Description
Zartes Schweinerückenfilet, goldbraun gebacken, badet in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce mit Schmand, süßlichen Zwiebeln und Champignons. Saftig, aromatisch, mit feiner Würze und verführerisch sämiger Textur.
Ingredients
Scale
- 1 ½ kg Schweinerücken, ausgelöst
- 4 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Dosen Champignons, zu je 850 ml
- Salz und weißer Pfeffer
- 250 g Schmand oder Creme fraiche
- 250 g Schlagsahne
- 1 Liter Tomatenketchup
- 1 Glas Letscho (700 ml) oder Ajvar
Instructions
- Beginnen Sie damit, das ausgelöste Schweinerückenfleisch in etwa 1,5 cm dicke Scheiben zu schneiden. Legen Sie jede Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne leicht flach, sodass das Fleisch zart und gleichmäßig dick ist.
- Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe. Halbieren Sie die Knoblauchzehe. Nehmen Sie ein großes Backblech oder eine große Auflaufform und reiben Sie deren Boden mit den Schnittflächen des Knoblauchs gründlich aus. So geben Sie dem Gericht eine dezente Knoblauchnote.
- Öffnen Sie die Dosen Champignons und lassen Sie die Pilze in einem Sieb gut abtropfen. Falls die Pilze sehr groß sind, schneiden Sie sie in Scheiben oder Viertel.
- Würzen Sie die vorbereiteten Schweinefleischscheiben von beiden Seiten großzügig mit Salz und weißem Pfeffer.
- Belegen Sie den Boden des vorbereiteten Blechs oder der Auflaufform mit etwa 3 Fleischscheiben – je nach Größe der Form kann die Anzahl variieren, Hauptsache der Boden ist mit einer Schicht Fleisch bedeckt.
- Verteilen Sie etwa eine halbe Zwiebel in Ringen und einen Teil der abgetropften Champignons gleichmäßig auf den Fleischscheiben. Wiederholen Sie diesen Vorgang schichtweise, bis das gesamte Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze aufgebraucht sind. Jede Fleischschicht sollte mit Zwiebelringen und Pilzen bedeckt sein.
- Verrühren Sie in einer Schüssel den Schmand oder Creme fraiche mit der Schlagsahne, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Gießen Sie etwa die Hälfte dieser Schmand-Sahne-Mischung über die Fleisch-Zwiebel-Pilz-Schichten, sodass die oberste Schicht gut bedeckt ist.
- Verteilen Sie den Tomatenketchup gleichmäßig über das Fleisch und die Schmand-Sahne-Mischung. Geben Sie anschließend das Letscho (oder alternativ Ajvar) als weitere Schicht darüber.
- Gießen Sie die restliche Schmand-Sahne-Mischung gleichmäßig auf das Gericht, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Decken Sie das Blech oder die Auflaufform mit Alufolie ab oder legen Sie einen passenden Deckel auf.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Backen Sie das Schweinefleischgericht auf der mittleren Schiene für etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön sämig geworden ist.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie die Alufolie oder den Deckel, und lassen Sie das Gericht für weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen offen überbacken, damit die Oberfläche leicht bräunt.
- Servieren Sie das gebackene Schweinefleisch heiß, am besten mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder frischem Baguette. Genießen Sie die zarteste Fleischvariation mit cremiger Sauce und dem feinen Aroma von Zwiebeln und Pilzen.
Notes
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich perfekt für Gäste oder Familienfeste. Sie können die Sauce nach Belieben mit Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinern. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich etwas Paprikapulver oder Chili in die Sauce geben. Das Gericht schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag hervorragend.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 400-550
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 9-15g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
