Warum gerinnt mein Eierlikör im Wasserbad manchmal?

Das passiert tatsächlich recht schnell, wenn die Temperatur zu hoch ist. Das Eigelb darf auf keinen Fall kochen – sonst gibt’s Rührei statt cremigen Likör! Ich bleibe immer direkt am Herd und rühre wie verrückt, damit die Masse nur ganz langsam eindickt. Falls es doch passiert: Einfach durch ein feines Sieb gießen, das rettet oft noch einiges.

Kann ich statt Rum auch einen anderen Alkohol verwenden?

Klar, das funktioniert! Traditionell nimmt man Rum (am besten 54%ig, wie in der DDR üblich), aber Wodka oder ein milder Korn geht auch. Der Geschmack wird dann natürlich etwas anders – weniger karamellig, etwas neutraler. Wenn du’s experimentieren magst: Auch Cognac oder Brandy geben eine spannende Note.

Wie lange hält sich hausgemachter Eierlikör DDR im Kühlschrank?

Gut verschlossen und immer im Kühlschrank hält er locker 4 Wochen, manchmal sogar ein bisschen länger. Ich mache meistens mehrere Flaschen zu Weihnachten – eine für uns, eine als Geschenk – und bisher war er nie schlecht, bevor er leer war! Falls er zu dick wird, einfach mit etwas Milch oder Rum wieder cremig rühren.

Kann ich den Eierlikör einfrieren?

Ich persönlich habe das noch nicht ausprobiert, aber theoretisch geht es. Allerdings kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern und etwas flockig werden. Wenn du’s testest: Danach kräftig schütteln oder mit dem Mixer durchgehen, dann wird er meistens wieder geschmeidig.

Brauche ich unbedingt ein Wasserbad, oder geht’s auch anders?

Das Wasserbad ist wirklich empfehlenswert, damit das Eigelb nicht zu heiß wird und gerinnt. Aber ich kenne Leute, die’s direkt im Topf auf ganz niedriger Stufe machen – da muss man aber ständig rühren und aufpassen wie ein Luchs! Für Anfänger würde ich echt das Wasserbad nehmen, das ist sicherer.

Zu welchen Anlässen passt Eierlikör nach DDR-Rezept besonders gut?

Eierlikör ist für mich der Inbegriff von Ostern und Weihnachten – das war schon bei Oma so! Aber auch auf einer Familienfeier, als Mitbringsel oder zu einem Sonntagskaffee kommt der hausgemachte Eierlikör DDR immer super an. Ich geb manchmal einen Schuss über Eiscreme oder in den Kuchen – probier’s mal aus!

Klassisch cremig Eierlikör Rezept DD...

Description

Cremig-dichter Eierlikör nach DDR-Tradition: samtig-gelb, verführerisch süß mit feiner Vanillenote, vollmundig durch Eigelb und Kondensmilch, kräftig-wärmend dank Rum – ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

8 Eigelb
250 g Puderzucker
375 ml Kondensmilch
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Rum (54% Alkohol)

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Instructions

Bereiten Sie zunächst ein Wasserbad vor, indem Sie einen kleineren Topf in einen größeren stellen und den größeren mit etwas Wasser füllen. Das Wasser sollte beim Erhitzen nicht kochen, sondern nur sieden, damit der Eierlikör später nicht gerinnt.
Geben Sie die 8 Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Päckchen Vanillezucker hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig, bis sie hell und cremig ist.
Geben Sie nach und nach den Puderzucker zu den Eigelben und rühren Sie kontinuierlich weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse noch cremiger wird.
Gießen Sie die Kondensmilch langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung und rühren Sie sorgfältig weiter, damit eine glatte, homogene Masse entsteht.
Fügen Sie den Rum langsam und in dünnem Strahl zur Eiermasse hinzu. Rühren Sie dabei beständig, damit sich der Alkohol gleichmäßig verteilt. Wenn Sie einen stärkeren Alkoholgeschmack bevorzugen, können Sie die Rum-Menge leicht erhöhen.
Stellen Sie die Schüssel oder den kleineren Topf mit der Eierlikörmasse in das vorbereitete Wasserbad. Erhitzen Sie die Mischung langsam bei mittlerer Hitze und rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Holzlöffel. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht, sondern nur dicklich wird. Dieser Prozess dauert etwa 10-15 Minuten. Die Masse sollte sämig und dickflüssig werden.
Nehmen Sie die Schüssel oder den Topf aus dem Wasserbad, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Füllen Sie den Eierlikör noch warm in saubere, sterilisierte Flaschen ab. Füllen Sie die Flaschen nicht ganz voll, da der Likör beim Abkühlen noch fester wird und eventuell noch mit etwas Milch oder Rum verdünnt werden kann.
Verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie den Eierlikör vollständig abkühlen. Vor dem Servieren die Flasche ggf. kräftig schütteln. Bewahren Sie den Eierlikör im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb weniger Wochen.

Notes

Der Eierlikör dickt beim Abkühlen nach. Falls er zu fest wird, können Sie ihn vor dem Servieren mit etwas Milch oder Rum verdünnen und gut durchschütteln. Verwenden Sie beim Abfüllen sterilisierte Flaschen, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Der Eierlikör schmeckt pur, zu Desserts oder als Geschenk besonders gut.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Getränke Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg