Was kann ich tun, wenn meine Senfsoße klumpt?

Klümpchen entstehen meist, wenn die Mehlschwitze nicht gründlich mit Flüssigkeit verrührt wird. Ich nehme immer einen Schneebesen und gieße die Brühe und Milch langsam unter ständigem Rühren dazu. Falls doch mal Klümpchen entstehen: Einfach kurz durch ein feines Sieb passieren – das hat bei mir schon öfter Wunder gewirkt!

Welche Senfsorte eignet sich am besten für Eier in Senfsoße wie bei Oma?

Meine Oma hat immer mittelscharfen Senf genommen, aber du kannst auch experimentieren! Wer es etwas würziger mag, nimmt einen Löffel groben oder Dijon-Senf. Kinder mögen oft milden Senf lieber. Probier dich ruhig aus – manchmal mische ich auch zwei Sorten für mehr Tiefe.

Kann ich Eier in Senfsoße vorbereiten und aufwärmen?

Ja, das klappt ganz gut! Die Soße kannst du super am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier koche ich meistens frisch, aber auch gekochte Eier lassen sich schälen und nochmal kurz in der heißen Soße erwärmen. Die Soße beim Aufwärmen eventuell mit einem Schuss Milch oder Brühe glatt rühren, falls sie zu dick geworden ist.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich das Gericht einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich alles gut 2 Tage – am besten getrennt: Soße in einer Box, Eier in einer anderen. Einfrieren geht prinzipiell, aber ich finde, die Soße verliert dabei etwas an Cremigkeit. Wenn du es trotzdem probieren willst: Gut durchrühren nach dem Auftauen und eventuell nochmal mit frischer Milch aufkochen.

Welche Beilagen passen zu Eier in Senfsoße klassisch am besten?

Ganz klassisch gibt’s dazu Salzkartoffeln – die saugen die Soße einfach herrlich auf. Ich mag aber auch Kartoffelpüree total gern dazu, das erinnert mich immer an meine Kindheit. Für die Extraportion Gemüse kannst du noch gedünsteten Spinat oder Erbsen servieren (hat meine Oma oft gemacht).

Ist dieses Gericht auch für Vegetarier geeignet?

Auf jeden Fall, solange du die Speckwürfel weglässt! Die Soße wird mit Gemüsebrühe gekocht, also ist alles vegetarisch. Veganer können Milch durch Haferdrink und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen – dann wird’s sogar vegan (hab ich schon getestet, klappt prima).

Eier in Senfsoße Rezept musste mal w...

Description

Cremige, samtige Senfsoße umhüllt zarte, hartgekochte Eier. Fein-würzige Schärfe trifft auf sanfte Süße, goldgelb glänzend mit zartem Butteraroma. Perfekt zu Kartoffeln – ein echter Wohlfühlklassiker.

Ingredients

Scale

3 EL Butter
2 EL Mehl, gehäuft
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Senf, Menge nach Geschmack
Zitronensaft
Petersilie
nach Belieben ausgelassene Speckwürfel
Eier (für wachsweiche Eier, Menge nach Bedarf)
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree zum Servieren

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Instructions

Bereite zunächst alle Zutaten vor: Miss die Butter, das Mehl, die Milch und die Gemüsebrühe ab. Stelle außerdem Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Zitronensaft und Petersilie bereit. Für das Gericht benötigst du außerdem Eier, die du später wachsweich kochst.
Erhitze einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe und gib die Butter hinein. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, streue das gehäufte Mehl hinein. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen oder Holzlöffel stetig um, sodass das Mehl in der Butter anschwitzt und leicht hellgelb wird. Achte darauf, dass das Mehl nicht braun wird.
Gieße nun unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe und die Milch nach und nach dazu. Rühre so lange, bis eine glatte, klümpchenfreie Sauce entsteht. Lasse die Sauce nun bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit das Mehl gut ausquellen kann. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Würze die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Gib Senf nach Geschmack hinzu – klassisch sind etwa 1 bis 2 Esslöffel, je nachdem, wie intensiv du den Senfgeschmack möchtest. Rühre alles gründlich unter und schmecke die Sauce ab. Gib nach Belieben noch einige Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Sauce leicht zu säuern und frischer zu machen.
Während die Sauce köchelt, bringe in einem weiteren Topf Wasser zum Kochen und koche die Eier wachsweich. Das bedeutet, dass das Eigelb noch leicht cremig bleibt. Die Kochzeit beträgt je nach Eigröße etwa 6 bis 7 Minuten. Schrecke die Eier nach dem Kochen in kaltem Wasser ab, pelle sie vorsichtig und halbiere sie nach Wunsch.
Optional: Wenn du ausgelassene Speckwürfel verwenden möchtest, brate diese in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Gib die halbierten oder ganzen wachsweichen Eier in die heiße Senfsoße. Falls du Speckwürfel verwendest, streue sie nun darüber. Bestreue das Gericht zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie.
Serviere die Eier in Senfsoße am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Richte die Eier samt Soße und Beilagen auf Tellern an und genieße das Gericht am besten frisch und heiß.

Notes

Für ein besonders feines Aroma kannst du verschiedene Senfsorten kombinieren, zum Beispiel körnigen und mittelscharfen Senf. Die Speckwürfel sind optional, sorgen aber für eine herzhafte Note. Wer möchte, kann die Soße auch mit etwas Sahne verfeinern. Wachsweiche Eier gelingen am besten, wenn sie vor dem Kochen Zimmertemperatur haben. Eier in Senfsoße schmecken besonders gut mit frischer Petersilie und passen hervorragend zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg