Was mache ich, wenn das Baiser beim Backen zusammenfällt oder nicht fest wird?

Das ist tatsächlich eines der häufigsten Probleme! Wichtig ist, dass die Schüssel und die Rührbesen wirklich fettfrei und sauber sind. Das kleinste bisschen Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Ich schlage das Eiweiß immer etwas länger, bis es richtig glänzt und Spitzen zieht. Und: Das Baiser sollte erst auf den Kuchen, wenn die Apfelfüllung nicht mehr dampfend heiß ist – sonst kann es matschig werden.

Kann ich das Apfelkuchen mit Baiser Rezept auch mit anderen Früchten zubereiten?

Na klar, ein bisschen Experimentieren macht doch Spaß! Statt Äpfeln funktionieren auch Birnen oder gemischte Beeren (wie Himbeeren oder Blaubeeren) – dann vielleicht etwas weniger Zucker verwenden. Auch Rhabarber schmeckt super, aber da würde ich mehr Zucker nehmen, weil er so sauer ist. Wichtig: Die Fruchtmasse sollte immer etwas angedickt werden, damit der Kuchen nicht durchweicht.

Wie bewahre ich den Apfelkuchen mit Baiser am besten auf? Kann man ihn einfrieren?

Am liebsten esse ich den Kuchen frisch – da ist das Baiser einfach am knusprigsten! Im Kühlschrank hält er sich aber 2-3 Tage, am besten in einer luftdichten Box. Einfrieren geht grundsätzlich, allerdings wird das Baiser nach dem Auftauen weich und leicht klebrig (schmeckt trotzdem, sieht halt nicht mehr ganz so hübsch aus). Falls du einfrierst, am besten portionsweise und gut verpackt.

Kann ich das Rezept auch vorbereiten und später fertigstellen?

Ja, das klappt super! Teigboden und Apfelschicht lassen sich prima am Vortag zubereiten. Das Baiser aber wirklich frisch vorm Backen auftragen, sonst verliert es seine schöne Konsistenz. Ich habe auch schon alles bis zum letzten Backschritt vorbereitet und dann erst kurz vorm Servieren das Baiser aufgetragen und gebacken – dann schmeckt der Kuchen wie frisch gemacht.

Gibt es eine Alternative zum Puddingpulver mit Bananengeschmack?

Falls du kein Bananen-Puddingpulver magst oder da hast, kannst du ganz klassisch Vanillepuddingpulver nehmen – das passt super zu Apfel. Du könntest sogar Speisestärke und ein bisschen Vanillezucker verwenden. Ich hab’s auch schon mal mit Karamellpuddingpulver probiert (war lecker, aber süßer!).

Für welche Anlässe eignet sich Apfelkuchen mit Baiser vom Blech besonders gut?

Der Kuchen ist ein echter Klassiker für Familienfeiern, Sonntagskaffee oder Geburtstage – er lässt sich prima in viele Stücke schneiden und macht richtig was her. Auch beim Herbst-Brunch oder als Mitbringsel zum Schul- oder Vereinsfest kommt er immer gut an. (Ehrlich, ich hab selten so viele Nachfragen nach dem Rezept bekommen wie bei diesem Kuchen!)

Apfelkuchen mit Baiser Rezept: einfac...

Description

Goldgelber, saftiger Apfelkuchen auf zartem Mürbeteig, bedeckt mit einer luftigen, süßen Baiserhaube. Feine Zitronennote, knusprige Kruste, schmilzt auf der Zunge – ein unwiderstehlicher Genuss.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
200 g Butter
200 g Puderzucker
6 Eigelbe
1/2 Päckchen Backpulver
200 ml Milch
Schale von 1 Zitrone
1 kg Äpfel, gerieben
5 EL Zucker
1 Päckchen Puddingpulver mit Bananengeschmack
100 g Rosinen (optional)
3 EL Rum
1 Päckchen Zimtzucker
6 Eiweiße
1 EL Zitronensaft
150 g Zucker
5 EL Kokosraspeln

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech leicht ein oder lege es mit Backpapier aus, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern.
Bereite den Teig zu: Gib die weiche Butter, den Puderzucker, die abgeriebene Zitronenschale und die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis sie hell und cremig ist.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib das Mehl abwechselnd mit der Milch portionsweise zur Butter-Ei-Mischung. Rühre alles so lange, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Verteile den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche ihn mit einem Teigschaber oder einem Löffel glatt, sodass der Boden gleichmäßig dick ist.
Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er leicht hellbraun ist. Nimm ihn anschließend aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen.
Während der Teig im Ofen ist, bereite die Apfelschicht vor: Schäle und reibe die Äpfel grob. Gib sie in einen großen Topf und mische den Zucker unter.
Füge das Puddingpulver mit Bananengeschmack, den Rum und – falls gewünscht – die Rosinen zu den Äpfeln hinzu. Rühre alles gut um, sodass das Puddingpulver gleichmäßig verteilt ist.
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und dünste die geriebenen Äpfel unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind und Saft gezogen haben. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Apfelmasse etwas abkühlen.
Verteile die gedünsteten Äpfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden. Streiche die Apfelschicht glatt und bestreue sie mit Zimtzucker.
Bereite das Baiser zu: Gib die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage sie mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe, bis sie weiß und schaumig sind.
Füge nun nach und nach den Zucker und den Zitronensaft hinzu, während du weiter schlägst. Schlage das Eiweiß so lange, bis eine glänzende, steife Baisermasse entsteht.
Hebe vorsichtig die Kokosraspeln unter das Baiser, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber die Masse luftig bleibt.
Verteile das Kokos-Baiser gleichmäßig auf der Apfelschicht. Streiche es mit einem Löffel oder einer Palette locker auf und forme nach Belieben kleine Wellen oder Spitzen.
Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe den Kuchen für weitere 30 Minuten bei 180 °C, bis das Baiser eine goldbraune Farbe angenommen hat und beim Draufklopfen leicht knusprig klingt.
Nimm den fertigen Apfelkuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.

Notes

Du kannst die Rosinen nach Belieben weglassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzen. Für ein besonders feines Aroma kann auch ein Hauch Vanilleextrakt in den Teig gegeben werden. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er vollständig ausgekühlt ist, da sich die Schichten dann besser schneiden lassen. Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf und genieße ihn innerhalb von 2–3 Tagen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg