Kann ich die Eier in Senfsoße wie bei Oma auch ohne Milch zubereiten?

Ja, das geht auf jeden Fall! Ich habe schon öfter mal die Milch durch Haferdrink oder sogar einfach mehr Gemüsebrühe ersetzt. Die Soße wird dann etwas weniger cremig, schmeckt aber trotzdem super. Oma hätte wahrscheinlich einfach genommen, was gerade da war – also keine Scheu vorm Ausprobieren!

Wie lange halten sich Senfeier im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Eier in Senfsoße locker zwei Tage, wenn sie gut abgedeckt sind. Am besten wärmst du sie dann vorsichtig bei niedriger Hitze auf – manchmal dickt die Soße noch etwas nach, dann einfach mit einem Schuss Milch oder Brühe strecken. Einfrieren würde ich persönlich nicht empfehlen, denn die Soße kann beim Auftauen gerinnen (hab’s mal probiert, war nicht so toll...).

Was tun, wenn die Senfsoße klumpt oder zu dick wird?

Das passiert den Besten – keine Panik! Wenn die Soße klumpt, hilft meistens ein kräftiges Durchrühren mit dem Schneebesen. Ist sie zu dick, gieße einfach schluckweise Milch oder Brühe dazu und rühr weiter. Ich finde, mit ein bisschen Gefühl bekommt man fast jede Soße wieder schön cremig.

Gibt es leckere Variationen für Eier in Senfsoße, die du empfehlen würdest?

Unbedingt! Ich liebe zum Beispiel den Zusatz von knusprigen Speckwürfeln in der Soße – das gibt richtig Wumms. Für eine vegetarische Variante kannst du fein gewürfelte Zwiebeln und ein bisschen Dill nehmen. Und wer’s mal etwas anders mag: Senfeier schmecken auch mit Süßkartoffelpüree statt normalen Kartoffeln richtig gut.

Zu welchen Gelegenheiten passen Senfeier besonders gut?

Eier in Senfsoße sind für mich echtes Wohlfühlessen – perfekt an grauen Tagen, wenn man was Herzhaftes braucht. Sie gehen aber auch super als schnelles Mittagessen oder für ein Familienessen am Sonntag. Ich habe sie sogar schon mal als Teil eines Brunch-Buffets gemacht – das kam richtig gut an!

Eier in Senfsoße Rezept musste mal w...

Description

Cremige, goldgelbe Senfsoße umhüllt zart gekochte Eier. Feine Butternoten, milde Schärfe, eine Prise Süße und samtige Textur verbinden sich zu einem klassischen Wohlfühlgericht mit intensivem Geschmack.

Ingredients

Scale

3 EL Butter
2 EL Mehl, gehäuft
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Senf, Menge nach Geschmack
Zitronensaft
Petersilie
nach Belieben ausgelassene Speckwürfel
Eier nach Bedarf

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Instructions

Beginne damit, die Eier vorzubereiten. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib die gewünschte Anzahl an Eiern vorsichtig ins kochende Wasser und koche sie etwa 6–7 Minuten, damit sie wachsweich sind. Schrecke die Eier anschließend in kaltem Wasser ab, pelle sie und stelle sie beiseite.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen klumpenfrei einrühren. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht hellgelb ist, aber nicht braun wird.
Gieße nun langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Brühe vollständig eingerührt ist, gieße die Milch dazu und rühre weiter.
Lasse die Soße unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sie eindickt und das Mehl gar wird.
Würze die Soße nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Rühre gut um. Gib Senf nach Geschmack hinzu – je nach gewünschter Schärfe und Intensität kannst du milden oder scharfen Senf verwenden. Rühre alles gründlich ein und schmecke die Soße ab.
Füge einen Spritzer Zitronensaft zur Senfsoße hinzu, um die Aromen zu balancieren. Probiere und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.
Optional kannst du ausgelassene Speckwürfel in einer separaten Pfanne knusprig anbraten und dann unter die Soße heben oder beim Servieren darüberstreuen.
Gib die gepellten, wachsweich gekochten Eier in die fertige, heiße Senfsoße und lasse sie darin kurz warmziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Richte die Eier in Senfsoße auf Tellern an, bestreue sie mit frisch gehackter Petersilie und serviere sie sofort.
Als klassische Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree hervorragend dazu. Richte die Eier in Senfsoße zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern an und genieße das Gericht am besten frisch.

Notes

Die Menge und Sorte des Senfs kannst du ganz nach Geschmack wählen – verwende milden, scharfen oder körnigen Senf, um die Soße individuell anzupassen. Wer es herzhafter mag, kann Speckwürfel anbraten und hinzufügen. Für eine extra cremige Soße kannst du einen Schuss Sahne unterrühren. Die Eier sollten wachsweich sein, damit das Eigelb noch leicht cremig ist. Das Gericht schmeckt auch mit frischem Dill oder Schnittlauch statt Petersilie köstlich.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg