Warum wird meine Zucchini im Teigmantel nicht richtig knusprig?

Oh, das kenne ich nur zu gut! Meistens liegt es am Öl: Es muss wirklich heiß genug sein, damit der Teig sofort anzieht und schön kross wird. Wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich die Zucchini voll und wird eher labberig. Außerdem sollten die Scheiben nicht zu dicht nebeneinander in der Pfanne liegen – sonst staut sich Feuchtigkeit. Ich lasse sie nach dem Braten immer kurz auf Küchenpapier abtropfen, das hilft auch!

Kann ich den Teig oder die Soße irgendwie abwandeln – zum Beispiel ohne Käse oder mit anderen Kräutern?

Na klar! Wenn du keinen Käse magst oder verträgst, lass ihn einfach weg – der Teig funktioniert trotzdem. Für die Soße kannst du statt Dill auch Petersilie, Schnittlauch oder sogar Koriander nehmen, wenn du auf etwas Frisches stehst. Ich hab’s auch schon mal mit einem Spritzer Zitrone in der Soße probiert – gibt einen tollen Kick!

Wie bewahre ich die Zucchini am besten auf, falls Reste übrigbleiben?

Ehrlich gesagt, frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten – aber falls Reste bleiben, pack sie luftdicht in eine Box und ab in den Kühlschrank. Sie halten sich 1-2 Tage. Zum Wiederaufwärmen am besten nochmal kurz in die Pfanne oder den Backofen, damit sie wieder etwas knusprig werden. Mikrowelle geht zwar auch, aber da werden sie eher weich (ist aber trotzdem lecker!).

Kann ich die Zucchini im Teigmantel auch vorbereiten oder einfrieren?

Du kannst die Zucchini schon ein paar Stunden vorher in Scheiben schneiden und würzen – aber Teig und Panieren mach ich immer erst kurz vor dem Braten, sonst wird alles matschig. Einfrieren würde ich die fertigen Zucchini nicht unbedingt, die Konsistenz leidet beim Auftauen ziemlich. Wenn’s trotzdem sein muss: am besten nach dem Braten einfrieren und dann im Ofen wieder auftauen und aufknuspern.

Welche Beilagen passen dazu oder kann ich das wirklich solo essen?

Ich esse sie tatsächlich meistens ohne alles – sie sind super sättigend! Wenn du magst, passt aber ein frischer Tomatensalat oder ein Stück Baguette ganz wunderbar dazu. Für Gäste hab ich schon mal kleine Kartoffeln oder einen grünen Salat dazu serviert – kommt immer gut an.

Gibt es eine Möglichkeit, das Rezept etwas leichter oder kalorienärmer zu machen?

Klar, ein paar Tricks gibt’s da! Du kannst zum Beispiel die saure Sahne durch Joghurt ersetzen und beim Braten weniger Öl verwenden – eventuell probierst du’s sogar mal im Airfryer (da braucht man fast gar kein Fett). Käse kannst du reduzieren oder weglassen, das spart auch Kalorien. Ich finde, die Zucchini schmeckt trotzdem herrlich!

Zucchini im Teigmantel Rezept: Knuspr...

Description

Knusprig-goldene Zucchinischeiben im zarten Teigmantel, innen saftig und aromatisch mit feiner Knoblauchnote. Dazu eine cremige, frische Sauerrahm-Dill-Sauce mit würzigem Pfeffer-Kick – purer Sommergenuss!

Ingredients

Scale

1 große Zucchini
5 Knoblauchzehen
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
4 EL saure Sahne (für die Sauce)
Dill nach Geschmack
4 Knoblauchzehen (für die Sauce)
Salz und Pfeffer nach Bedarf (für die Sauce)
2 Eier
3 EL saure Sahne (für den Teig)
1 Prise Salz (für den Teig)
4 EL Mehl
50 g geriebener Käse
Öl zum Braten

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Instructions

Waschen Sie die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken. Schneiden Sie die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben in eine große Schüssel.
Würzen Sie die Zucchinischeiben großzügig mit Salz und Pfeffer. Schälen Sie 5 Knoblauchzehen, pressen oder hacken Sie sie fein und geben Sie sie zu den Zucchinischeiben. Vermengen Sie alles gründlich, sodass die Zucchinischeiben gleichmäßig gewürzt sind. Lassen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten ruhen, damit die Zucchini das Aroma aufnehmen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Dillsoße zu: Geben Sie 4 Esslöffel saure Sahne in eine kleine Schüssel. Hacken Sie frischen Dill nach Geschmack fein und fügen Sie ihn hinzu. Schälen Sie 4 Knoblauchzehen, pressen oder hacken Sie sie fein und geben Sie sie ebenfalls zur Soße. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Bedarf. Rühren Sie die Soße gründlich um, damit sich alle Zutaten gut vermischen. Stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie durchziehen.
Für den Teig geben Sie 2 Eier, 3 Esslöffel saure Sahne, 1 Prise Salz und 4 Esslöffel Mehl in eine separate Schüssel. Verrühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Geben Sie anschließend 50 g geriebenen Käse hinzu und rühren Sie diesen unter, bis er gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Stellen Sie eine Schale mit etwas Mehl bereit. Wenden Sie nun jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl, damit sie von allen Seiten leicht bedeckt ist. Tauchen Sie danach jede Scheibe einzeln in den vorbereiteten Teig, sodass sie vollständig mit Teig umhüllt ist.
Erhitzen Sie eine großzügige Menge Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Zucchinischeiben vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Arbeiten Sie in mehreren Durchgängen, damit die Scheiben nicht überlappen.
Nehmen Sie die fertig gebratenen Zucchinischeiben mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird.
Servieren Sie die goldbraun gebratenen Zucchinischeiben noch warm zusammen mit der aromatischen Dill-Knoblauch-Soße. Genießen Sie das Gericht am besten frisch zubereitet.

Notes

Sie können die Konsistenz des Teigs nach Bedarf anpassen, indem Sie etwas mehr Mehl oder saure Sahne hinzufügen. Wer mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Parmesan oder andere frische Kräuter in den Teig geben. Die Dillsoße kann auch durch andere Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch abgewandelt werden. Das Gericht schmeckt auch kalt und eignet sich hervorragend als Snack oder Fingerfood.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg