Description
Knusprige, goldbraune Kruste trifft auf saftige, lockere Krume. Mild-nussiger Dinkel, feine Roggennote und cremiger Joghurt verschmelzen zu einem aromatischen Brot mit zartem Schmelz und dezenter Honigsüße.
Ingredients
Scale
- 700 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Roggenmehl
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Hefe
- 3 gestrichene Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig
- 150 g Joghurt
Instructions
- Geben Sie das Dinkelmehl und das Roggenmehl in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die beiden Mehlsorten gründlich miteinander, sodass sie gut verteilt sind.
- Fügen Sie das lauwarme Wasser, die Hefe, das Salz, den Honig und den Joghurt zu den Mehlen hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten zunächst mit einem Löffel oder Teigschaber, bis sich die Flüssigkeit mit den trockenen Zutaten verbunden hat.
- Kneten Sie den Teig anschließend mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie wenig Mehl hinzu; ist er zu trocken, geben Sie etwas Wasser dazu.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Nehmen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durch, um überschüssige Luft zu entfernen.
- Formen Sie den Teig zu einem Laib und legen Sie ihn in ein ofenfestes Gefäß mit Deckel (z. B. einen gusseisernen Bräter oder eine Auflaufform). Schneiden Sie die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer leicht ein, damit es beim Backen kontrolliert aufreißt. Bestäuben Sie die Oberfläche außerdem mit etwas Mehl für eine rustikale Optik.
- Decken Sie das Gefäß wieder zu und lassen Sie das Brot nochmals etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit es weiter aufgehen kann.
- Stellen Sie das Gefäß mit dem Teig in den kalten Backofen. Backen Sie das Brot zunächst mit geschlossenem Deckel bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten. Durch das Backen im kalten Ofen erhält das Brot eine besonders knusprige Kruste und bleibt innen schön saftig.
- Nehmen Sie nach 50 Minuten vorsichtig den Deckel ab und erhöhen Sie die Temperatur auf 220 °C. Backen Sie das Brot weitere 7–10 Minuten ohne Deckel, damit die Kruste schön braun und knusprig wird.
- Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und aus dem Gefäß. Lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und das Brot nicht klitschig wird.
Notes
Sie können das Brot auch nach Belieben mit Körnern oder Saaten wie Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Kürbiskernen verfeinern. Für ein noch intensiveres Aroma kann das Brot mit langer Teigführung (über Nacht im Kühlschrank) hergestellt werden. Das Brot eignet sich hervorragend zum Einfrieren und schmeckt sowohl zu süßen als auch herzhaften Belägen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
