Kann ich die Rippchen auch ohne Alkohol zubereiten?

Klar, das geht problemlos! Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann stattdessen einfach mehr Brühe nehmen. Den Geschmack macht’s kaum schlechter – ich hab’s selbst schon ausprobiert, wenn Kinder mitessen oder kein Alkohol im Haus war. Ein kleiner Spritzer Traubensaft (nicht zu süß) kann übrigens das Aroma auch gut abrunden.

Wie bewahre ich übrig gebliebene dicke Rippchen aus dem Ofen am besten auf?

Die Rippchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank locker zwei bis drei Tage. Einfach in einer gut schließenden Box zusammen mit etwas Soße lagern, dann trocknet nix aus. Zum Aufwärmen am liebsten im Ofen bei niedriger Hitze – Mikrowelle geht auch, aber die Kruste wird dann meistens nicht mehr so knusprig.

Kann ich die Rippchen schon am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall! Ich mach das oft so, wenn Besuch kommt. Einfach die Rippchen wie im Rezept beschrieben anbraten, mit Senf bestreichen und alles auf Zwiebeln und Knoblauch im Bräter schichten. Dann abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag nur noch die Flüssigkeit zugeben und wie beschrieben im Ofen garen.

Welche Beilagen passen besonders gut zu saftigen Rippchen aus dem Backofen?

Meine Favoriten sind selbstgemachtes Kartoffelpüree oder Knödel – das passt so richtig schön zu der kräftigen Soße! Aber auch Spätzle oder breite Bohnen sind ein Hit dazu. Wer’s etwas leichter mag, nimmt einfach buntes Ofengemüse oder einen knackigen Salat als frische Beilage.

Was mache ich, wenn die Soße zu dünn geworden ist?

Kein Stress! Einfach noch etwas dunklen Soßenbinder oder alternativ Speisestärke (mit kaltem Wasser anrühren!) zugeben und kurz aufkochen lassen. Das klappt fast immer. Manchmal lasse ich die Soße auch einfach offen noch ein paar Minuten im Ofen einkochen – das gibt zusätzlich Aroma.

dicke Rippchen aus dem Ofen Rezept: zart

Description

Saftige, goldbraun gebratene Rippchen mit zarter Kruste, durchzogen von feinem Fett, baden in einer samtigen, tief aromatischen Rotwein-Sahnesoße. Kräftig, würzig, mürbe—ein Fest für Gaumen und Auge.

Ingredients

Scale

100 ml trockener Rotwein
100 ml Brühe
1 Würfel Bratensaft
150 ml Sahne
Soßenbinder (dunkel), eventuell
1,5 kg dicke Rippchen
Pfeffer
Salz
2 EL scharfer Senf
3 EL Öl zum Braten
2 große Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) vor. Stellen Sie einen ausreichend großen Bräter ohne Inhalt in den Ofen, damit er mit vorheizt. Schälen und hacken Sie die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob und bereiten Sie alle weiteren Zutaten vor.
Reiben Sie die dicken Rippchen rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Bestreichen Sie das Fleisch anschließend gleichmäßig mit dem scharfen Senf. Wer mag, kann zusätzlich etwas Kümmel über das Fleisch streuen, um dem Gericht ein würziges Aroma zu verleihen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Braten Sie die vorbereiteten Rippchen darin von allen Seiten kräftig an, bis sie rundum schön goldbraun sind. Dies dauert etwa 8–10 Minuten. Das scharfe Anbraten sorgt für eine leckere Kruste und intensives Aroma.
Nehmen Sie den heißen Bräter aus dem Ofen (Achtung, heiß!). Verteilen Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig auf dem Boden des Bräters. Legen Sie dann die angebratenen Rippchen darauf.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Bratenrückstand zurück auf den Herd. Gießen Sie den Rotwein und die Brühe hinein und lösen Sie die Röstaromen mit einem Holzlöffel sorgfältig vom Pfannenboden ab. Lassen Sie die Flüssigkeit kurz aufkochen und gießen Sie die Mischung anschließend über das Fleisch in den Bräter.
Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und schieben Sie ihn auf einen Rost in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Lassen Sie die Rippchen nun etwa 1 Stunde und 30 Minuten schmoren, ohne den Bräter zwischendurch zu öffnen.
Entfernen Sie nach der Schmorzeit den Deckel vom Bräter und braten Sie die Rippchen weitere 30 Minuten ohne Deckel im Ofen. So bekommt das Fleisch eine schöne, leicht knusprige Oberfläche und die Sauce reduziert sich etwas.
Nehmen Sie das fertige Fleisch vorsichtig aus dem Bräter und legen Sie es auf eine Platte. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und stellen Sie es in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen, damit es warm bleibt.
Bereiten Sie nun die Sauce zu: Geben Sie nach Bedarf noch etwas Brühe in den Bräter, um die gewünschte Saucenmenge zu erreichen. Fügen Sie den Bratensaft-Würfel hinzu und rühren Sie die Sahne in die Sauce ein. Lassen Sie alles kurz aufkochen und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce noch zu dünn ist, können Sie sie mit dunklem Soßenbinder nach Packungsanweisung andicken.
Schneiden Sie die Rippchen in Portionen und servieren Sie sie mit der cremigen Sauce. Als Beilagen passen hervorragend Knödel, Kartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle, Nudeln oder saisonales Gemüse. Besonders lecker schmecken dazu breite Bohnen.

Notes

Sie können die Rippchen nach Wunsch zusätzlich mit Kümmel würzen. Für einen besonders aromatischen Geschmack empfiehlt es sich, das Fleisch über Nacht mit Senf, Salz und Pfeffer einzureiben und im Kühlschrank zu marinieren. Falls Sie keinen Bratensaft-Würfel haben, können Sie stattdessen einen kräftigen Rinderbrühe-Würfel verwenden. Die Sauce lässt sich nach Belieben mit etwas Tomatenmark oder frischen Kräutern verfeinern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg