Warum werden meine Obst-Pfannkuchen manchmal nicht so luftig wie auf der Kirmes?

Das Geheimnis liegt tatsächlich im Eischnee! Ich schlage das Eiweiß immer richtig steif und hebe es ganz vorsichtig unter den Teig. Wenn du zu wild rührst, fällt die Luft raus – dann werden die Pfannkuchen leider eher kompakt. Eine beschichtete Pfanne und mittlere Hitze helfen übrigens auch, dass sie schön aufgehen.

Welche Obstsorten eignen sich noch für dieses Obst Pfannkuchen Rezept?

Du kannst dich da richtig austoben! Neben Äpfeln, Heidelbeeren, Kirschen und Johannisbeeren schmecken auch Birnen, Pfirsiche oder Zwetschgen super. Im Winter greife ich gern mal zu eingelegtem Obst oder TK-Beeren – klappt prima. Achte nur darauf, das Obst gut abzutropfen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Kann ich die fertigen Pfannkuchen aufbewahren oder einfrieren?

Klar, das geht – auch wenn sie frisch aus der Pfanne natürlich am besten schmecken. Im Kühlschrank halten sie sich 1-2 Tage, am besten abgedeckt. Zum Einfrieren einfach die abgekühlten Pfannkuchen einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Zum Auftauen kurz im Backofen (oder Toaster!) erwärmen. Ganz ehrlich: Sie sind dann nicht mehr ganz so fluffig, aber immer noch lecker.

Kann ich das Rezept auch vorbereiten und später ausbacken?

Den Teig kannst du bis zu einem gewissen Punkt vorbereiten: Rühre alles bis auf das Eiweiß zusammen und stelle die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank. Kurz bevor du backen willst, schlägst du das Eiweiß steif, hebst es unter und los geht's. So bleibt der Teig schön luftig und du bist schneller fertig, wenn Gäste kommen!

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keine beschichtete Pfanne habe?

Eine gusseiserne Pfanne klappt meistens auch, solange sie gut eingebrannt ist und du genug Fett verwendest. Ich hab’s auch schon mal mit einer Edelstahlpfanne probiert – da musst du wirklich großzügig einfetten, sonst kleben die Pfannkuchen leider fest. Notfalls kannst du kleine Portionen im Waffeleisen versuchen, das macht auch Spaß!

obst pfannkuchen rezept Einfaches Rezept

Description

Luftig-dicke Obst-Pfannkuchen wie auf der Kirmes: goldbraun gebacken, außen zart-knusprig, innen saftig und fluffig, durchzogen von süßen Früchten, fein nach Vanille duftend, mit Zucker bestäubt – unwiderstehlich lecker.

Ingredients

Scale

75 g Zucker
200 ml Milch
3 mittelgroße Eier
250 g Mehl
2 Päckchen Vanillinzucker
1/2 TL Salz
Zucker zum Bestreuen
2 große Äpfel oder 400 g Heidelbeeren oder 1 Glas Kirschen oder 400 g Johannisbeeren
Butter, neutrales Öl oder Margarine zum Braten

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Instructions

Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und gib sie jeweils in zwei separate Schüsseln. Dies ist wichtig, damit das Eiweiß später zu steifem Schnee geschlagen werden kann, was die Pfannkuchen besonders locker macht.
Bereite das Obst vor: Wenn du Äpfel verwendest, schäle sie, entferne das Kerngehäuse, schneide sie in Achtel und dann in feine Scheiben. Wenn du Beeren wie Heidelbeeren oder Johannisbeeren verwendest, verlese sie und entferne eventuelle Stiele. Kirschen aus dem Glas solltest du gut abtropfen lassen.
Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und füge den Zucker, Vanillinzucker, das Mehl, die Milch und das Salz hinzu. Verrühre alles mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Achte darauf, dass der Teig nicht zu fest ist; er sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.
Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät steif, bis feste Spitzen entstehen. Das Eiweiß ist perfekt, wenn du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass der Eischnee herausfällt.
Rühre das vorbereitete Obst vorsichtig unter den Teig. Vermische das Obst gleichmäßig, sodass in jedem Pfannkuchen ausreichend Stücke enthalten sind.
Gib nun den steifgeschlagenen Eischnee portionsweise zum Teig und hebe ihn vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeite langsam und behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. So werden die Pfannkuchen schön dick und fluffig.
Erhitze eine große Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze und gib etwas Butter, neutrales Öl oder Margarine hinein. Lass das Fett gleichmäßig schmelzen und verteile es in der Pfanne.
Gib für jeden Pfannkuchen jeweils eine Kelle Teig in die heiße Pfanne und forme daraus kleine, dicke Kreise. Je nach Größe deiner Pfanne kannst du mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen.
Backe die Pfannkuchen langsam bei schwacher bis mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun ist und sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe auch die andere Seite goldbraun. Die Pfannkuchen sollten innen noch weich und luftig bleiben.
Nimm die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Bestreue sie sofort großzügig mit Zucker, solange sie noch warm sind, damit der Zucker leicht schmilzt.
Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Füge bei Bedarf zwischendurch mehr Fett in die Pfanne.
Serviere die dicken Obst-Pfannkuchen warm, am besten frisch gebacken. Dieses Rezept ergibt etwa 12 Pfannkuchen, je nach Größe.

Notes

Die Pfannkuchen sollten nicht zu lange gebacken werden – am besten schmecken sie, wenn sie innen noch schön weich und saftig sind. Sie passen hervorragend als Beilage zu Rheinischer Bohnensuppe oder als süßes Hauptgericht, zum Beispiel zu Milchreis. Für eine besondere Note kannst du einen Hauch Zimt über die warmen Pfannkuchen streuen oder sie mit Vanillesoße servieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg