Was mache ich, wenn meine Karamellcreme gerinnt oder Klümpchen bekommt?

Das passiert tatsächlich recht schnell, wenn die Butter zu kalt oder die Geschwindigkeit beim Mixen zu hoch ist. Keine Panik – oft reicht es, die Creme einfach kurz stehenzulassen und dann noch einmal langsam weiterzuschlagen. Manchmal hilft es auch, ein kleines bisschen warme Milch tröpfchenweise hinzuzugeben. Ich hatte das Problem auch schon – mit ein bisschen Geduld wird die Creme meist wieder glatt!

Kann ich die Karamellcreme auch ohne Butter machen?

Butter sorgt für die cremige, luftige Konsistenz, aber wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du Frischkäse (für etwas mehr Frische) oder Mascarpone (für eine festere Creme) verwenden. Ich hab’s auch mal mit Margarine ausprobiert – schmeckt anders, funktioniert aber im Notfall. Wichtig ist nur, alles auf Zimmertemperatur zu bringen.

Wie lange kann ich die Karamellcreme aufbewahren und kann ich sie auch einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Karamellcreme (luftdicht verpackt) locker eine Woche. Wenn du sie einfrieren möchtest, ist das kein Problem – einfach portionsweise in eine Dose geben, dann hält sie sich ca. 2 Monate. Nach dem Auftauen einmal kräftig durchrühren, dann ist sie wieder schön cremig. Ich friere immer kleine Portionen ein, dann hab ich immer was parat!

Kann ich die Karamellcreme vorbereiten und später verwenden?

Absolut! Die Creme lässt sich wunderbar ein, zwei Tage im Voraus zubereiten. Vor dem Verarbeiten kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weicher wird – so lässt sie sich leichter verstreichen oder aufspritzen. Für Torten oder Desserts ist das ein echter Zeitgewinn.

Wozu passt diese Karamellcreme besonders gut?

Oh, wo soll ich anfangen? Zum Füllen von Torten (Stichwort: Karamell-Torte!), als Brotaufstrich, zu Pfannkuchen, im Schichtdessert oder einfach pur mit einem Löffel... Für Geburtstage, Weihnachten oder als Geschenk im Glas – die Einsatzmöglichkeiten sind endlos. Ich liebe sie auch als Füllung für Windbeutel!

Ist Karamellcreme aus Kondensmilch sehr süß und gibt es eine weniger süße Variante?

Ja, sie ist schon ziemlich süß – das liegt an der gesüßten Kondensmilch. Wenn du es weniger süß magst, kannst du einen Teil der Butter durch Frischkäse ersetzen oder die Creme nach Geschmack mit einer Prise Salz oder etwas Espresso abschmecken. Ich streue manchmal Meersalz darüber, das bringt die Süße schön ins Gleichgewicht.

Karamellcreme Rezept einfach und schn...

Description

Seidig-glatte Karamellcreme mit goldbrauner Farbe, zart schmelzend auf der Zunge. Süß und buttrig, mit intensivem Karamellgeschmack und feinem Glanz – ideal zum Streichen, Füllen oder pur Genießen.

Ingredients

Scale

1 Dose gesüßte Kondensmilch (karamellisiert)
300 g Butter

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Instructions

Wenn du nur gewöhnliche gesüßte Kondensmilch (nicht karamellisiert) hast, beginne damit, die Kondensmilch zu karamellisieren. Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser, sodass die ungeöffnete Dose gesüßte Kondensmilch vollständig bedeckt ist. Lege die Dose vorsichtig in das Wasser und bringe das Wasser zum Kochen. Lasse die Dose für etwa 3 Stunden köcheln. Überwache dabei regelmäßig den Wasserstand und fülle bei Bedarf Wasser nach, damit die Dose immer vollständig bedeckt ist. Wende die Dose gelegentlich, damit die Kondensmilch gleichmäßig karamellisiert. Nach Ablauf der Zeit nimm die Dose aus dem Wasser und lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie öffnest. Wenn du bereits karamellisierte Kondensmilch gekauft hast, kannst du diesen Schritt überspringen.
Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sodass sie Zimmertemperatur annimmt und weich wird. Falls du die Butter vergessen hast herauszunehmen, kannst du sie vorsichtig in der Mikrowelle weich machen. Die Butter sollte weich und streichfähig sein, aber nicht geschmolzen.
Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel. Schlage die Butter mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig, bis sie eine luftige Konsistenz hat und hell wird.
Füge nun die karamellisierte Kondensmilch löffelweise zur aufgeschlagenen Butter hinzu. Schlage die Mischung auf niedrigster Stufe weiter, damit sich die Zutaten langsam und gleichmäßig verbinden. Füge jeweils nur einen Esslöffel hinzu und warte, bis die Masse homogen ist, bevor du mehr Kondensmilch zugibst. Dies verhindert, dass die Creme gerinnt oder Klümpchen bildet.
Wenn alle karamellisierte Kondensmilch untergerührt ist und eine glatte, cremige Masse entstanden ist, stelle die Karamellcreme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird sie fester und lässt sich später leichter weiterverarbeiten oder als Dessert genießen.
Nach der Kühlzeit ist die Karamellcreme fertig und kann nach Belieben verwendet werden – zum Beispiel als Brotaufstrich, Füllung für Torten, als Topping für Gebäck oder einfach zum Löffeln.

Notes

Achte darauf, die Butter wirklich weich werden zu lassen, damit sich die Karamellcreme schön cremig verbinden kann. Wenn du die Kondensmilch selbst karamellisierst, lasse die Dose unbedingt vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest, um Verletzungen zu vermeiden. Die Karamellcreme ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar und eignet sich auch hervorragend als Geschenk aus der Küche.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg