Kann ich das Pizzateig Rezept auch ohne frische Hefe zubereiten?

Ja, das klappt tatsächlich auch! Du kannst statt frischer Hefe etwa 1,5–2 g Trockenhefe nehmen. Die Trockenhefe einfach im lauwarmen Wasser auflösen wie im Originalrezept – ich hab das schon öfter gemacht, wenn keine frische Hefe mehr im Haus war. Das Ergebnis ist ziemlich ähnlich, aber ich finde, mit frischer Hefe wird der Teig minimal luftiger.

Was mache ich, wenn mein Pizzateig nicht richtig aufgeht?

Wenn der Teig nicht aufgeht, kann es an zu kaltem Wasser oder an einer zu niedrigen Raumtemperatur liegen. Auch alte oder abgestorbene Hefe ist oft der Fehlerteufel! Ich stelle die Schüssel gern in den leicht angewärmten (aber ausgeschalteten!) Ofen – das hilft fast immer. Und keine Sorge, ein etwas kompakterer Teig schmeckt trotzdem noch prima.

Kann ich den Pizzateig vorbereiten oder einfrieren?

Absolut, ich mache das sogar regelmäßig! Nach der ersten Gehzeit kannst du die Teigkugeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Zum Verwenden einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann noch mal 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur entspannen lassen – dann kommt er fast wie frisch gemacht daher.

Welche Mehlsorte eignet sich als Ersatz für Weizenmehl Type 405?

Wenn du kein 405er hast, klappt das Rezept auch mit Type 550 oder sogar mit italienischem Tipo 00 (das nehme ich für besondere Anlässe – mega fein!). Vollkornmehl geht natürlich auch, aber der Teig wird dann etwas rustikaler und weniger elastisch. Misch einfach mal, was du da hast – Hauptsache, der Teig ist schön geschmeidig.

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine oder geht es auch ohne?

Eine Küchenmaschine macht das Kneten super bequem, aber ich habe jahrelang einfach mit den Händen gearbeitet – gibt definitiv Muckis! Mit einem Handrührgerät und Knethaken klappt es ebenfalls. Wichtig ist nur: lange kneten, so wird der Teig wirklich elastisch. Mit etwas Geduld klappt es also auch ohne Hightech.

pizzateig rezept schnell und einfach ...

Description

Dieser Pizzateig wird außen knusprig, innen luftig und zart. Der Geschmack ist aromatisch-hefig, mit feiner Salznote. Die goldbraune Kruste harmoniert perfekt mit fruchtigen, würzigen Tomaten.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl Type 405
300 ml Wasser
2 TL Salz
5 g Frischhefe
1 Dose Pizzatomaten
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum
Oregano

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Instructions

Beginne damit, das Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel zu sieben. Dies sorgt dafür, dass das Mehl locker und frei von Klümpchen ist, was dem Teig eine bessere Konsistenz verleiht.
Erwärme das Wasser leicht, sodass es lauwarm ist (nicht heiß, etwa 30–35 Grad Celsius). Löse die frische Hefe vollständig im lauwarmen Wasser auf, indem du sie mit einem Löffel oder Schneebesen unterrührst, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
Gieße das Hefewasser zum Mehl-Salz-Gemisch in die Schüssel. Mische die Zutaten zunächst kurz mit einem Löffel oder Teigschaber, bis sie grob vermengt sind.
Knete den Teig nun mit einer Küchenmaschine, einem Brotbackautomaten oder einem Handrührgerät mit Knethaken für mindestens 20 Minuten. Ziel ist ein sehr elastischer, homogener und geschmeidiger Teig. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht flüssig sein.
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 2 Stunden ruhen, damit er aufgehen kann.
Nachdem der Teig geruht hat, teile ihn mit einer Teigkarte oder einem Messer in vier gleich große Stücke (je ca. 200 g). Forme jedes Stück zu einer glatten Kugel. Lege die Kugeln auf ein leicht bemehltes Blech oder Tablett, decke sie erneut mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie für weitere 6 Stunden gehen. Diese lange Gehzeit sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis.
Bereite in der Zwischenzeit die Tomatensauce vor: Gib eine Dose Pizzatomaten (alternativ geschälte Tomaten) in einen Mixer oder ein hohes Gefäß. Füge nach Geschmack Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano hinzu. Optional kannst du eine Knoblauchzehe für mehr Geschmack hinzufügen. Püriere die Zutaten kalt, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Die Sauce muss nicht gekocht werden.
Heize den Backofen auf die höchste Temperatur vor, die möglich ist (idealerweise 250–260 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze). Lasse ein Backblech im Ofen mit vorheizen, damit der Boden der Pizza knusprig wird.
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nimm eine Teigkugel und rolle sie mit einem Nudelholz oder ziehe sie vorsichtig mit den Händen so dünn wie möglich aus, idealerweise weniger als 4 mm dick. Achte darauf, den Rand etwas dicker zu lassen, wenn du einen klassischen Pizzarand möchtest.
Lege den ausgerollten Teig auf ein Stück Backpapier, das auf ein umgedrehtes Blech oder einen Pizzaschieber gelegt wird. Verteile eine dünne Schicht der vorbereiteten Tomatensauce mit einer Kelle oder einem Löffel mittig auf den Teig und streiche sie in kreisenden Bewegungen nach außen. Achte darauf, die Sauce sparsam zu verwenden – weniger ist mehr, damit der Boden knusprig bleibt.
Belege die Pizza nach Belieben mit weiteren Zutaten (z. B. Mozzarella, Schinken, Pilze, Paprika), aber überlade sie nicht, damit der Teig gut durchbacken kann.
Ziehe das Backpapier mit der belegten Pizza vorsichtig auf das heiße Backblech im Ofen. Backe die Pizza für 3–4 Minuten (bei sehr hoher Temperatur), bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Die genaue Backzeit kann je nach Ofentyp variieren.
Nimm die Pizza aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Stücke und genieße sie frisch und heiß wie in Bella Italia.

Notes

Das Geheimnis dieses Pizzateigs liegt im langen, maschinellen Kneten und der langen Gehzeit mit wenig Hefe. Dadurch wird der Teig besonders aromatisch und hat eine herrlich luftige, knusprige Textur – ganz ohne teures Spezialmehl oder exotische Zutaten. Achte darauf, den Teig wirklich dünn auszurollen und mit der Sauce sparsam umzugehen. Wer mag, kann den Rand vor dem Backen leicht mit Olivenöl bestreichen, um ihn noch knuspriger zu machen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pizza Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg