Warum reißt mein Biskuitteig beim Aufrollen trotzdem manchmal?

Das ist echt der Klassiker! Meistens liegt es daran, dass der Biskuit zu lange gebacken oder zu trocken geworden ist. Ich rolle ihn direkt nach dem Backen vorsichtig im feuchten Geschirrtuch auf – das hilft super, damit er schön elastisch bleibt. Am besten auch die Backzeit im Auge behalten, denn ein paar Minuten zu viel können schon ausreichen.

Kann ich das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen?

Ja, das klappt meistens ganz gut! Ich habe schon öfter glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Mais- und Reismehl verwendet. Manchmal wird der Teig dann etwas bröseliger, aber mit etwas zusätzlicher Bindung (z.B. 1 TL Johannisbrotkernmehl) funktioniert’s meistens prima. Probier’s einfach mal aus!

Wie bewahre ich die fertige Biskuitrolle am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich die Biskuitrolle (luftdicht verpackt) ungefähr 2 Tage frisch. Ich decke sie gern mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknet. Zum Einfrieren eignet sie sich auch – einfach in Scheiben schneiden und gut verpacken. Auftauen lasse ich die Stücke dann am liebsten bei Zimmertemperatur.

Kann ich die Biskuitrolle schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich sogar oft! Ich finde, die Rolle schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil die Creme und das Obst schön durchziehen. Einfach fertigstellen, abdecken und kühl lagern (aber nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren, sonst ist der Biskuit etwas fester).

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine oder reicht ein Handmixer?

Ein Handmixer reicht völlig – so mache ich es meistens selbst! Wichtig ist, dass das Eiweiß richtig steif geschlagen wird, da steckt das Geheimnis vom luftigen Biskuitteig. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kein Problem: Ein bisschen Geduld und Power im Arm, dann klappt das auch.

Zu welchen Anlässen passt die Biskuitrolle besonders gut?

Eigentlich immer, wenn Gäste kommen! Bei uns gibt’s sie oft zu Geburtstagen, Kaffee & Kuchen mit Freunden oder auch mal zu Ostern – da dekoriere ich sie besonders bunt. Durch das Obst kannst du sie je nach Saison variieren, das macht sie das ganze Jahr über spannend.

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Description

Luftig-weicher Biskuitteig, der nicht bricht, umhüllt cremige Quarkfüllung und frisches Obst. Zart schmelzende Schokolade und feiner Puderzucker verleihen der Rolle ein elegantes, verführerisches Finish.

Ingredients

Scale

6 Eier
120 g Zucker
90 g Mehl
Creme zum Füllen (zum Beispiel gesüßter Quark)
Beliebiges Obst (zum Beispiel Mandarinen)
Puderzucker
Schokolade, Kuvertüre oder Schokoglasur zum Verzieren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Biskuitteig später nicht festklebt.
Trenne die Eier sorgfältig, indem du das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel gibst und die Eigelbe in eine separate kleine Schüssel stellst.
Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis es steif ist und sich kleine Spitzen bilden. Gib währenddessen nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzt und fest ist.
Füge die Eigelbe einzeln unter ständigem Weiterschlagen zum Eischnee hinzu. Rühre jedes Eigelb nur kurz ein, bis es vollständig untergemischt ist.
Siebe das Mehl über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
Verteile den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn mit einer Palette oder einem Messer glatt, damit der Teig gleichmäßig backt.
Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen für etwa 7–10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und auf sanften Druck federnd zurückspringt.
Nimm das Backblech aus dem Ofen und lege ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Stürze den Biskuitteig mit dem Backpapier nach unten darauf und ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
Rolle den noch warmen Biskuitteig von der kurzen Seite her zusammen mit dem Küchentuch vorsichtig auf, damit er später beim Füllen nicht bricht. Lasse die Rolle vollständig abkühlen.
Entrolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig und bestreiche die Oberfläche gleichmäßig mit der vorbereiteten Creme, zum Beispiel gesüßtem Quark.
Verteile das gewählte Obst, wie zum Beispiel Mandarinen, gleichmäßig auf der Creme.
Rolle den Biskuitteig nun wieder vorsichtig auf, diesmal ohne das Tuch, damit eine schöne Biskuitrolle entsteht.
Lege die fertige Biskuitrolle auf eine Servierplatte. Bestäube die Oberfläche mit Puderzucker und verziere sie nach Belieben mit zickzackförmig aufgetragener Schokolade, Kuvertüre oder Schokoglasur.
Lasse die Verzierung kurz fest werden, schneide die Biskuitrolle in Scheiben und serviere sie frisch.

Notes

Für einen besonders flexiblen Biskuitteig, der beim Aufrollen nicht bricht, ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu backen und ihn noch warm aufzurollen. Du kannst die Füllung nach Belieben variieren, zum Beispiel mit verschiedenen Cremes oder Obstsorten. Die Biskuitrolle schmeckt frisch am besten, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg