Warum werden meine dicke Rippchen aus dem Ofen manchmal trocken?

Das ist mir auch schon passiert! Meistens liegt es daran, dass die Rippchen zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken werden. Wichtig ist, das Fleisch abzudecken (Deckel oder Alufolie) für den größten Teil der Garzeit – so bleibt’s schön saftig. Und: Rippchen unbedingt vorher scharf anbraten, das hält die Säfte drin!

Kann ich das Ofenrippchen Rezept auch ohne Rotwein zubereiten?

Na klar! Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest (oder darfst), kannst du ihn einfach durch mehr Brühe ersetzen – das klappt wunderbar. Ein Schuss Apfelessig oder Traubensaft bringt trotzdem eine leicht fruchtige Note ins Spiel. Mir persönlich schmeckt es sogar manchmal besser ohne Wein, je nach Tagesform.

Wie lagere oder friere ich übrig gebliebene Schweinerippchen aus dem Ofen am besten?

Am besten die Rippchen abkühlen lassen und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern – so halten sie sich 2-3 Tage. Zum Einfrieren einfach portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen geben (Sauce extra, wenn’s geht). Beim Aufwärmen im Ofen bleiben sie am saftigsten, besonders wenn du etwas Brühe oder Sauce dazugibst.

Kann ich dicke Rippchen im Backofen auch vorbereiten und später fertig garen?

Definitiv! Ich mache das oft, wenn Gäste kommen: Die Rippchen am Vortag bis zum Ende der ersten Garzeit (mit Deckel) zubereiten, dann abkühlen lassen. Am nächsten Tag einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und die letzten 30 Minuten offen im Ofen fertigstellen – klappt super und spart Stress.

Was passt als Beilage zu dicke Rippchen aus dem Ofen?

Du hast die Qual der Wahl! Typisch deutsch wären Kartoffelklöße oder cremiges Kartoffelpüree, aber auch Spätzle, Bandnudeln oder einfach ein frisches Baguette machen sich toll. Ich mag gern ein bisschen Sauerkraut oder glasierte Möhren dazu – das bringt Frische zum deftigen Fleisch.

Kann ich das Rezept auch ohne Bräter oder Schmortopf machen?

Ja, du brauchst nicht unbedingt einen Bräter! Eine normale ofenfeste Auflaufform mit Alufolie als Deckel tut’s auch. Wichtig ist, dass die Form tief genug ist, damit die Flüssigkeit nicht überläuft – und dass du das Ganze gut abdeckst, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

dicke Rippchen aus dem Ofen Rezept: zart

Description

Zart geschmorte Rippchen mit goldbrauner Kruste, durchzogen von saftigem Fleisch. Aromatische Rotwein-Sahne-Soße umhüllt jeden Bissen, würzig abgerundet mit feinem Bratensaft, Pfeffer und Salz. Ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

100 ml trockener Rotwein
100 ml Brühe
1 Würfel Bratensaft
150 ml Sahne
Soßenbinder dunkel (optional)
1,5 kg dicke Rippchen
Pfeffer
Salz
2 EL scharfer Senf
3 EL Öl zum Braten
2 große Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen zusammen mit einem Bräter auf 221 Grad Celsius vor, damit der Bräter ebenfalls heiß ist, wenn du das Fleisch hineingibst.
Schäle die Zwiebeln und Knoblauchzehen und hacke sie grob. Halte sie für später bereit.
Wasche die dicken Rippchen gegebenenfalls unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Reibe die Rippchen rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Bestreiche die gesamte Oberfläche anschließend mit dem scharfen Senf. Wer möchte, kann die Rippchen zusätzlich mit etwas Kümmel bestreuen.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Lege das vorbereitete Fleisch hinein und brate es rundherum kräftig an, bis es eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Dieser Schritt sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in den heißen Bräter und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden. Lege das angebratene Fleisch auf das Zwiebel-Knoblauch-Bett in den Bräter.
Gieße den Bratenrückstand in der Pfanne mit dem Rotwein und der Brühe auf. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen und löse dabei alle Bratrückstände am Pfannenboden. Gieße diese aromatische Flüssigkeit über das Fleisch im Bräter.
Bröckle den Bratensaft-Würfel in die Flüssigkeit im Bräter.
Setze den Deckel auf den Bräter und stelle ihn in den vorgeheizten Backofen. Gare die Rippchen für etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei 221 Grad Celsius, ohne währenddessen nachzusehen oder zu öffnen.
Nimm nach 1,5 Stunden den Deckel vom Bräter ab und lasse das Fleisch weitere 30 Minuten offen im Ofen braten, damit es eine schöne Kruste bekommt und die Flüssigkeit etwas reduziert.
Nimm das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter und lege es auf einen Teller. Halte es im ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen warm, während du die Soße zubereitest.
Gieße nach Bedarf noch etwas Brühe in den Bräter, je nachdem, wie viel Soße du haben möchtest. Füge die Sahne hinzu und verrühre alles gründlich mit dem Bratensaft. Schmecke die Soße ab und würze sie bei Bedarf nach.
Falls die Soße zu dünn ist, rühre nach und nach etwas dunklen Soßenbinder ein, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Schneide das Fleisch in Portionsstücke und serviere es zusammen mit der cremigen Soße.

Notes

Als Beilage passen besonders gut Knödel, Kartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder Nudeln sowie allerlei Gemüse. Breite Bohnen sind eine klassische Wahl, aber auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Rotkohl passen hervorragend zu den Rippchen. Wenn du keinen Bratensaft-Würfel hast, kann dieser durch einen Rinderbrühwürfel ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg