Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen einer original Bolognese sauce?

Viele versuchen, die Sauce zu schnell fertig zu machen — aber Geduld ist hier wirklich das A und O! Das langsame Köcheln (mindestens 2, besser 5 Stunden) macht den Unterschied. Auch zu starkes Anbraten des Gemüses oder zu wenig Flüssigkeit können das Endergebnis beeinträchtigen. Ich hab einmal versucht, die Zeit zu halbieren... das Aroma war einfach nicht dasselbe.

Kann ich Zutaten ersetzen, wenn ich zum Beispiel kein Rinderhackfleisch oder San Marzano Tomaten bekomme?

Klar, das geht – auch wenn das Ergebnis dann natürlich nicht 100% wie in Bologna schmeckt. Statt Rinderhack kannst du halb Rind, halb Schwein nehmen (das machen manche Italiener auch). Wenn du keine San Marzano Tomaten findest, nimm die beste Qualität, die du kriegen kannst. Bei Butter und Milch würde ich ehrlich gesagt nicht sparen – das gibt der Sauce ihren besonderen Schmelz.

Wie bewahre ich die Sauce Bolognese am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Ja, diese Sauce lässt sich wunderbar aufbewahren! Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Zum Einfrieren einfach abkühlen lassen, portionsweise einfrieren, und bei Bedarf langsam im Topf oder in der Mikrowelle auftauen. Ich finde sogar, dass die Bolognese nach dem Einfrieren oft noch kräftiger schmeckt.

Kann ich die Sauce auch schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt – das mache ich fast immer! Die Aromen können über Nacht im Kühlschrank richtig durchziehen. So schmeckt das Ganze am nächsten Tag sogar noch intensiver. Einfach langsam aufwärmen und eventuell einen kleinen Schluck Wasser oder Milch dazugeben, falls sie zu dick geworden ist.

Gibt es Alternativen zu Spaghetti für dieses echte Bolognese Rezept?

Traditionell servieren die Italiener Bolognese aus Bologna mit Tagliatelle, nicht mit Spaghetti (das ist so ein kleiner Insider-Streit zwischen Italien und dem Rest der Welt). Aber ehrlich: Nimm, was dir schmeckt! Ich mag sie auch auf Rigatoni oder selbstgemachten Bandnudeln. Hauptsache, die Sauce haftet schön an der Pasta.

Klassisches sauce bolognese rezept Re...

Description

Zartes Rinderhack schmort langsam mit butterweichen Zwiebeln, Möhren und Sellerie in cremiger Milch und einem Hauch Weißwein. Die Sauce umhüllt goldene Spaghetti, duftet intensiv und glänzt samtig auf dem Teller.

Ingredients

Scale

125 g Butter
Wenig Olivenöl
2 große Zwiebeln
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
1 kg Rinderhackfleisch
1 Schuss Weißwein
250 – 500 ml Milch (abhängig von der Saucenmenge)
1 ½ Dosen Tomaten à 400 g Inhalt (idealerweise San Marzano Tomaten)
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
3 Peperoncini, zerstampft
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
600 g Spaghetti

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Instructions

Bereiten Sie zunächst das Soffritto zu, das die geschmackliche Basis der Sauce bildet. Geben Sie 125 g Butter und etwas Olivenöl in eine große, schwere Pfanne oder einen Topf. Das Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt. Schälen und putzen Sie die Zwiebeln, Möhren und den Staudensellerie. Hacken Sie das Gemüse sehr fein, damit es sich später gut in der Sauce verteilt. Geben Sie das gehackte Gemüse in die Pfanne und dünsten Sie es bei möglichst niedriger Hitze mindestens 30 Minuten lang langsam an, bis es glasig und weich ist. Das Gemüse darf dabei nicht braten oder Farbe annehmen, sondern soll lediglich langsam schmoren und seine Süße entfalten.
Während das Soffritto langsam gart, erhitzen Sie eine weitere große Pfanne auf hoher Stufe. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinein und braten Sie es scharf an, bis es kräftig Farbe angenommen hat und sich Röstaromen am Boden der Pfanne gebildet haben. Achten Sie darauf, das Hackfleisch dabei regelmäßig zu wenden und zu zerkleinern, damit es gleichmäßig bräunt.
Löschen Sie das angebratene Hackfleisch mit einem kräftigen Schuss Weißwein ab. Rühren Sie dabei den Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden los, damit alle Aromen in die Sauce übergehen. Geben Sie anschließend je nach gewünschter Saucenmenge etwa 250 bis 500 ml Milch hinzu. Die Milch sorgt dafür, dass das Hackfleisch besonders mild und cremig wird. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen.
Öffnen Sie die Dosen mit den Tomaten (idealerweise San Marzano Tomaten) und geben Sie den gesamten Inhalt, inklusive Saft, zum Hackfleisch. Zerdrücken Sie die Tomaten gegebenenfalls mit einem Löffel oder den Händen, damit sie sich besser in der Sauce verteilen. Lassen Sie die Mischung erneut aufkochen.
Geben Sie nun das vorbereitete Soffritto zum Hackfleisch-Tomaten-Gemisch. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die zerstampften Peperoncini hinzu. Würzen Sie die Sauce großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Rühren Sie alles sorgfältig um, damit sich die Zutaten gut vermischen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und lassen Sie die Bolognese mindestens 2 Stunden, idealerweise jedoch bis zu 5 Stunden, langsam köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Geben Sie bei Bedarf immer wieder etwas Wasser oder leichte Brühe hinzu, falls die Sauce zu dick wird oder einzukochen droht.
Optional können Sie während des langen Köchelns noch etwas frisch gehackte Möhren und Staudensellerie nachgeben, um der Sauce zusätzlichen Biss und Frische zu verleihen.
Etwa eine Stunde vor dem Essen können Sie die Sauce langsam wieder aufwärmen, falls Sie sie zuvor abgekühlt haben. Sie können die Sauce aber auch direkt nach dem Köcheln servieren.
Bringen Sie reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie sie anschließend ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Richten Sie die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern an und geben Sie eine großzügige Portion der heißen Bolognese-Sauce darüber. Servieren Sie das Gericht sofort, nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan.

Notes

Für ein besonders authentisches Ergebnis empfiehlt es sich, hochwertige San Marzano Tomaten und frische Zutaten zu verwenden. Die lange Kochzeit ist essenziell, damit sich alle Aromen optimal entfalten können. Die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Sie ist auch sehr gut zum Einfrieren geeignet. Wer mag, kann etwas frisch gehackte Möhren oder Staudensellerie kurz vor Ende der Garzeit zugeben, um der Sauce etwas mehr Textur zu verleihen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg