Wie gelingt die Senfsoße ohne Klümpchen?

Ich habe festgestellt, dass es wirklich hilft, die Gemüsebrühe und Milch ganz langsam unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Ein Schneebesen ist hier dein bester Freund! Wenn die Flüssigkeiten zu schnell in den Mehl-Butter-Ansatz kommen, bilden sich oft Klümpchen. Also lieber Geduld und langsam schütten – das macht einen großen Unterschied.

Kann ich die Senfsoße auch vegan zubereiten?

Auf jeden Fall! Einfach die Butter durch vegane Margarine ersetzen und statt Milch eine Pflanzenmilch wie Hafer- oder Sojamilch verwenden. Die Gemüsebrühe sollte natürlich auch vegan sein. Ich habe das schon öfter ausprobiert, und die Soße wird trotzdem schön cremig und geschmackvoll – vielleicht ein bisschen anders, aber genauso lecker.

Wie bewahre ich die Eier in Senfsoße am besten auf, wenn etwas übrig bleibt?

Reste kannst du super im Kühlschrank in einer luftdichten Box bis zu zwei Tage aufbewahren. Ich rate allerdings, die Eier und die Soße separat zu lagern, falls möglich, damit die Eier nicht zu matschig werden. Zum Aufwärmen einfach langsam in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren – nicht zu heiß, sonst gerinnt die Soße.

Kann man die Eier in Senfsoße schon am Vortag zubereiten?

Ja, das klappt ganz gut, allerdings saugen die Eier über Nacht viel von der Soße auf und können dadurch etwas fester werden. Ich persönlich mag das, weil die Aromen dann richtig durchziehen, aber wenn du es lieber frisch und saftig magst, würde ich die Eier separat kochen und erst kurz vor dem Servieren mit der Soße kombinieren.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Eiergerichten mit Senfsoße?

Klassisch sind Salzkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree absolute Favoriten – die nehmen die Senfsoße wunderbar auf. Manchmal serviere ich auch grünen Salat oder gedünstetes Gemüse dazu, um das Ganze etwas leichter zu machen. Und wer mag, gibt noch knusprigen Speck dazu – das rundet das Gericht geschmacklich echt ab!

Kann ich statt frischer Petersilie auch getrocknete Kräuter verwenden?

Klar, getrocknete Kräuter funktionieren, aber ich finde, frische Petersilie bringt einfach eine frischere, lebendigere Note in die Senfsoße. Wenn du keine frische zur Hand hast, nimm ruhig getrocknete, aber lieber sparsam dosieren, damit sie den Geschmack nicht überwältigen.

Eier in Senfsoße Rezept musste mal w...

Description

Zarte Eier in cremiger, samtiger Senfsoße, die mit feiner Würze von Butter, Mehl und milder Gemüsebrühe harmonieren. Die goldgelbe Sauce umhüllt die Eier sanft, verleiht angenehme Schärfe und ein samtiges Mundgefühl.

Ingredients

Scale

3 EL Butter
2 EL Mehl, gehäuft
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Senf, Menge nach Geschmack
Zitronensaft
Petersilie
n.b. ausgelassene Speckwürfel

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Instructions

Begin by preparing the sauce base: melt 3 tablespoons of butter in a medium-sized saucepan over medium heat. Once the butter is fully melted and begins to foam, add 2 heaping tablespoons of flour. Stir continuously with a whisk or wooden spoon to combine the flour and butter, cooking it briefly for about 1-2 minutes until it forms a smooth roux and loses its raw flour taste, but without browning.
Slowly pour in 250 milliliters of vegetable broth while continuously whisking to avoid lumps. Follow immediately by adding 250 milliliters of milk, continuing to whisk until the mixture is smooth and well combined.
Reduce the heat to low and let the sauce simmer gently for about 10 minutes. Stir occasionally to prevent the sauce from sticking to the bottom of the pan. This simmering allows the sauce to thicken and the flavors to meld together.
After simmering, season the sauce thoroughly. Add salt and pepper to taste, then incorporate a pinch of sugar to balance the flavors. Stir in mustard according to your personal preference, starting with a small amount and adjusting until you reach the desired tangy, sharp mustard flavor.
Add a splash of fresh lemon juice to the sauce to brighten the taste and enhance the mustard’s sharpness. Stir well to combine all the seasonings evenly throughout the sauce.
While the sauce is simmering, prepare the eggs: place eggs in a pot of cold water and bring to a boil. Once boiling, reduce heat and cook the eggs for approximately 6-7 minutes to achieve a soft-boiled, wobbly yolk consistency (wachsweich).
Immediately transfer the cooked eggs to a bowl of cold water to stop the cooking process and make peeling easier. Once cooled, peel the eggs carefully to avoid breaking the delicate whites.
Gently add the peeled, soft-boiled eggs to the mustard sauce, allowing them to warm through in the sauce for a couple of minutes without boiling. This step lets the eggs absorb some of the sauce’s flavors.
Optionally, for added richness and flavor, sprinkle some rendered bacon cubes (ausgelassene Speckwürfel) into the sauce or on top of the eggs.
Before serving, finely chop fresh parsley and sprinkle it generously over the eggs and sauce to add a fresh, herbal note and a pop of color.
Serve the Eier in Senfsoße hot alongside traditional German accompaniments such as salted boiled potatoes (Salzkartoffeln) or creamy mashed potatoes (Püree) to complete the meal.

Notes

For a richer flavor, you can add rendered bacon cubes to the sauce or as a garnish. Adjust the amount of mustard and lemon juice to your taste for the perfect balance of tanginess and creaminess. Soft-boiled eggs should have a slightly runny yolk to complement the creamy mustard sauce perfectly.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg