Wie gelingt die Senfsauce zu Eiern besonders cremig und klumpenfrei?

Das A und O ist die Mehlschwitze gut anzurühren und dabei ständig mit einem Schneebesen zu rühren, bevor Milch und Gemüsebrühe langsam hinzugefügt werden. Ich habe festgestellt, dass es hilft, die Flüssigkeiten heiß zu verwenden und sie nach und nach einzugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du einfach noch etwas Milch oder Brühe ergänzen.

Kann ich die weich gekochten Eier für das Rezept auch früher zubereiten?

Auf jeden Fall! Ich koche die Eier oft schon am Vormittag und halte sie bis zum Servieren im Kühlschrank. Wichtig ist, sie nach dem Kochen sofort in kaltes Wasser zu legen, damit sie nicht weiter garen. Vor dem Servieren solltest du sie dann noch einmal auf Raumtemperatur bringen, damit die Senfsauce nicht zu schnell auskühlt.

Gibt es gute Alternativen für die mittelscharfe Senfsauce, falls ich keinen Senf mag?

Ja, wenn du kein Fan von Senf bist, kannst du die Sauce auch mit einer milden Honig-Senf-Variante oder sogar mit etwas Meerrettich verfeinern – das gibt eine schöne Schärfe. Manchmal ersetze ich den Senf auch durch etwas Dijonsenf, das macht die Sauce etwas eleganter. Aber am besten probierst du einfach aus, was deinem Geschmack am meisten entspricht.

Wie bewahre ich Reste von Eier in Senfsauce am besten auf?

Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, am besten getrennt – also Sauce und Eier separat. Die Sauce dickt beim Kühlen etwas nach, deswegen einfach vor dem Servieren langsam erwärmen und eventuell mit etwas Milch verdünnen. Die Eier sollten innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden, damit sie frisch bleiben.

Für welche Anlässe eignet sich das Eier in Senfsauce Rezept besonders gut?

Ich finde, das Gericht passt super zu einem gemütlichen Sonntagsessen oder als unkompliziertes Mittagessen, wenn man Gäste erwartet. Es ist auch eine tolle Alternative zu klassischen Eierspeisen an Ostern. Und mal ehrlich: So ein Teller mit samtiger Senfsauce macht auch an einem trüben Tag einfach gute Laune!

Kann ich die Senfsauce auch ohne Sahne zubereiten, wenn ich auf Kalorien achten möchte?

Klar, die Sahne sorgt zwar für die cremige Konsistenz, aber du kannst sie auch durch fettarme Milch oder einen pflanzlichen Sahneersatz ersetzen. Ich habe das schon öfter gemacht, und es klappt ganz gut – nur wird die Sauce dann etwas weniger reichhaltig und etwas dünner. Falls dir das zu dünn ist, kannst du die Sauce einfach etwas länger einkochen lassen.

Eier in Senfsauce Rezept: Schnell und...

Description

Zarte Eier in cremiger Senfsauce mit feiner Süße und mildem Schärfekick, umhüllt von samtiger, goldgelber Sauce. Die samtige Textur verbindet würzige Senfnote mit sanfter Butter- und Mehlbasis zu einem aromatischen Genuss.

Ingredients

Scale

1 TL Zucker
4 EL mittelscharfer Senf
1 Prise Salz
7 Eier
2 EL Butter
4 EL Mehl
300 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL Weinessig
1 Prise Pfeffer
120 ml Sahne
1 EL gehackte Petersilie

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Instructions

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser, um die Eier vollständig zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die Eier vorsichtig mit einem Löffel oder einer Schaumkelle in das kochende Wasser, um ein Aufplatzen der Schale zu vermeiden. Kochen Sie die Eier für etwa vier bis fünf Minuten, bis sie weichgekocht sind, wobei das Eigelb noch leicht flüssig bleibt.
Nach dem Kochen nehmen Sie die Eier mit einem Löffel aus dem heißen Wasser und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern. Lassen Sie die Eier im kalten Wasser einige Minuten abkühlen, bevor Sie die Schalen vorsichtig entfernen. Legen Sie die geschälten Eier beiseite.
Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter, bis sie vollständig geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Geben Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Mehl hinzu, sodass keine Klümpchen entstehen. Rühren Sie die Mehlschwitze so lange, bis sie eine leicht goldbraune Farbe annimmt und angenehm nussig duftet, dies dauert etwa zwei bis drei Minuten.
Gießen Sie anschließend langsam unter weiterem Rühren die heiße Milch und die heiße Gemüsebrühe in die Mehlschwitze. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeiten heiß sind, damit die Soße später nicht klumpt. Verrühren Sie alles gründlich und lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze für etwa vier Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
Schmecken Sie die Senfsoße mit Weinessig, Zucker, mittelscharfem Senf, einer Prise Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie die Zutaten gut unter, um eine harmonische Balance zwischen süß, sauer und würzig zu erzielen. Geben Sie zuletzt die Sahne hinzu und verrühren Sie die Soße vorsichtig, aber achten Sie darauf, dass die Soße nicht mehr kocht, um ein Gerinnen der Sahne zu vermeiden.
Schneiden Sie die weichgekochten und geschälten Eier vorsichtig der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie die Eierhälften auf vorgewärmte Teller, um die Speise länger warm zu halten und ein angenehmes Esserlebnis zu gewährleisten.
Gießen Sie die vorbereitete Senfsoße großzügig über die Eierhälften, sodass diese gut bedeckt sind. Streuen Sie die frisch gehackte Petersilie gleichmäßig über die Soße, um einen frischen Geschmack und eine ansprechende Optik zu erhalten.
Servieren Sie die Eier in Senfsoße sofort, idealerweise mit einer Beilage wie frischem Brot oder Salzkartoffeln, um die cremige Sauce optimal aufzunehmen und das Gericht abzurunden.

Notes

Als Beilage passen Brot oder Salzkartoffeln besonders gut zu den Eiern in Senfsoße. Die Soße sollte nach dem Hinzufügen der Sahne nicht mehr kochen, damit sie schön cremig bleibt und nicht gerinnt. Für eine feinere Note kann mittelscharfer Senf verwendet werden, der die Soße angenehm würzig macht.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg