fest werden.
Bewahren Sie das abgekühlte Spritzgebäck in einer luftdichten Keksdose auf, damit es lange frisch und knusprig bleibt.

Notes

Achten Sie darauf, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, damit der Teig schön geschmeidig wird und sich gut verarbeiten lässt. Das Rezept stammt von meiner Oma und ergibt besonders zartes und aromatisches Spritzgebäck. Verwenden Sie für die verschiedenen Plätzchenformen gerne unterschiedliche Aufsätze oder experimentieren Sie mit Formen. Das Gebäck kann nach dem Auskühlen auch in Schokolade getaucht oder mit Puderzucker bestäubt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg