Warum wird mein Eierlikör manchmal zu dick oder klumpig?

Das kann passieren, wenn die Eiermasse beim Erhitzen zu heiß wird – dann stockt das Eigelb und es bilden sich Klümpchen. Ich rühre wirklich ständig und lasse das Wasserbad nie kochen, damit die Temperatur schön sanft bleibt. Sollte der Eierlikör trotzdem zu dick werden, kannst du ihn später mit etwas Milch oder Rum wieder flüssiger machen (kleiner Trick aus Omas Zeiten!).

Kann ich die Kondensmilch oder den Rum ersetzen?

Klar, das geht! Statt Kondensmilch kannst du auch Sahne oder eine Mischung aus Sahne und Vollmilch nehmen – das macht den Eierlikör noch cremiger, aber auch etwas gehaltvoller. Beim Rum ist ein hochprozentiger besonders traditionell, aber wenn du’s milder magst, nimm einfach einen weniger starken (oder sogar Wodka).

Wie lange hält sich der Eierlikör im Kühlschrank?

Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Eierlikör locker zwei bis drei Wochen – manchmal sogar länger. Ich habe ihn schon nach vier Wochen probiert, da war er immer noch super. Wichtig: Immer sauber arbeiten und die Flaschen ordentlich sterilisieren, dann bleibt alles frisch.

Kann ich den DDR Eierlikör auch einfrieren?

Ehrlich gesagt, würde ich davon eher abraten, weil sich durch das Einfrieren die Konsistenz ziemlich verändern kann (er wird manchmal krisselig oder trennt sich). Ich mache lieber kleinere Portionen und genieße sie frisch aus dem Kühlschrank – so schmeckt er eh am besten!

Zu welchen Anlässen passt Eierlikör nach DDR-Tradition besonders gut?

Für mich ist das DER Likör an Ostern, aber auch zu Weihnachten, Geburtstagen oder einfach als Mitbringsel kommt er immer gut an. Alte DDR-Familienrezepte haben ihren ganz eigenen Charme auf Festen – und dieser Eierlikör sorgt garantiert für Nostalgie und gute Laune rund um die Kaffeetafel!

Brauche ich unbedingt einen Handmixer oder reicht ein Schneebesen?

Ein Handmixer macht das Leben natürlich leichter, vor allem, wenn du Wert auf richtig schöne Cremigkeit legst. Aber ich hab’s auch schon mit dem Schneebesen gemacht – dauert halt ein bisschen länger, geht aber! Hauptsache, die Masse wird schön schaumig und luftig.

Eierlikör DDR Rezept: Einfach und cr...

Description

Cremig-dichter Eierlikör mit sonnengelber Farbe, feiner Vanillenote und samtigem Mundgefühl. Süß, vollmundig, warm durch kräftigen Rum, schmilzt zart auf der Zunge – ein nostalgischer Genuss nach DDR-Art.

Ingredients

Scale

8 Eigelb
250 g Puderzucker
375 ml Kondensmilch
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Rum (54%ig)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Stellen Sie alle Zutaten bereit und sorgen Sie dafür, dass die Eier Zimmertemperatur haben. Trennen Sie die Eigelb von den Eiern und geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel.
Fügen Sie den Vanillezucker zu den Eigelben hinzu. Mit einem Handmixer oder Schneebesen schlagen Sie die Eigelb und den Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Geben Sie nun nach und nach den Puderzucker während des Schlagens langsam hinzu. Mischen Sie so lange, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat und die Masse glatt ist.
Gießen Sie anschließend langsam die Kondensmilch zur Eigelb-Zucker-Mischung und verrühren Sie alles gründlich, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Geben Sie nun langsam und unter ständigem Rühren den Rum in die Mischung. Gießen Sie den Rum am besten in dünnem Strahl hinzu, damit sich alles gut verbindet. Je nach gewünschtem Alkoholgehalt können Sie etwas mehr oder weniger Rum verwenden.
Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie einen kleineren Topf oder eine hitzebeständige Schüssel in einen größeren Topf mit heißem Wasser stellen. Füllen Sie die Eierlikör-Mischung in das Wasserbadgefäß.
Erhitzen Sie die Mischung im Wasserbad bei mittlerer Hitze langsam und unter ständigem Rühren. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt. Rühren Sie regelmäßig weiter, bis der Eierlikör eine dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht. Dies kann einige Minuten dauern.
Nehmen Sie den Eierlikör vom Herd, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Füllen Sie den Likör noch warm mithilfe eines Trichters vorsichtig in vorbereitete, saubere Flaschen. Füllen Sie die Flaschen nicht ganz voll, da der Eierlikör beim Abkühlen noch fester wird.
Verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie den Eierlikör vollständig abkühlen. Falls der Likör zu fest geworden ist, können Sie ihn später mit etwas Milch oder Rum wieder flüssiger machen, indem Sie die Flasche kräftig schütteln.
Bewahren Sie den Eierlikör im Kühlschrank auf und genießen Sie ihn pur, zu Desserts oder als Geschenk.

Notes

Achten Sie darauf, dass der Eierlikör beim Erhitzen niemals kocht, da sonst das Eigelb stocken und der Likör gerinnen könnte. Der Eierlikör hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Je nach Geschmack können Sie den Alkoholgehalt leicht variieren, indem Sie etwas mehr oder weniger Rum verwenden. Sollte der Eierlikör nach dem Abkühlen zu dick werden, lässt er sich mit etwas Milch oder Rum wieder verflüssigen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg