Warum werden meine Zucchini Pfannkuchen manchmal nicht fluffig?

Das liegt meistens daran, dass die Zucchini nicht gründlich ausgedrückt wurden – zu viel Wasser macht den Teig schwer. Außerdem hilft es, den Teig nach dem Zusammenrühren wirklich ruhen zu lassen (20 Minuten reichen schon), damit das Mehl quellen kann. Das Natron nicht vergessen, und die Pfanne sollte heiß genug sein – sonst werden die Pfannkuchen eher zäh als fluffig. Ich hab das früher auch oft falsch gemacht, aber mit ein bisschen Übung klappt’s!

Kann ich den Kefir durch etwas anderes ersetzen?

Na klar, Kefir ist klasse, aber nicht jeder hat ihn immer zu Hause. Buttermilch oder Joghurt (etwas mit Wasser verdünnt) funktionieren sehr gut als Ersatz. Milch geht auch, macht den Teig aber ein wenig weniger locker. Für eine vegane Variante kannst du eine Mischung aus Pflanzendrink und etwas Apfelessig probieren – das ergibt einen ähnlichen Effekt wie Kefir.

Wie kann ich die Zucchini Pfannkuchen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Pfannkuchen 2–3 Tage, gut abgedeckt oder in einer Frischhaltedose. Zum Einfrieren: Lass sie komplett auskühlen, dann schichtweise (mit Backpapier dazwischen) einfrieren. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen – Mikrowelle geht auch, aber dann werden sie weniger knusprig.

Hast du Ideen für Variationen oder Zutaten, die ich noch dazugeben kann?

Oh, da gibt's viele Möglichkeiten! Ich geb manchmal geriebenen Käse oder etwas Feta dazu, das gibt extra Geschmack. Wer es würziger mag, kann Gewürze wie Paprikapulver oder Knoblauch probieren. Kräuter wie Dill oder Schnittlauch passen auch super. Und falls du noch Reste von Karotten oder Kürbis hast – einfach mit zur Zucchini reiben!

Mit was kann ich die Zucchini Pfannkuchen am besten servieren?

Mein Favorit ist ein Klecks saure Sahne oder Kräuterquark, aber auch Joghurt mit Knoblauch passt super. Wer es lieber süß mag, kann Apfelmus testen (ja, klingt verrückt, schmeckt aber!). Die Pfannkuchen sind auch eine tolle Beilage zu Salaten oder gegrilltem Gemüse. Für Gäste serviere ich sie gern als Fingerfood mit verschiedenen Dips.

Zucchini Pfannkuchen Rezept: schnell ...

Description

Fluffige, goldene Pfannkuchen mit saftiger Zucchini und feiner Petersiliennote, außen zart knusprig, innen herrlich weich. Der Kefir verleiht milde Frische, Butter sorgt für einen verführerischen Schmelz.

Ingredients

Scale

450 g Zucchini
300 ml Kefir
350 g Mehl
4 Eier
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Natron
Butter zum Bestreichen
Öl für die Pfanne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser und trockne sie mit einem Küchentuch ab. Reibe die Zucchini anschließend mit einer groben Reibe fein.
Gib die geriebene Zucchini in eine Schüssel und streue das Salz darüber. Vermische alles gut, sodass das Salz gleichmäßig verteilt ist. Lasse die Zucchini etwa 10 Minuten stehen, damit sie Wasser zieht.
Nimm die Zucchini portionsweise in die Hand und drücke sie kräftig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Gieße die ausgedrückte Flüssigkeit weg.
Gib die ausgedrückte Zucchini in eine große Rührschüssel. Füge die Eier, den Kefir und die gehackte Petersilie hinzu. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Vermische das Mehl mit dem Natron in einer separaten Schüssel. Gib das Mehl-Natron-Gemisch portionsweise zur Zucchini-Eier-Mischung und rühre kontinuierlich um, sodass ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Wenn du Zeit hast, lasse den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Zutaten besser verbinden und die Pfannkuchen besonders fluffig werden.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinein, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
Nimm eine kleine Kelle Teig und gib diesen portionsweise in die Pfanne. Verteile den Teig leicht, sodass kleine, dicke Pfannkuchen entstehen. Brate sie auf einer Seite für 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate die andere Seite ebenfalls für 2-3 Minuten goldbraun. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Gib bei Bedarf immer wieder etwas Öl in die Pfanne.
Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und bestreiche sie sofort mit etwas zerlassener Butter, damit sie schön saftig bleiben.
Serviere die Zucchini-Pfannkuchen warm, zum Beispiel mit einem Klecks saurer Sahne, Kräuterquark oder deinem Lieblingsdip. Guten Appetit!

Notes

Achte darauf, die geriebene Zucchini wirklich gründlich auszupressen, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Das Ruhenlassen des Teiges sorgt für besonders fluffige Pfannkuchen, ist aber optional. Du kannst die Pfannkuchen mit verschiedenen Dips oder Aufstrichen servieren. Sie schmecken auch kalt noch sehr gut und eignen sich hervorragend als Snack für unterwegs.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg