Warum wird mein Hefeteig für Milchbrötchen manchmal nicht richtig locker?

Das kann an mehreren Faktoren liegen: Vielleicht war die Milch zu heiß und hat die Hefe abgetötet, oder die Hefe war schon zu alt. Ich achte immer darauf, dass die Milch nur lauwarm ist und der Teig wirklich genug Zeit an einem warmen Ort bekommt – Geduld zahlt sich hier aus! Wenn’s mal nicht klappt, nicht ärgern – das passiert selbst erfahrenen Bäckern ab und zu.

Kann ich die Milch in den Milchbrötchen durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, absolut! Ich habe das Rezept schon mit Hafermilch und Sojamilch probiert, beides klappt gut. Die Konsistenz vom Teig kann sich minimal verändern, aber geschmacklich ist das Ergebnis immer noch super. Auch für die Vanillecreme kannst du pflanzliche Milch nehmen – einfach auf die Puddingpulver-Packungsangabe achten.

Wie bewahre ich Milchbrötchen mit Vanillecreme am besten auf?

Am frischesten schmecken sie direkt nach dem Backen und Füllen – das ist wirklich ein Genuss! Falls doch mal was übrig bleibt, bewahre sie luftdicht im Kühlschrank auf (wegen der Creme). Ich esse sie am nächsten Tag meistens noch, aber länger als 2 Tage solltest du sie nicht aufheben. Einfrieren würde ich sie nur ohne Creme, sonst wird’s matschig beim Auftauen.

Kann ich die Milchbrötchen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das mache ich oft, wenn Besuch kommt! Die Brötchen kannst du wunderbar am Vorabend backen und auch die Vanillecreme vorbereiten. Füllen solltest du sie aber erst kurz vor dem Servieren, sonst zieht die Creme zu sehr ins Gebäck ein – dann sind sie nicht mehr so fluffig. Wenn du wirklich alles fertig machen musst, lagere sie unbedingt im Kühlschrank.

Für welche Anlässe eignen sich Milchbrötchen mit Vanillecreme besonders?

Ich finde sie einfach perfekt für Kindergeburtstage, Brunchtreffen oder auch als süßes Mitbringsel zum Kaffee! Sie kommen eigentlich immer gut an, egal ob bei Groß oder Klein. Besonders hübsch sehen sie übrigens aus, wenn du sie mit etwas frischem Obst garnierst – Erdbeeren oder Himbeeren passen super dazu.

Was mache ich, wenn ich keinen Mixer für die Creme habe?

Kein Stress – ein Handrührgerät reicht völlig aus, oder du nimmst einfach einen Schneebesen und etwas Muskelkraft. Wichtig ist, dass die Butter richtig weich ist, dann bekommst du die Creme auch ohne Hightech schön glatt. Ich hab das auch schon im Urlaub mit einer simplen Gabel hinbekommen, war zwar etwas Arbeit, aber das Ergebnis war lecker!

Die besten Milchbrötchen mit Vanille...

Description

Zart goldene Milchbrötchen mit fluffig-weicher Krume und zarter Süße, gefüllt mit seidiger, intensiv duftender Vanillecreme. Perfekt saftig, aromatisch und unwiderstehlich cremig bei jedem Bissen.

Ingredients

Scale

1/4 l Milch
20 ml Öl
3 Eigelb
400 g Mehl
10 TL Zucker
Prise Salz
20 g frische Hefe
3 Pck. Vanillepuddingpulver (z.B. Dr. Oetker)
3/4 l Milch
3 Pck. Vanillezucker
5–6 EL Zucker
180 g Butter
1 Ei (zum Bestreichen)
Puderzucker (zum Bestäuben)

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung des Hefeteigs: Zerbrösle die frische Hefe in eine kleine Schüssel. Gib 2 Teelöffel Zucker sowie einen kleinen Schuss der abgemessenen Milch hinzu. Rühre alles um und lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt und die Hefe aktiviert ist.
Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Füge eine Prise Salz, den restlichen Zucker, die Eigelbe, die restliche Milch, das Öl und die aktivierte Hefe hinzu. Verknete alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen des Teigs in etwa verdoppelt hat.
Bereite in der Zwischenzeit die Vanillecreme zu: Koche aus dem Puddingpulver, der Milch, dem Vanillezucker und dem Zucker nach Packungsanleitung einen dicken Vanillepudding. Rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Decke den fertigen Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn vollständig abkühlen.
Wenn der Pudding abgekühlt ist, gib die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlage sie cremig auf. Füge löffelweise den kalten Pudding hinzu und schlage die Masse weiter, bis eine glatte, luftige Vanillecreme entstanden ist. Stelle die Creme bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.
Knete den gegangenen Hefeteig kurz durch und teile ihn in 16 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken und 20 cm langen Strang. Falte jeden Strang in der Mitte, sodass zwei gleich lange Enden entstehen. Flechte die beiden Enden miteinander zu einem kleinen Zopf und drücke die Enden unter den Zopf fest.
Lege die Zöpfe mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Decke sie ab und lasse sie etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie weiter aufgehen.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel und bestreiche die aufgegangenen Milchbrötchen gleichmäßig damit. Backe die Brötchen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind.
Nimm die Milchbrötchen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Schneide die ausgekühlten Milchbrötchen der Länge nach auf, aber nicht ganz durch, sodass sie noch zusammenhalten. Fülle sie großzügig mit der gekühlten Vanillecreme.
Bestäube die gefüllten Milchbrötchen zum Schluss mit Puderzucker und serviere sie frisch. Ergibt etwa 16 Stück, jeweils circa 10 cm lang.

Notes

Für ein besonders feines Ergebnis sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Milchbrötchen schmecken frisch am besten, können aber auch am nächsten Tag noch genossen werden. Wer mag, kann die Vanillecreme zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb oder Sahne verfeinern. Die Brötchen lassen sich auch gut einfrieren (ohne Creme), einfach vor dem Füllen auftauen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg