Description
Goldbrauner Mürbeteig umhüllt eine seidige, samtig-cremige Käsemasse mit zartem Vanillearoma. Aprikosenkonfitüre verleiht fruchtige Frische, während die Oberfläche appetitlich glänzt. Saftig, luftig, unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 1 Prise(n) Salz
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Ei(er), getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- 1 Zitrone(n), den Saft davon
- 2 EL Amaretto, optional
- 100 g Speisestärke
Instructions
- Beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie die weiche Butter zusammen mit einer Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig, bis sie hell und cremig ist. Wer es süßer mag, kann zusätzlich 75 g Zucker unterrühren.
- Fügen Sie nach und nach das Mehl zur Butter hinzu und gießen Sie das Wasser langsam dazu. Mischen Sie alles erst mit dem Mixer und anschließend mit den Händen, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
- Fetten Sie eine Springform gründlich ein. Rollen Sie etwa zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie damit den Boden sowie den Rand der Springform aus. Drücken Sie den Teig gleichmäßig an die Form.
- Bestreichen Sie den ausgelegten Boden und Rand gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre. Das sorgt später für eine fruchtige Note und hilft, den Teig saftig zu halten.
- Rollen Sie das restliche Drittel des Teigs auf die Größe des Springformbodens aus. Legen Sie diese Teigplatte als Deckel auf den mit Konfitüre bestrichenen Boden und drücken Sie die Ränder leicht fest. Dadurch entsteht eine stabile Teigbasis für den Belag.
- Bereiten Sie nun die Käsecreme vor: Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel dick-cremig auf, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Fügen Sie dann nach und nach den Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten, homogenen Masse.
- Pressen Sie die Zitrone aus und geben Sie den Zitronensaft zusammen mit dem Amaretto (optional) zur Käsemasse. Sieben Sie die Speisestärke darüber und vermengen Sie alles gründlich, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten, sauberen Schüssel steif. Heben Sie den Eischnee vorsichtig und gleichmäßig unter die Käsemasse, damit die Füllung luftig und locker bleibt.
- Gießen Sie die fertige Käsemasse auf den vorbereiteten Teig in der Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 bis 40 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun werden.
- Nehmen Sie den Kuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen und schneiden Sie ihn rundherum etwa 2 cm tief von der Seite ein. Dadurch kann der Kuchen später gleichmäßig auskühlen und reißt nicht.
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten außerhalb des Ofens stehen. Schieben Sie ihn dann zurück in den Ofen und backen Sie ihn für weitere 20 bis 25 Minuten fertig, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.
- Nehmen Sie den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit er fest wird und sich gut schneiden lässt.
Notes
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie zusätzlich etwas Vanilleextrakt oder geriebene Zitronenschale zur Käsemasse geben. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist – stellen Sie ihn idealerweise einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Das Einschneiden des Kuchens nach der ersten Backzeit verhindert, dass die Oberfläche beim Abkühlen reißt. Die Zugabe von Amaretto ist optional, verleiht dem Käsekuchen aber eine besondere Note.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
