Description
Goldbraun gebacken, außen zart-knusprig, innen herrlich fluffig und weich. Süßlich-milder Hefeduft, feine Butternote, zergeht auf der Zunge. Mit knusprigem Hagelzucker veredelt – ein unwiderstehlicher Genuss.
Ingredients
Scale
- 375 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei (Größe M)
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- etwas Hagelzucker zum Bestreuen
- etwas Milch zum Bestreichen
- etwas Mehl zur Teigverarbeitung
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 50 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
Instructions
- Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und sieben Sie es, damit es locker und frei von Klümpchen ist. Erwärmen Sie die Milch vorsichtig, bis sie lauwarm ist – sie sollte weder zu heiß noch zu kalt sein, ideal sind etwa 30–35 °C. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und bröseln Sie die frische Hefe hinein. Vermischen Sie 3 Esslöffel der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker und gießen Sie diese Mischung über die Hefe in der Mulde. Vermengen Sie die Hefe-Milch-Mischung mit einem Löffel leicht, ohne das umliegende Mehl unterzuarbeiten. Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch und lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen, bis die Hefe aktiv wird und Bläschen entstehen.
- Fügen Sie nun das Ei, die restliche Milch, den restlichen Zucker und die Prise Salz in die Schüssel hinzu. Beginnen Sie, alle Zutaten – inklusive der Hefemischung und des Mehls – mit den Knethaken eines Rührgeräts zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe zu verkneten, damit sich die Zutaten verbinden. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig weitere 5 Minuten kräftig, sodass er eine geschmeidige Konsistenz erhält. Geben Sie die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach dazu und kneten Sie sie vollständig unter. Der Teig sollte am Ende weich, elastisch und leicht glänzend sein. Achten Sie darauf, dass der Teig mindestens 5 Minuten kräftig geknetet wird, damit er später gut aufgeht und nicht klebrig bleibt.
- Bedecken Sie die Schüssel mit dem Teig erneut mit einem Geschirrtuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort weitere 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Bestäuben Sie dann die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geben Sie den Teig darauf. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück mit den Händen zu einer langen, etwa 40 cm langen Rolle. Legen Sie die drei Stränge nebeneinander und flechten Sie sie zu einem klassischen Zopf. Drücken Sie die Enden leicht zusammen und schlagen Sie sie unter den Zopf, damit er einen schönen Abschluss bekommt. Legen Sie den geflochtenen Zopf auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und bedecken Sie ihn erneut mit einem Geschirrtuch. Lassen Sie den Zopf nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit er schön aufgeht.
- Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vor. Bestreichen Sie den aufgegangenen Hefezopf vorsichtig mit etwas Milch, sodass die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist. Streuen Sie nach Belieben Hagelzucker darauf, um eine knusprige und süße Kruste zu erhalten. Backen Sie den Hefezopf im vorgeheizten Ofen für etwa 15–20 Minuten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nehmen Sie den Zopf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden oder servieren. Der Hefezopf eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren: Lassen Sie ihn dazu vollständig auskühlen und frieren Sie ihn portionsweise ein.
Notes
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten, insbesondere Butter und Milch, zimmerwarm sind, damit der Hefeteig optimal aufgeht. Der Zopf kann nach Belieben mit Rosinen oder Mandeln verfeinert werden. Falls Sie keinen Hagelzucker haben, können Sie alternativ auch gehackte Mandeln oder einfach etwas normalen Zucker verwenden. Der Hefezopf schmeckt frisch am besten, kann aber auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
