Description
Luftig-dicke Pfannkuchen mit goldbrauner Kruste, zartem Biss und saftigem Kern, durchzogen von aromatisch-frischem Obst. Süßer Vanilleduft, zart schmelzend, mit feinem Zucker bestreut – ein unwiderstehliches Dessert.
Ingredients
Scale
- 250 g Mehl
- 75 g Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 200 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 2 große Äpfel oder 400 g Heidelbeeren oder 1 Glas Kirschen oder 400 g Johannisbeeren
- Zucker zum Bestreuen
- Butter, neutrales Öl oder Margarine (zum Ausbacken)
Instructions
- Beginnen Sie damit, die Eier zu trennen. Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Das Eiweiß geben Sie in eine separate, saubere Schüssel, um es später zu steifem Eischnee zu schlagen.
- Bereiten Sie das Obst Ihrer Wahl vor. Wenn Sie Äpfel verwenden, schälen Sie sie zunächst, entfernen Sie das Kerngehäuse, vierteln oder achteln Sie die Äpfel und schneiden Sie sie anschließend in feine Scheiben. Bei Beerenfrüchten wie Heidelbeeren oder Johannisbeeren verlesen Sie das Obst, entfernen Sie Stielansätze und waschen Sie es gründlich. Wenn Sie Kirschen aus dem Glas verwenden, lassen Sie diese gut abtropfen.
- Geben Sie zum Eigelb den Zucker, den Vanillinzucker, das Mehl, die Milch und das Salz. Verrühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis es steif ist. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.
- Heben Sie das vorbereitete Obst vorsichtig unter den Teig, sodass es gleichmäßig verteilt ist.
- Geben Sie nun den steif geschlagenen Eischnee zum Teig und heben Sie ihn vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel unter. Achten Sie darauf, den Eischnee nicht zu stark zu verrühren, damit die Masse locker und luftig bleibt.
- Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie etwas Butter, neutrales Öl oder Margarine hinein. Lassen Sie das Fett schmelzen und verteilen Sie es gleichmäßig in der Pfanne.
- Geben Sie portionsweise jeweils etwas von dem Teig in die heiße Pfanne, sodass dicke, etwa handtellergroße Pfannkuchen entstehen. Backen Sie die Pfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam aus, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- Wenden Sie die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backen Sie auch die zweite Seite goldbraun. Achten Sie darauf, die Pfannkuchen nicht zu lange zu backen, damit sie innen schön weich bleiben.
- Nehmen Sie die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Bestreuen Sie sie sofort nach dem Backen mit etwas Zucker, damit dieser leicht schmilzt.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Sie erhalten etwa 12 dicke Obst-Pfannkuchen.
- Servieren Sie die noch warmen Pfannkuchen pur oder als Beilage zu süßen Gerichten wie Milchreis oder als Ergänzung zu herzhafter rheinischer Bohnensuppe.
Notes
Die Pfannkuchen sollten nicht zu lange gebacken werden, damit sie innen schön weich und saftig bleiben. Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne. Sie passen hervorragend als süße Hauptspeise oder als Beilage zu Gerichten wie Milchreis oder rheinischer Bohnensuppe. Variieren Sie das Obst nach Saison und Geschmack – ob Äpfel, Beeren oder Kirschen, der Teig eignet sich für allerlei Früchte.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
